胡蒋宁

教授，博士导师

个人简介

2018年04月-至今，大连工业大学海洋中心院士团队营养组负责人，教授，博士导师

2013年01月-2018年03月，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，副教授，硕士生导师

2009年10月-2012年12月，南昌大学食品学院，讲师

2013年09月-2014年10月，加拿大萨斯喀彻温大学，博士后

2006年09月-2009年7月，韩国忠南国立大学，博士

社会兼职

Food  & Nutrition Journal 等英文学术期刊编委；担任中国农学会特产分会第六届理事会理事。

研究方向

主要从事功能脂质与营养相关研究，包括：

1）: 食品中功能因子、功能脂质发掘及其营养研究；

2）：基于功能因子的智能营养运载体系构建及其应用研究； 

3）：基于食品中功能因子及功能脂质进行特医食品研究研发。

主要成果

入选辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖、辽宁省“百千万人才工程”培养对象，江西省“井冈之星”青年科学家。先后主持“十三五”国家重点研发计划课题，兴辽英才计划， 2项国家自然科学基金(面上基金1项，地区基金1项)，主持1项全国高校博士点基金、1项博士后基金特别资助，1项博士后基金面上资助，1项江西省自然基金以及1项江西省科技攻关专项重点项目等项目研究。近年来在Journal of Functional Food, Journal of Agricultural and Food  Chemistry, Food Chemistry., Chem. Pharm. Bull., Biol. Pharm. Bull., Food Sci.  Biotechnol. 等国内外学术期刊发表学术论文100 余篇 （其中SCI 收录60篇，1区15篇）。申请公开国家发明专利8项，已授权3 项。参编由美国农业部Ching  T. Hou 教授主编的著作《Biocatalysis  and Biomolecular Engineering》，参编“十三五”国家规划教材《食品营养学》。 

2015年获邀参加韩国食品协会举办的国际功能食品会议International  Conference on Food Factors，并获得Travel  Grant Award奖项; 2009年获得美国AOCS 协会颁发“Certificate of Merit”奖。

科研项目

1. 国家重点研发计划项目(2018YFC1602300)，食品中重点危害物质高效识别和确证关键技术研究，2019/01-2021/12，371.0万， 课题负责人/主持。

2. 辽宁省“兴辽英才计划项目”，2020/01-2022/12， 50.0万， 主持。

3. 辽宁省自然基金项目，豆球蛋白-壳聚糖纳米自组装负载Rh2-O体系构建于功效研究， （20180550202）。2018/01-2020/12， 5万，主持。

4. 国家自然基金面上项目（No.31571870），基于量子化学及分子动力学探讨非水相合成OMO型结构脂肪过程中酶催化失活机理及其调控研究2016/01-2019/12 81.6万，主持

5. 国家自然科学基金地目（No.31360370）,基于“溶酶体-线粒体轴心”理论探讨人参皂苷Rh2脂肪酸酯衍生物诱发H22细胞凋亡机制, 2014/01- 2017/12,46万,主持

6. 江西省“井冈之星”青年科学家培养对象.20153BCB23027 10万. 2014/01-2017/12主持;

7. 国家重点研发计划（2016YFD040140402）基于大宗油料酶法生产功能性结构脂质绿色制造关键技术及产品开发， 2016/07/27 - 2020/09/30,83万,课题骨干;

8. 江西省自然科学基金（No.20132BAB204001），生育酚在不同结构油脂中抗氧化规律研究。2013/01-2015/12.  5万,主持;

9. 第四批中国博士后特别资助基金(No. 201104590)，人参皂苷Rb1脂肪酸酯对动脉粥样硬化的内皮细胞功能作用. 2012/01-2012/12 10万，主持完成

10. 2010年教育部高校博士点基金（No. 20103601120004）,人参皂苷Rb1脂肪酸酯抗动脉粥样硬化能力及其分子机制研究，2011/01-2013/12  3.6万，主持完成。

11. 中国博士后基金第四十七批面上资助(No. 20100471424),人参皂苷Rb1脂肪酸酯合成、肠吸收机制及代谢途径研究。2010/01-2012/12,5.0万 主持完成。

12. 江西省重大科技专项,油茶饼粕绿色高效利用技术及其产品开发研究与示范, 150万元,副主持完成;

13. 省教学改革课题（No JXJG-14-1-42）,食品科学专业互动式教学大纲的教学设计与实践,主持;

14. 人参皂苷Rh2酯衍生物诱导肿瘤细胞早期凋亡中溶酶体作用研究,2014年江西省科学技术研究项目（GJJ14092）2万,主持;

