5月14日，食品学院采用“线上+线下”相结合的方式举办“新‘食’代”食品科技前沿讲坛第二场学术报告会。会议邀请美国肯塔基大学熊幼翎教授和西南大学赵国华教授作为报告嘉宾。朱蓓薇院士到会致欢迎辞，对两位专家长期以来对我校食品学科发展建设的支持表示感谢。食品学院350余名教师和研究生参加讲坛，讲坛由我校副校长杜明教授主持。

我校副校长杜明教授主持讲坛

       熊幼翎教授做题为“植物蛋白肉替代品研发面临的瓶颈挑战”学术报告，从加工过程和成分配方等制造技术方面对植物蛋白和动物蛋白进行比较，从营养与健康方面分析了植物蛋白肉，肯定了植物蛋白肉的研发空间和应用前景。他提出观点，从大健康角度，植物蛋白应该是一种选择，而不是替代或者取代。

       赵国华教授围绕“粉丝加工中的几个基础科学问题研究”做主题报告。他介绍了团队在“传统酸浆法改善粉丝品质的机理”、“芡粉种类对粉团以及粉丝品质的影响”、“木薯淀粉添加对甘薯粉丝品质的影响”以及“干燥方式对甘薯粉丝品质的影响”四个科学问题上的研究进展，紧密结合粉丝产业生产实践，以现代的科学理念，认识和挖掘改进传统食品加工问题，使师生对传统食品加工研究有了全新的认识。

熊幼翎教授（左）和赵国华教授（右）作特邀报告

       与会师生同两位专家进行了热烈的交流互动，专家就问题做了详细解答，既有宏观的理论高度、微观的科学阐释，还有技术应用的未来展望，使与会师生深受启迪，进一步开阔了学术视野。

讲坛采取线上线下相结合方式开展

       在当前疫情形势下，学院还将陆续安排多场食品科技前沿讲坛线上学术报告，进一步搭建高端、开放的学术交流平台，方便师生与国内外专家学者面对面学术交流，及时跟进科技前沿发展动态，拓宽学术视野，深刻把握科技创新与发展大势，以积极、认真的态度为我国食品科技事业发展贡献力量。

（文/徐献兵 图/徐献兵 审稿人/周大勇、李淋）