张素芳
教授/博导
个人简介：
2020年1月-至今，大连工业大学食品学院，教授，博士生导师，食品生物制造课题组组长
2014年07月-2019年12月，中国科学院大连化学物理研究所，副研究员，副组长
2009年10月-2014年06月，中国科学院大连化学物理研究所，副研究员
2007年12月-2009年09月，中国科学院大连化学物理研究所，助理研究员
2005年07月-2007年11月，中国科学院大连化学物理研究所，博士后
2002年09月-2005年07月，南京农业大学，动物医学专业，博士
1999年09月-2002年07月，沈阳农业大学，动物医学专业，硕士
1995年09月-1999年07月，河南农业大学，动物医学专业，学士
社会兼职：
中国轻工业食品微生物资源与发酵食品创制重点实验室主任，中国食品学会葡萄酒分会委员，辽宁省食品科学技术学会理事，中国食品科学技术学会高级会员。
研究方向：
（1）食品微生物菌种资源开发和综合利用（包括发酵食品的发酵机制解析、发酵菌剂设计）；
（2）食品微生物和代谢工程（包括发酵工程和微生物细胞工厂）。
主要成果：
以第一作者或通讯作者发表SCI收录论文40余篇。以第一发明人授权17项，前三发明人授权专利32项。主持国家自然科学基金项目、国家重点研发专项项目子课题等国家级纵向科研课题8项，省市级等其他项目8项。获2022年辽宁省自然科学奖二等奖、2019年大连市技术发明奖一等奖、2017年辽宁省科技进步三等奖各1项。参与制定企业标准2项，行业标准/地方标准2项。
科研项目：
参与国家、省、市纵向和横向科研项目多项，主持科研项目20余项，其中国家级项目8项。部分主持科研项目如下：
1. 国家自然科学基金面上项目（32472301）“红酵母响应H2O2氧化胁迫高产麦角硫因的分子机制”，50万元，2025.01-2028.12，主持。
2. 国家重点研发计划“淡水鱼绿色加工与增值利用关键技术研究及产业化示范”子课题（2022YFD2100901-03），2022.11-2026.10，75万元，主持。
3. 国家自然科学基金面上项目（32072185）“圆红冬孢酵母降解氨基甲酸乙酯的分子机制研究”，2021.01-2024.12，58万元，主持。
4. 国家重点研发计划“高版本模式微生物底盘细胞”子课题（2018YFA0900301）“大肠杆菌和酵母菌数字细胞的实验验证”，2018.07-2024.06，52万元，主持。
5. 国家自然科学基金面上项目（31870042）“产油酵母脂滴区室化调控代谢途径合成脂肪酸衍生物”，2019.01-2022.12，62万元，主持。
6. 国家自然科学基金面上项目“自噬降解通路对产油酵母油脂积累的影响及其分子机制”（31370128），2024.01-2017.12，78万元，主持。
7. 国家重点基础研究发展计划项目（2013CB911200）“修饰蛋白质规模化分离鉴定新技术新方法”子课题，2012-2016，57万，主持。
8.国家自然科学基金青年科学基金（31000052）“限氮培养条件下圆红冬孢酵母油脂积累的分子机制”，2011.01-2013.12，19万，主持。
主要代表论文：
1.Hui Guo, Jie Hao, Yujiao Zhang, Yiwei Dai, Yingxi Chen, Chaofan Ji, Xinping Lin, Sufang Zhang*. Menaquinone-7 enhancement, coordinated control of biogenic amines, and flavor modulation in natto: Development of a food safety-oriented fermentation strategy. Food Control 2026, 181, 111743.
2. Yuxuanwen Zhao, Yonggang Du, Naihui Dong, Yiwei Dai, Yingxi Chen, Yujiao Zhang, Sufang Zhang*. Effect of simultaneous inoculation of ethyl carbamate-degrading non-Saccharomyces yeast and Saccharomyces cerevisiae on the quality and flavor of wine. Food Bioscience, 2025, 66, 106236.
3. Hongyu Jiang, Wang Li, Haonan Gong, Chaofan Ji, Xinping Lin, Beiwei Zhu*, Sufang Zhang*. Effect of oxidation on fnely segmented products of snakehead: Digestibility and microstructure. Food Chemistry 2025, 469, 142588.
4. Haonan Gong, Binchen Wang, Hongyu Jiang, Wang Li, Yujiao Zhang, Chaofan Ji, Xinping Lin, Sufang Zhang*. Quality assessment and microbial community succession of finely chopped common carp (Cyprinus carpio) under low-temperature storage: Implications for nutritional composition and spoilage indicators，Food Control, 2025, 171, 111103.
5. Xiaohan Wei, Jie Hao, Kexin Xiong, Hui Guo, Siyu Xue, Yiwei Dai, Yujiao Zhang, Yingxi Chen, Sufang Zhang*. Effect of pectinase produced by Bacillus velezensis W17-6 on methanol content and overall quality of kiwifruit wine[J]. Food Bioscience, 2024, 59: 104180.
6. Shuyao Wen, Naihui Dong, Yujiao Zhang, Bo Yang, Binchen Wang, Yiwei Dai, Xinping Lin, Liang Dong, Sufang Zhang*. Metabolic profiling of wort fermented with water kefir grains and its effect on wort quality[J]. Food Bioscience, 2024, 59: 104181.
7. Xiong Kexin, Guo Hui, Xue Siyu, Dai Yiwei, Dong Liang, Ji Chaofan, Zhang Sufang*. Cost-effective production of ergothioneine using Rhodotorula mucilaginosa DL-X01 from molasses and fish bone meal enzymatic hydrolysate. Bioresource Technology, 2024, 393: 130101.
8. Xiong Kexin, Xue Siyu, Guo Hui, Dai Yiwei, Ji Chaofan, Dong Liang, Zhang Sufang*; Ergothioneine: new functional factor in fermented foods, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024 64(21):7505-7516.
9. Xiong Kexin, Guo Hui, Jia Yisong, Liang Yueqi, Yang Bo, Chen Yingxi, Lin Xinping, Zhang Sufang*. Supplement of food functional factor ergothioneine can effectively prevent liver injury in mice, Food Bioscience, 2024, 57: 103530.
10.Xiong Kexin; Dong Naihui; Yang Bo; Chen Yingxi; Liang Huipeng; Lin Xinping; Zhang Sufang*; Ergothioneine yield of Rhodotorula species positively correlated with hydrogen peroxide tolerance, Food Bioscience, 2023, 53: 102745.
在读学生人数 ：
在读硕士研究生9名，在读博士研究生9名。
毕业学生人数 ：
已毕业硕士研究生12人，已毕业博士研究生4人。
