叶淑红

        教授/博导

个人简介

        2011年6月-至今，大连工业大学食品学院，教授，硕导/博导
        2005年6月-2011年5月，大连工业大学食品学院，副教授，硕导
        2000年6月-2005年5月，大连工业大学食品学院，讲师
        1994年7月-2000年5月，大连轻工业学院生物与食品工程学院，助教
        2014年9月-2019年9月，美国加州州立理工大学人类营养与食品科学系，国家公派访问学者
        2007年12月-2010年7月，华东理工大学生物反应器国家重点实验室，博士后
        2003年9月-2006年10月，大连海事大学 环境科学，博士
        1998年9月-2001年5月，大连轻工业学院发酵工程专业，硕士
        1990年9月-1994年7月，大连轻工业学院食品科学与工程专业，学士

社会兼职

        辽宁省营养学会专家委员会专家委员、公共营养专业委员会常务理事，辽宁省生物技术学会会员。

研究方向

        (1)微生物资源的开发与利用；
        (2) 发酵食品；

主要成果

        发表学术论文百余篇，其中以第一作者或通讯作者发表SCI收录论文60余篇。以第一发明人申请国家专利40余件，授权9件。获2019、2012年大连市技术发明二等奖（第1完成人），2013年辽宁省技术发明三等奖（第1完成人），辽宁省科技进步一等奖（第5完成人）、辽宁省技术发明二等奖（第2完成人）、中国轻工联合会科技进步二等奖（第4完成人）。辽宁省教学名师，辽宁省“百千万人才工程”千层次，辽宁省优秀科技工作者，大连市优秀专家，大连市首批领军后备人才。

科研项目

        参与国家、省、市纵向和横向科研项目多项，主持科研项目20余项，其中国家级项目5项。主持的科研项目如下：
        1. 国家自然科学基金项目（32171836）“逆境胁迫下拮抗高地芽孢杆菌对采后南果梨氧化应激的调控机制研究”，2022.01.01-2025.12.31,60万元,主持；
        2. 国家自然科学基金项目（31770725）“拮抗内生球形赖氨酸芽孢杆菌诱导采后苹果抗病机理及关键信息码的研究”，2018.01.01-2021.12.31,63万元,主持；
        3. 国家自然科学基金项目（31370554）“银杏内生菌资源库的构建及其活性多糖对CYP450 作用机理的研究”，2014.01.01-2017.12.31,80万元,主持；
        4. “十四五”国家重点研发计划项目（2024YFF1106601）“食品营养与安全关键技术研发”重点专项情绪调节物质的挖掘与产品创制课题，2024.12.01-2027.11.30,275万元；
        5. “十四五”国家重点研发计划项目（2021YFD2100100）“食品制造与农产品物流科技支撑”重点专项中华传统与民族特色食品品质形成机理及调控技术研究子课题，2021.11.01-2026.12.30，160万元,主持；
        6. 辽宁省教育厅项目（LJ212410152067）“混菌发酵黑木耳合成γ-氨基丁酸的关键技术及风味形成机理研究”，2024.11-2026.12, 8万元,主持；
        7. 辽宁省教育厅项目（LJKZ0538）“拮抗内生菌诱导采后果蔬抗性及在贮藏保鲜中的应用研究”，2021.11-2023.12, 5万元,主持；
        8. 辽宁省自然科学基金（2020MZLF37）“满族酸茶发酵优势微生物种群筛选及关键技术研究”，2020.05-2023.05，20万元,主持；
        9. 辽宁省创新人才支持计划（LR2017028）“食品资源的开发”,2017.11-2019.12,10万元,主持；
        10. 辽宁省级科技计划（2016J007）“银杏黄酮B-CD包合物的制备及其在苹果保鲜中的作用”2016.11-2018.10，10万元,主持；
        11. 辽宁省自然科学基金（201202013）“海洋假单胞菌Pseudomonas sp. PT-8胞外多糖的合成机理及抗氧化性应用研究”2012.06-2014.06，5万元,主持；
        12. 辽宁省优秀人才支持计划（LJQ2011055）“海洋假单胞菌胞外多糖美拉德改性大豆蛋白及接枝物抗氧化性研究”，2011.11-2024.12，6万元；
        13. 大连市科技计划项目（2012B14NC128），“饲料中梨孢镰刀菌T-2毒素的代谢及去毒剂开发”，2012.01-2015.12，20万元,主持；
        14. 辽宁省教育厅项目（2007023）“果蔬保鲜剂的研制”，2007.06-2009.06,5万元,主持。

