12月3日，以我校朱蓓薇院士牵头制订、中国水产流通与加工协会批准立项的“臭鳜鱼”团体标准之标准讨论会在安徽省黄山市隆重召开。会议由中国水产流通与加工协会主办，安徽苗知府投资股份有限公司承办。中国水产流通与加工协会崔和会长、中国海洋大学食品科学与工程学院林洪教授、北京海关冯学平一级巡视员、江南大学食品学院夏文水教授、合肥工业大学食品与生物工程学院陆剑锋教授、安徽省农业科学院农产品加工研究所所长江舰等6所高校院所的15名专家教授，以及安徽苗知府投资股份有限公司、黄山市休宁县徽三农产品加工有限公司、黄山徽府源食品有限公司、黄山徽母实业有限公司、黄山钟大厨食品有限公司、巢湖嘉谊食品有限公司等多家知名企业的企业代表共同参加会议，我校食品学院副院长董秀萍教授、李冬梅高工、林心萍副教授等参加了会议。大会由中国水产流通与加工协会陈丽纯副秘书长主持。

“臭鳜鱼”团体标准讨论会参与人员

“臭鳜鱼”团体标准讨论会现场

臭鳜鱼属于中华传统发酵鱼制品，是徽菜代表菜，在《中国徽菜标准》中排在第1位。臭鳜鱼具有独特的发酵风味，闻起来“臭”，吃起来“香”，且肉质成独特的蒜瓣状。近年来，臭鳜鱼产业规模快速扩大，企业数量和产值呈快速增长趋势。据黄山市餐饮烹饪行业协会的数据统计显示，目前鳜鱼产业的总产值已突破了30亿元。然而，现有臭鳜鱼生产企业的加工方式大部分依然停留在传统自然发酵，未向规模化、集约化生产转变，特别是缺乏相应的地方标准、行业标准和国家标准对臭鳜鱼产业进行约束，导致市面上流通的臭鳜鱼产品品质不稳定，良莠不齐，制约了臭鳜鱼产业的快速发展。
朱蓓薇院士主持的“十三五”重点研发计划项目“中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发”中“中华传统水产品工业化加工关键技术研究与装备开发”课题对臭鳜鱼开展了系统的研究，在臭鳜鱼的发酵技术、发酵菌种、品质形成、标准化和工业化生产等方面取得了一定的突破并取得了系列的研究成果。为了进一步维护市场公平竞争，保护消费者合法权益，并为市场监督检查和监管提供技术支撑，解决臭鳜鱼产品缺乏标准监管和约束的现状，朱蓓薇院士牵头，大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心和安徽省农业科学院农产品加工研究所及多家企业联合，自发组织并起草“臭鳜鱼”团体标准，并在中国水产流通与加工协会立项。
本次会议以推动“臭鳜鱼团体标准建立”为主题，规范标准，发现问题，解决问题。会上，专家们就我国“臭鳜鱼”产业的发展现状、存在的瓶颈问题以及未来发展趋势进行了分析和讨论，为如何推动“臭鳜鱼”产业制造产业健康发展，提出了建设性意见和有效的工作方法和思路，为“臭鳜鱼”团体标准的制定提出了科学的指导意见。知名企业家们积极响应，强烈支持该标准的建立，也结合实际生产与市场中遇到的困难提出了建议。本次臭鳜鱼团体标准会的召开为推动臭鳜鱼产业的发展，规范市场秩序，保障我国发酵水产品的持续健康发展，具有里程碑式的意义。

参观安徽苗知府投资股份有限公司会谈

参观安徽苗知府投资股份有限公司人员合影

会后，安徽苗知府投资股份有限公司董事长方根发陪同参会人员到工厂参观、考察。专家们对企业的及市场上遇到的共性问题提出指导建议。

文图/陈佳男  审稿人/李淋