孙 娜
教授/博导
个人简介
2025年07月-至今：大连工业大学食品学院，教授/博导，国家海洋食品工程技术研究中心副主任
2021年07月-2025年06月，大连工业大学食品学院，教授/博导，食品质量与安全系主任
2022年07月-2023年07月，瑞士苏黎世大学，访问学者
2019年12月-2021年06月，大连工业大学食品学院，教授/博导
2018年12月-2019年11月，大连工业大学食品学院，副教授/博导
2017年10月-2018年11月，大连工业大学食品学院，副教授/硕导
2015年07月-2017年09月，大连工业大学食品学院，讲师/硕导
2010年09月-2015年06月，中国农业大学食品科学与营养工程学院，获博士学位
2006年09月-2010年06月，山东农业大学食品科学与工程学院，获学士学位
社会兼职
中国食品科学技术学会特殊食品分会理事，辽宁省食品科学技术学会常务理事，《Journal of Integrative Agriculture》《中国食品学报》青年编委
研究方向
致力于海洋蛋白营养与安全控制，主要包括：（1）南极磷虾蛋白生物转化与高值化利用；（2）海洋蛋白致敏性评估与消减。
主要成果
国家优秀青年科学基金获得者，入选中国科协青年人才托举工程、辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才、辽宁省高等学校创新人才支持计划等，获辽宁向上向善好青年“爱岗敬业类”、大连青年五四奖章等荣誉称号。2023年获第十四届辽宁青年科技奖（十大英才），2018年获国家科技进步二等奖（第10完成人），2019年获辽宁省自然科学学术成果二等奖（第1完成人）、大连市科技进步一等奖（第5完成人）。主持国家重点研发计划青年科学家项目1项、国家自然科学基金项目4项、国家重点研发计划项目子课题1项、中国科协青年人才托举工程项目1项，以及省市级项目8项。以第一或通讯作者发表SCI收录论文77篇，其中一区47篇，IF>10的论文9篇，封面论文4篇，ESI高被引论文2篇，热点论文1篇；入选2024年度“全球前2%顶尖科学家榜单”。获第十四届辽宁青年科技奖（十大英才）；主编/副主编教材2部；授权国家发明专利5件。
科研项目
主持科研项目15项，其中国家级项目7项。具体如下：
1. 国家重点研发计划青年科学家项目“细胞培养鱼肉全链条风险因子高效识别与阻控关键技术研究”（项目号：2022YFF1102700），2022.12-2026.12，200万元
2. 国家优秀青年科学基金项目“食品蛋白质资源利用的基础研究”（项目号：32022067），2021.01-2023.12，120万元
3. 国家自然科学基金面上项目“南极磷虾蛋白淀粉样纤维-儿茶素自组装体系高效递送铁的作用机制研究”（项目号：32372323），2024.01-2027.12，50万元
4. 国家自然科学基金面上项目“南极磷虾肽-铁复合物在胃肠道的消化动力学及其促铁吸收机制研究”（项目号：31972008），2020.01-2023.12，58万元
5. 国家重点研发计划项目子课题“蛋品营养与功能成分在加工过程中的活性保护关键技术研究”（项目号：2018YFD0400301），2018.07-2021.06，50万元
6. 国家自然科学基金青年科学基金项目“海参卵肽与钙结合模式解析及其促钙吸收机制研究”（项目号：31601471），2017.01-2019.12，20万元
7. 中国科协青年人才托举工程项目“食物蛋白质资源开发与利用”（项目号：2017QNRC001），2017.12-2019.12，45万元
8. 2025年浙江大学长三角智慧绿洲创新中心开放科研项目“南极磷虾功能活性肽高效挖掘和可控制备”，2025.07-2026.07，20万元
9. 辽宁省“兴辽英才计划”项目“虾促成骨活性肽与钙协同调控骨代谢的分子机制研究”（项目号：XLYC2007078），2021.01-2023.12，50万元
10. 辽宁省高等学校创新人才支持计划“海洋源蛋白-多糖的自组装行为及其生物递送矿物质研究”（项目号：LR2019008），2020.01-2022.12，10万元
11. 辽宁省自然基金指导计划“基于构效关系揭示南极磷虾肽钙螯合物在胃肠液体系中的钙递送及吸收机制”（项目号：2019-ZD-0130），2019.10-2022.09，5万元
12. 辽宁省教育厅基本科研业务费一般项目“海参卵肽与钙结合机制及其促钙吸收作用研究”（项目号：2016J049），2016.05-2018.05，5万元
13. 大连市科技人才创新支持计划项目“基于表位加工的虾肉过敏原致敏性消减技术研究”（项目号：2022RY04），2023.01-2024.12，30万元
14. 中央引导地方科技发展资金项目“多糖调控南极磷虾肌原纤维蛋白凝胶化行为及其钙生物递送研究”，2021.01-2022.06，20万元
15. 大连市高层次人才创新支持计划项目“高值化利用海洋蛋白资源开发矿物质螯合肽的关键技术研究”（项目号：2019RQ003），2020.01-2021.12，10万元
出版著作和论文
论著：
1. 《食品酶学》，并列主编
2. 《食品营养与健康科学》，并列副主编
主要代表论文：
1. Xueqing He, Songyi Lin, Lei Chen, Yihan Huang, Jinhui Hu, Na Sun*; Antarctic Krill Protein Amyloid Fibrils as a Novel Iron Carrier for the Improvement of Iron Deficiency, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(5): 3170-3180. (SCI一区)