出版著作和论文

论著：

        1. 《食品感官评定》，第一主编；

        2. 《食品安全学》，并列主编；

        3. 《生物化学》，副主编；

        4. 《食品质量与安全导论》，副主编；

        5. 《食品微生物》，参编；

        6. 《疫苗工程》，参编；

        7. 《实用农产品加工技术》，参编。

主要代表论文：

        1.Keyu Sun, Ziwuzhen Wang, Jiaming Jiang, Zilong Li,Shuhong Ye*. Thiol-functionalized dual network polysaccharide microgels for synergistic Patulin adsorption and gut-liver axis protection via delivery and controlled release of Ginkgo Biloba extract[J]. Chemical Engineering Journal, 2025,125,170674.

        2.Nuocheng Xu, Yutong Feng, Huiping Wan, Zilong Li, Keyu Sun,  Shuhong Ye*..Construction and characterization of probiotic intestinal-targeted delivery system based on complex coacervation and double-emulsion structure[J]. Food Hydrocolloids,2025,160,110814.

        3.Keyu Sun, Ziwuzhen Wang, Wenxin Xiang,Shuhong Ye*. Huiping Wan. Construction of sodium  alginate/ginkgo biloba polysaccharide based films embedded with ginkgo biloba extract and its application in postharvest quality stabilization of sweet cherries[J]. Food Chemistry,2025,485,144533.

        4.Xiaohan Zhang, Dong Zhang, Junbo Liang, Liang wang,Yanping cui,Dingding Feng,Shuhong Ye*. Metabolic basis of resveratrol biosynthesis inP. megateriumPH3: Key roles of phenylpropanoid precursors and enzymatic feedback inhibition[J]. Food Chemistry,2025,490,145098.

        5.Keyu Sun, Ziwuzhen Wang,Shuhong Ye*.  Efficacy of Ginkgo biloba extract in controlling patulin production byPenicillium expansumin sweet cherries [J]. Food Research International,2025,219,0963-9969.

        6.Jiamin Jiang, Zilong Li, Keyu Sun,  Shuhong Ye*. Microbial flavonoids from Rhodococcus sp. FY-5 as functional substitutes for Ginkgo biloba leaf flavonoids under salt–copper stress[J]. Postharvest Biology and Technology,2026,231,113914.

        7.Mo Zhou, Dong Zhang, Chenxi Lu,Shuhong Ye*.. Microbial flavonoids fromRhodococcus sp. FY-5 as functional substitutes for Ginkgo biloba leaf flavonoids under salt–copper stress[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies,2025，105，104178.

        8.Zilong Li, Jiamin Jiang, Keyu Sun,Shuhong Ye*. Mechanisms of Priestia megaterium PH3 in alleviating postharvest disease caused byPenicillium expansumin Nanguo pear fruit. Food Microbiology,2025，131，104784.

        9.Zilong Li, Jiamin Jiang, Keyu Sun,Shuhong Ye*. Bacillus amyloliquefaciens LJ1 from Nanguo Pear: SuppressingPenicillium expansumcolonization and degrading patulin in postharvest disease management. Food Control, 2026，179，111564.

        10. Zilong Li, Jiamin Jiang, Keyu Sun,Shuhong Ye*. Germination of Peanut Seeds Promoted by anEndophytic Priestia megateriumPH3 via Activating ROS and Hormone Metabolism Pathway Under Salt Stress[J]. Plant, Cell & Environment,2025，1,1-14.

在读学生人数

        在读硕士研究生13名，在读博士研究生4名。

毕业学生人数

        已毕业硕士研究生52人，已毕业博士研究生2人。