钱 方
教授，博导
个人简介
2007年08月-至今，大连工业大学食品学院，教授，硕导/博导
2013年09月-2019年12月，大连工业大学食品学院，教授，硕导/博导，食品科学与工程系主任
2000年08月-2007年07月，大连轻工业学院（现大连工业大学）生物与食品学院，副教授，硕导
1993年05月-2000年07月 大连轻工业学院食品科学与工程系，讲师
1988年07月-1993年04月 大连轻工业学院食工系，助教
2003年03月-2008年10月 大连理工大学生物化工专业，博士
1996年03月-1999年07月 大连理工大学生物化工专业，硕士
1984年09月-1988年07月 大连轻工业学院食品工程专业，学士
社会兼职
中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事、辽宁省食品科学技术学会理事，辽宁省保健食品生产许可审查员，辽宁省免疫学会疫苗和免疫健康分会委员会委员，北京伍连德公益基金会微生态健康管理专家委员会委员，大连食品营养学会理事，大连市食品安全委员会专家委员。《中国乳品工业》、《乳业科学与技术》杂志编委
研究方向
（1）乳品精准营养；
（2）益生菌功能机制；
（3）食品蛋白质靶向设计。
主要成果
辽宁省教学名师。发表学术论文90余篇，其中以第一作者或通讯作者发表SCI收录论文40余篇。参与制定团体和行业标准3项。作为第一或主要发明人授权中国发明专利15件。省部级科研获奖10余项。作为第一完成人获中国轻工联合会科技进步三等奖1项、大连市科技进步二等奖1项。作为第一完成人和主要完成人获辽宁省普通高等学校教学成果一等奖1项、二等奖2项、三等奖1项；中国纺织工业联合会教学成果二等奖3项。
科研项目
主持国家重点研发计划课题1项、子课题1项，主持省部、市级纵向科研项目20余项。
1. 十四五国家重点研发计划专项子课题：基于非热/低热及微粒结构重塑技术的婴配粉品质提升工艺研究（2022YFD2101504），主持；
2. 十三五国家重点研发计划重点专项课题：食品新型包装材料及智能包装关键装备研发（2018YFD0400703），主持；
3. 大连市大连市科技创新基金计划：东北酸菜绿色发酵关键技术与应用（2022JJ13SN091）；
4. 辽宁省自然科学计划民族创新联合基金：朝鲜辣白菜优化乳酸菌筛选及其深加工关键技术研究（2020-MZLH-39），主持；
5. 辽宁省教育厅项目：新型益生菌—凝结芽孢杆菌T242功能挖掘（2019017），主持；
6. 辽宁省自然科学基金：改性对乳清蛋白成膜特性影响及机理研究（201602053），主持；
7. 国家农业科技成果转化：高品质功能性液态奶深加工关键技术中试及示范（2011GB2B000023），主持；
8. 辽宁省科学计划：大豆乳清废水资源化处理关键技术研究（2013229027），主持；
9. 辽宁省自然科学基金：解决“乳糖不耐症”β-耐热半乳糖苷酶基因高效分泌安全表达（201102010），主持。
出版著作和论文
论著：
1. 《大豆蛋白质生产及应用》，中国轻工业出版社，主编；
2. 《食品安全学》，中国轻工业出版社，参编。
主要代表论文：
1. Ruoyun Gao, Fanhua Kong, Guangqing Mu, Xin Zhao, Jianbo Cheng, Qian Fang* .Screening of enzymes for bi-functional whey protein hydrolysates: virtual enzymolysis, fragmentomics, and molecular docking in silico. Food Research International, 2025, 214,116629.
2. Yu Zhang, Hongchi Zhou, Xin Wang, Guangqing Mu, Qian Fang*. Effect of cold plasma synergistic acid induction on the quality characteristics of casein gel. Food Chemistry, 2025, 468, 142401.
3. Weichao Liu, Yunchao Wang, Tong Zhao, Yunfang Zheng, Guangqing Mu, Fang Qian*. Effects of Different Production Methods on the Quality and Microbial Diversity of Sauerkraut in Northeast China. Foods, 2024, 13 (23), 3947.
4. Yumei Wu, Ying Wang, Zezhen Ma, Guangqing Mu, Fang Qian*. Novel insights into whey protein peptide-iron chelating agents: Structural characterization, in vitro stability and functional properties. Food Bioscience, 2024, 60, 104317.
5. Weichao Liu, Yunchao Wang, Tong Zhao, Yunfang Zheng, Guangqing Mu, Fang Qian*. Effects of Different Production Methods on the Quality and Microbial Diversity of Sauerkraut in Northeast China. Foods, 2024, 13 (23), 3947.
6. Xiaoxi Gao, Jie Yu, Chenhui Lei, Shujuan Jiang, Guangqing Mu, Fang Qian*. Mechanism of Bacillus coagulans T242 in prevention of Salmonella infection in mice, Food Bioscience, 2024, 60, 104226.
7. Weichao Liu, Lixuan Chang, Yunpeng Xu, Tingting Shan, Guangqing Mu, Fang Qian*. Effects of the Lactiplantibacillus plantarum YB-106 and Leuconostoc mesenteroides YB-23 strains on the quality and microbial diversity of spicy cabbage, International Journal of Food Microbiology, 2024, 418: 110743.
在读学生人数
在读硕士研究生5名，在读博士研究生1名。
毕业学生人数
已毕业硕士研究生51人。