2. Qiaozhen Liu, Songyi Lin, Kexin Liu, Shuqi Jia, Shuya Wang, Na Sun*; Fucoidan-Mediated Covalent Modification Induces Oral Tolerance to Shrimp by Generating Tolerogenic Peptides and Reducing Antigen Responsiveness, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(9): 5548–5561. (SCI一区)
3. Qiaozhen Liu, Songyi Lin, Kexin Liu, Shuqi Jia, Shuya Wang, Na Sun*; Fucoidan-Mediated Covalent Modification Mitigates Allergenicity of Shrimp ( Penaeus Vannamei ) in Mice via Enhanced Intestinal Barrier Function and Antigen Presentation Suppression, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(1): 811-821. (SCI一区)
4. Qiaozhen Liu, Songyi Lin, Yao Liu, Kexin Liu, Shuqi Jia, Shuya Wang, Na Sun*; Allergenicity Reduction of Shrimp ( Penaeus Vannamei ) via Fucoidan-Mediated Covalent Modification: Insights from Epitope Modifying Effect, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(12): 7482-7495. (SCI一区)
5. Yao Liu#, Shuqi Jia#, Kexin Liu, Shan Wang, Qiaozhen Liu, Songyi Lin, Na Sun*; Decoding Penaeus Vannamei Allergies: How Digestion-Resistant Immunodominant Epitopes Drive IgE-Mediated Allergic Responses, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(30): 19000-19012. (SCI一区)
6. Shuya Wang, Mengqing Shi, Ya Li, Siqi Hou, Miao Yu, Tian Ding, Donglei Jiang, Na Sun*; Biocompatibility, Physicochemical Properties, and Allergenicity Evaluation of Fish Gelatin Hydrogels as Cell-Cultured Meat Scaffold Material, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(28): 17909-17922. (SCI一区)
7. Na Sun#, Ismail Ogulur#, Yasutaka Mitamura, Duygu Yazici, …, Cezmi A. Akdis*; The epithelial barrier theory and its associated diseases, Allergy, 2024, 79(12): 3192-3237. (SCI一区)
8. Yihan Huang, Songyi Lin, Lei Chen, Xueqing He, Jinhui Hu, Na Sun*; Physicochemical properties and metal ion-binding capacity of thermal-induced antarctic krill protein aggregates under different pH conditions, Journalof Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(46): 25944-25954. (SCI一区)
9. Shengjie Hu; Songyi Lin; Haowei Xu; Xueqing He; Lei Chen; Qi Feng; Na Sun*; Molecular Mechanisms of Iron Transport and Homeostasis Regulated by Antarctic Krill-Derived Heptapeptide−Iron Complex, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(13): 7517-7532. (SCI一区)
10. Shuang Li; Songyi Lin; Pengfei Jiang; Xixin Qian; Shuo Wang; Na Sun*; κ-Carrageenan improves the gelation capacity of Antarctic krill myofibrillar proteins through covalent and noncovalent interactions, Food Hydrocolloids, 2024, 155: 110220. (SCI一区)
11. Yao Liu; Songyi Lin; Kexin Liu; Shan Wang; Qiaozhen Liu; Na Sun*; Exploration of digestion-resistant immunodominant epitopes in shrimp (Penaeus vannamei) allergens, Food Chemistry, 2024, 438: 137920. (SCI一区)