15. 茶粕中茶皂素高效提取技术研究2014年7月通过江西省科技厅联合鉴定，赣科鉴字2014第51号,主持完成;

16. 油茶饼粕绿色高效利用技术及其产品开发研究与示范,2010年江西省重大科技专项，150万元,副主持;

17. 国家自然科学基金(No.31071561),不同脂肪酸结构食用油的氧化规律及氧化动力学模型的研究,  2011-201不同脂肪酸结构食用油的氧化规律及氧化动力学模型的研究，35万,排名第二;

18. 不同酰化位置的脂肪酸对动脉粥样硬化的平滑肌细胞及膜脂筏的影响，国家自然科学基金（No.31060214）,2011/01-2013/12,25万元,排名第三;

19. 黄酮类和生物碱类抗动脉粥样硬化功效成分的筛选及其作用机制的研究;食品科学与技术国家重点实验室（南昌大学）自由探索课题;

20. 荷叶降血脂功效成分及其食品的研究,副主持,2011.12通过江西省科技厅联合鉴定,赣科鉴字2011第137号;

出版著作和论文

著作：

1. “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材《食品营养学（第四版）》，中国农业出版社。 ISBN978-7-109-21909-0，参编；

2.  参编英文著作：Jiang-Ning Hu and Ki-TeakLee.“Lipophilic GinsenosidesDerivative Production” in Book “Biocatalysisand Molecular Engineering ”published by JohnWiley & Sons. 2010 pp 195-209（英文著作）

主要代表论文：

1.    Yu Xu, Xiang Li, Wei Gong, Haibo Huang,Beiwei Zhu*, Jiangning Hu*. Construction of Ginsenosides nanoparticles withpH/reduction dual response for enhancement of its cytotoxicity towards HepG2cells. Journal of Agricultrual and Food Chemistry, DOI10.1021/acs.jafc.0c03698. (2020)

2.    Shihui Shan, Yunjiao Ma, Changling Sun,Xiaolu Guo, Han Zheng, Xianbing, Xu*, Lei Qin, Jiangning Hu*. A novel magneticsolid-phase extraction method for detection of 14 heterocyclic aromatic aminesby UPLC-MS/MS in meat products. Food Chemistry, DOI10.1016/j.foodchem.2020.127630, (2020)

3.    Jiang-Ning Hu*, Han Zheng, Xian-Xin Chen,Xiang Li, Yu Xu, Ming-Feng Xu. Synergetic Effects of Whey protein isolate andNaringin on Physical and Oxidative Stability of Oil-in-Water Emulsions. FoodHydrocolloids. 101:105517 (2020)

4.    Mingfeng Xu, Chenjia Shen, Han Zheng, YunshengXu, Changfeng Xue, Beiwei Zhu,Jiang-Ning Hu*. Metabolomic analysis of acerolacherry (Malpighia emarginata) fruit during ripening development via UPLC-Q-TOFand contribution to the antioxidant activity. Food Research International. 130:108915 (2020)

5.     Xian-Guo Zou, Jiang-Ning Hu*, Jing Li,Jian-Yuan Yang, Ying-Xue Du, Yan-Fang-Yu, Ze-Yuan Deng. Cellular uptake of [1-9NαC]-linusorb B2 and [1-9-NαC]-linusorb B3 isolated from flaxseed, and theirantitumor activities in human gastric SGC-7901 cells. Journal of FunctionalFood. 48: 692-703 (2018)

6.    Bin Peng, Chao-Yue Xiong, Yao Huang,Jiang-Ning Hu*, Xue-Mei Zhu, Ze-Yuan Deng. Enzymatic synthesis of polyglycerolfatty acid esters and their applicaition as emulsion stablilzers. Journal ofAgricultural and Food Chemistry 66， 8104-8113  (2018) (SCI 一区)

7.    Jiang-Ning Hu*, Jin-Rong Shen, Chao-YueXiong, Xue-Mei Zhu, Ze-yuan Deng*. Investigation of lipid metabolism by a newstructured lipid with medium and long-chain triacylglycerols from Cinnamomumcamphora seed oil in healthy C57BL/6J mice. Journal of Agricultural and FoodChemistry, 66: 1990-1998 (2018) (SCI 一区)

8.     Xian-guo Zou, Jiang-Ning Hu*. Xue-mei Zhu,,Yu-Fu Wang, Ze-yuan Deng*. Methionine sulfone-containing orbitides, goodindicators to evaluate oxidation process of flaxseed oil. Food Chemistry, 250:204-212 (2018) (SCI 一区)

