牟光庆

教授、博导

个人简介

2010年03月-现在, 大连工业大学, 食品学院, 教授

2009年11月-2013年06月, 天津科技大学, 博士后

2009年11月-2010年01月, 东京大学, 分子细胞研究所, 访问学者

2004年09月-2009年07月, 东北农业大学, 食品科学, 博士

2004年09月-2010年02月, 大连工业大学, 生物与食品学院, 教授

2002年11月-2004年08月, 大连工业大学, 生物与食品学院, 副教授

1999年09月-2002年10月, 黑龙江八一农垦大学, 食品学院, 副教授

1996年09月-1999年12月, 东北农业大学, 食品科学, 硕士

1989年07月1999年08月, 黑龙江八一农垦大学, 食品学院, 教师

1985年09月-1989年07月, 扬州大学, 食品科学, 学士

社会兼职

现任辽宁省高等学校创新团队负责人、食品科学与工程学科方向带头人、大连市益生菌功能特性重点实验室主任。中国乳业技术创新战略联盟理事及技术专家、国家乳品健康科技创新联盟理事、辽宁省普通高等学校食品科学与工程专业类教学指导委员会副主任委员兼秘书长、辽宁省食品科学技术学会副理事长兼秘书长、辽宁省食品科学与工程学科评议组专家。

研究方向

一、益生菌特性及组学研究

二、益生菌开发技术研究

三、乳品科学研究

四、乳品加工关键技术研究

主要成果

辽宁省特聘教授，辽宁省“百千万人才工程”百人层次，入选辽宁省“优秀人才”支持计划，辽宁省第八届“教学名师”。主持国家自然科学基金面上基金、国家“十三五”“十二五”科技支撑重大项目、国家863子项目等国家、省部级课题20余项。获国家技术发明二等奖、辽宁省科技进步二等奖等国家、省部级科技奖项10项。国内外发表研究论文百余篇；申请发明专利9项，其中一项国际发明专利；出版著作、教材12部。

科研项目

1. 国家重点研发项目课题：《传统发酵食品生产菌种选育、安全评价及其应用研究》(2018YFC1604102，414万)

2. 国家重点研发项目任务：《乳酸菌对乳蛋白水解特异性研究及产品开发》(2018YFC1604205，144万)

3. 国家自然科学基金面上项目：《生物被膜态植物乳杆菌Y42抑制单增李斯特菌毒力表达机制研究》（32072193，58万)

4. 国家自然科学基金面上项目：《植物乳杆菌Y44清除活性氧关键基因及其作用机理研究》(31671828，60万)。

5. 黑龙江飞鹤乳业项目：《新型婴幼儿配方乳蛋白配料分离制备及特性研究》(175万)。

6. 黑龙江飞鹤乳业项目：《功能性乳制品关键技术及产品开发研究》（150万）

7. 新疆天润乳业项目：《新疆传统发酵制品中菌种资源收集及微生物多样性分析研究》(150万)。

出版著作和论文

主要代表论文：

1.    Physiologicalfunction analysis of Lactobacillus plantarum Y44 based on genotypic andphenotypic characteristics. Journal of Dairy Science, 2020, 103(7) (SCI, IF3.333)

2.    Effectsof Chemical Composition and Microstructure in Human Milk and Infant Formulas onLipid Digestion. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2020,68(19):5462-5470 (SCI, IF 4.192)

3.    Fabricationof Delivery Gels with Micellar Casein Concentrates (MCC) Using MicrofiltrationEmbedding Lactobacillus Rhamnosus GG (LGG): Effect of Temperature on Structure,Rheological Behavior, and Texture. Journal of Agricultural and Food Chemistry,2020, 68(28): 7498-7508(SCI, IF 4.192)

4.    AntibiofilmActivity of Lactobacillus plantarum 12 Exopolysaccharides against Shigellaflexneri. Applied and Environmental Microbiology, 2020, 86(15) (SCI, IF 4.016)

5.    Theameliorative effect of Lactobacillus plantarum Y44 oral administration oninflammation and lipid metabolism in obese mice fed by high fat diet. Food& Function, 2020,11, 5024-5039 (SCI, IF 4.171)

6.    Theameliorative effect of Lactobacillus plantarum-12 on DSS-induced murinecolitis. Food & Function, 2020,11, 5205-5222 (SCI, IF 4.171)

7.    Improvedpacking performance and structure-stability of casein edible films bydielectric barrier discharges (DBD) cold plasma. Food Packaging and Shelf Life,2020, 24: 100471 (SCI, IF 4.244)

8.    Influenceof dielectric barrier discharge cold plasma on physicochemical property of milkfor sterilization. Plasma Processes and Polymers, 2020: e1900219 (SCI, IF 3.065)

9.    Theinfluence of the addition of transglutaminase at different phase on the filmand film forming characteristics of whey protein concentrate-carboxymethylchitosan composite films. Food Packaging and Shelf Life, 2020, 25: 100546(SCI,IF 4.244)

10.   Nanoparticles based on carboyxmethycellulose-modified rice protein forefficient delivery of lutein. Food & Function,2020,11: 2380-2394(SCI, IF4.171)

11.   Antioxidative effect of Lactobacillus plantarum Y44 on 2,2′-azobis (2-methylpropionamidine) dihydrochloride (ABAP)-damaged Caco-2cells. Journal of Dairy Science, 2019, 102(8): 6863-6875(SCI, IF 3.333)

12.   Improved structure-stability and packing characters of crosslinked collagenfiber based film with casein, keratin and SPI. Journal of the Science of Foodand Agriculture,2019, 99(11) 4942-4951(SCI, IF 2.614)

13.   Influence of natamycin loading on the performance of transglutaminase-inducedcrosslinked gelatin composite films. International Journal of Food Science andTechnology，2019，54(7):2425-2436(SCI, IF 2.773)

14.   Mechanical properties of whey protein concentrate based film improved by thecoexistence of nanocrystalline cellulose and transglutaminase. InternationalJournal of Biological Macromolecules, 2019, 126: 1266-1272(SCI, IF 4.784)

15.    乳杆菌胞外多糖抗氧化活性研究.中国食品学报, 2019, 19(6): 21-35(EI )

16.   Assessing and comparing antioxidant activities of Lactobacilli strains by usingdifferent chemical and cellular antioxidant methods. Journal of DairyScience,2018, 101(12): 10792-10806 (SCI, IF3.333)

17.    Screeningprobiotics from Lactobacillus strains according to their abilities to inhibitpathogen adhesion and induction of pro-inflammatory cytokine IL-8. Journal ofDairy Science, 2018, 101(6): 4822-4829(SCI, IF3.333)

18.   Plastein reaction enhanced bile-acid binding capacity of soybean proteinhydrolysates and whey protein hydrolysates. Journal of Food ScienceTechnollogy-Mysore, 2018, 55(3):1021–1027(SCI, IF 1.946)

19.   Characterization of whey protein-carboxymethylated chitosan composite filmswith and without transglutaminase treatment. Carbohydrate polymers, 2016, 153:153-159(SCI, IF 7.182)

20.   Antiproliferative effect of 8 different Lactobacillus strains on K562 cells.Journal of Dairy Science, 2015, 98(1): 106-110(SCI, IF3.333)

在读学生人数

在读博士研究生8名，其中留学生2名，硕士研究生12名。

毕业学生人数

已毕业博士研究生1名，硕士研究生43名。