12. Shuo Wang; Songyi Lin; Rui Liang; Kexin Liu; Xiuhan Chen; Lei Chen; Shuang Li; Na Sun*; Differentiation of antioxidants in reducing oxidation and improving quality of ready-to-eat roasted shrimp after thermal sterilization, Food Chemistry, 2024, 434: 137496. (SCI一区)
13. Shuo Wang; Songyi Lin; Shuang Li; Xixin Qian; Chenqi Li; Na Sun*; Effects of different thermal sterilization conditions on the quality of ready-to-eat shrimp based on specific sterilization intensity, Food Chemistry, 2024, 450: 139359. (SCI一区)
14. Lei Chen; Songyi Lin; Xueqing He; Jiaqi Ye; Yihan Huang; Na Sun*; Characterization and in vitro calcium release of the novel calcium-loaded complexes using Antarctic krill protein and pectin: Effect of different blending sequences, Food Research International, 2024, 190: 114589. (SCI一区)
15. Yao Liu; Songyi Lin; Kexin Liu; Shan Wang; Wang Li; Na Sun*; Insights into sensitizing and eliciting capacity of gastric and gastrointestinal digestion products of shrimp (Penaeus vannamei) proteins in BALB/c mice, Food Science and Human Wellness, 2024, 13(1): 339-348. (SCI一区)
16. Shuang Li; Songyi Lin; Pengfei Jiang; Qi Feng; Zhijie Bao; Yihan Huang; Na Sun*; Discovery of Potential Protein Markers Associated with Quality Characteristics of Antarctic Krill (Euphausia superba) Surimi Gel, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(30): 11751-11763. (SCI一区, 封面论文)
17. Kexin Liu; Songyi Lin; Xingchen Gao; Shan Wang; Yao Liu; Qiaozhen Liu; Na Sun*; Reduced Allergenicity of Shrimp (Penaeus vannamei) by Altering the Protein Fold, Digestion Susceptibility, and Allergen Epitopes, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(23): 9120-9134. (SCI一区, 封面论文)
18. Shan Wang; Songyi Lin; Kexin Liu; Yao Liu; Qiaozhen Liu; Na Sun*; Digestion-Resistant Linear Epitopes as Dominant Contributors to Strong Allergenicity of Tropomyosin in Antarctic Krill (Euphausia superba), Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(44): 16739-16751. (SCI一区)
19. Kexin Liu; Songyi Lin; Yao Liu; Shan Wang; Qiaozhen Liu; Keyan Sun; Na Sun*; Mechanism of the reduced allergenicity of shrimp (Macrobrachium nipponense) by combined thermal/pressure processing: Insight into variations in protein structure, gastrointestinal digestion and immunodominant linear epitopes, Food Chemistry, 2023, 405: 134829. (SCI一区)
20. Qiaozhen Liu; Songyi Lin; Na Sun*; How does food matrix components affect food allergies, food allergens and the detection of food allergens? A systematic review, Trends in Food Science & Technology, 2022, 127: 280–290. (SCI一区)
在读学生人数
在读硕士研究生7名，在读博士研究生7名。
毕业学生人数
已毕业硕士研究生17人，已毕业博士研究生6人。