9.    Xian-guo Zou, Xiao-lu Chen, Jiang-Ning Hu*.,Yu-Fu Wang, De-Ming Gong, Xue-mei Zhu, Ze-yuan Deng*. Comparisons of proximatecompositions, fatty acids profile and micronutrients between fiber and oilflaxseeds (Linum usitatissimum L.) Journal of Food Composition and Analysis 62,168-176 (2017) (SCI收录)

10.   Fang Chen, Yong Sun, Shi-Lian Zheng, Yan QinDavid Julian McClements,Jiang-Ning Hu*., Ze-Yuan Deng. Antitumor and immunomodulatoryeffects of ginsenoside Rh2 and its octyl ester derivative in H22 tumor-bearingmice. Journal of Functional Foods. 32, 382-390 (2017)  (SCI 一区)

11.   Fang Chen, Shi-Lian Zheng, Jiang-Ning Hu*,Yong Sun, Yue-Ming He, Han Peng, Bing Zhang, David Julan McClements,  Ze-Yuan Deng*. Octyl ester of ginsenoside Rh2induces apoptosis and G1 cell cycle arrest in human HepG2 cells by activatingthe extrinsic apoptotic pathway and modulating the Akt/p38 MAPK signalingpathway. Journal of Agricultural and Food Chemistry 64, 7520-7529 (2016)  (SCI 一区)

12.   Jiang-Ning Hu, Xian-guo Zou, Yi He, FangChen, Ze-yuan Deng. Esterification of Quercetin Increases Its Transport AcrossHuman Caco-2 Cells. Journal of Food Science 81(7): 1825-1832 (2016) (SCI收录)

13.    Fang Chen, Bing Zhang, Yong Sun, Zeng-XingZeng, Han Peng, Ze-Yuan Deng, and Jiang-Ning Hu*. The Octyl Ester ofGinsenoside Rh2 Induces Lysosomal Membrane Permeabilization via BaxTranslocation. Nutrients. 8(5), 244 (2016)

14.    Fang Chen, Ze-Yuan Deng, Bing Zhang,Zeng-Xing Xiong, and Jiang-Ning Hu*. Esterification of Ginsenoside Rh2 EnhancedIts Cellular Uptake and Antitumor Activity in Human HepG2 Cells. Journal ofAgricultural and Food Chemistry 64(1):253-261. (2016)  (SCI 一区)

15.   Fang Chen, ZeYuan Deng, ZengXing Xiong, BingZhang, JianYuan Yang, and Jiang-Ning Hu*. A ROS-mediatedlysosomal-mitochondrial pathway is induced by ginsenoside Rh2 in hepatoma HepG2cells. Food & Function  6, 3828-3837(2015)  (SCI 一区)

专利

1. 胡蒋宁，孙长玲. 一种Fe3O4@DAGO磁性纳米粒子的制备方法与应用. 申请(专利)号： 201911254130.7;

2. 胡蒋宁，龚维. 一种可食用型抗菌油凝胶及其制备方法. 申请(专利)号：202010510774.4;

3. 胡蒋宁，徐玉. 一种基于pH和氧化还原双重响应的抗肝癌药物纳米粒子的制备方法. 申请(专利)号：202010533825.5;

4. 胡蒋宁,邓泽元,叶慧,槲皮素衍生物及其合成方法.申请(专利)号:CN201310745899;

5. 胡蒋宁,邓泽元,唐亮,刘蓉,利用樟树籽油制备低/零反式脂肪酸塑性油脂的方法.申请(专利)号:CN201110237081;

6. 胡蒋宁,孕妇油茶籽营养油.申请(专利)号:CN201110023658.0;

7. 邓泽元,张超,胡蒋宁,李静,脂肪酶催化茶油脱臭馏分合成甘油二脂的方法.专利号: ZL2001110266411.1;

8. 李静,邓泽元,胡蒋宁,刘蓉,罗凯云,糖尿病人群营养油.专利号:ZL201110023788.4

9. 邓泽元,刘志刚,范亚苇,胡蒋宁,复合菌发酵高纤维农副产品生产动物益生菌饲料的方法.申请(专利)号:CN201110237021.1;

10. 李静,李广焱,邓泽元,刘蓉,范亚苇,胡蒋宁,雷琳,一种分离纯化油料中磷脂的方法.申请(专利)号:CN201010166413.9;

11. 朱雪梅,胡蒋宁,熊华,张建飞,胡居吾,一种制备sn-2位富含共轭亚油酸甘油三酯的方法.专利号:ZL201310732257.1

在读学生人数

在读博士研究生6名，硕士研究生8名。

毕业学生人数

已毕业博士研究生3名，硕士研究生15名。