朱蓓薇院士获辽宁省科学技术最高奖系列报道之二:大连工业大学朱蓓薇院士 ——一位在科研路上孜孜不倦、追求卓越的奋斗者

来源:本站 发布时间:2023-10-16

        “人民对美好生活的向往,就是我们的奋斗目标。”站在新的历史方位,我国食品产业发展正迎来营养健康“大食品”时代,实现中国食品产业工业化、现代化是食品产业的历史使命,也是食品科技工作者的责任担当。

        大连工业大学朱蓓薇院士是食品工程领域专家、在食品深加工领域取得了一系列原创性成果,为我国海洋食品产业发展作出了重大贡献。

        ——攻克了海参深加工的系列关键技术,解决了海参“贮藏难、加工难、食用难”的瓶颈问题,催生了我国海参深加工产业

        海参营养丰富,但是由于海参具有极强的自溶能力等原因,在保鲜、贮藏、运输和加工等环节存在诸多技术难题。在上世纪90年代以前,我国海参深加工几乎是空白。朱蓓薇院士从1994年开始研究海参,从解决海参自溶问题入手,发明了海参自溶酶技术,实现了对海参自溶过程的发生、进行和终止的有效控制和双向调节;发明了海参体壁热加工质构控制技术,实现了对海参制品品质的良好控制,开发了与技术相配套的自动化装备,显著地提高了生产效率。
        ——突破了贝类精深加工系列共性关键技术,实现了贝类综合加工和高值化利用,加快了贝类加工产业的发展步伐

        我国是世界贝类产量第一大国,但是由于贝类加工关键技术缺失,致使其长期以鲜销为主,严重制约了产业发展。朱蓓薇院士突破了贝类热加工食品的质构控制、低温渗透调味、抗氧化、阶段式杀菌等共性关键技术,解决了海洋贝类热加工食品的技术瓶颈问题;突破了贝类活性肽、活性多糖制备技术,评价了多种功能活性,开发了牡蛎肽等深加工产品。

        ——揭示食品科学规律,研制开发多个功能健康食品,为健康中国建设装载动力引擎

        朱蓓薇院士带领团队,经过潜心研究揭示了海洋食品品质形成机理,功能因子的构效关系,人体消化吸收代谢规律等,精准设计并开发了功能食品、特殊膳食用食品、营养食品、高品质便捷食品等多个系列50多个新产品,建立了《胶原蛋白肽》、《水产品冷链物流服务规范》等国家标准、地方标准以及企业标准近百项,使海洋食品从沿海地区走向内陆地区,极大地改善了居民的膳食结构,使高蛋白、低脂肪、更优质的海洋食品成为保障居民健康的重要食物来源。特别是在“新冠肺炎疫情”发生期间以及后疫情时代,朱蓓薇院士带领团队开发的丰富、营养、美味的海洋食品成为提高居民身体健康素质的重要食物来源之一。
        作为一名科技工作者,朱蓓薇院士的科研成果从实验室走向生产线,从百姓的舌尖淌进心间,引领了海洋食品加工业向纵深方向发展,推动了传统食品产业向工业现代化食品产业的变革,使加工业从“数量型”向“质量型”、“价值型”跨越,真正做到了把论文写在祖国的江海大地,把科技成果搬上千万家百姓的餐桌,为建设海洋强国和健康中国作出了突出贡献。
  
编辑/司炳昺
审核/司炳昺、刘海丽、高丽华