秦磊

       教授、博士生导师

个人简介：

       大连工业大学食品学院教授、博士生导师，大连工业大学科研处处长

       2017.09-2018.09，美国加州大学戴维斯分校，国家公派访问学者

       2014.09-2019.12，大连工业大学，食品科学与工程，博士研究生

       2007.09-2010.04，大连工业大学，水产品加工及贮藏工程，硕士研究生

       2003.09-2007.06，华中农业大学，食品科学与工程，本科

社会兼职：

       中国食品科学技术学会青年工作委员会第四届委员会委员
       中国食品科学技术学会食品风味专业委员会委员
       国家水产品加工技术研发体系青年专家委员会副主任委员
       国家市场监管总局发展研究中心食品安全治理研究青年专家委员会委员

研究方向：

（1）食品风味与品质调控

（2）水产品加工理论与应用技术

主要成果：

      以第一或通讯作者发表学术论文100余篇，其中SCI收录80余篇，ESI热点论文2篇，ESI高被引论文6篇，TOP期刊AC、JAFC封面论文7篇。以第一发明人申请和授权国家发明专利20余项。获2023年大连市科技进步一等奖（第一完成人），获2018年国家科技进步二等奖（第5完成人），2018年大连市科技进步一等奖（第2完成人），2012年辽宁省科技进步一等奖（第5完成人）。国家“十四五”重点研发计划项目首席科学家，入选国家级人才支持计划青年项目、辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才。

科研项目：

参与国家、省、市纵向和横向科研项目多项，主持科研项目30余项，其中国家级项目6项。主持的科研项目如下：
      1. “十四五”国家重点研发计划项目（2023YFD2401400）“养殖鱼类加工与质量安全控制关键技术与装备”，2023.12-2027.12，2000万元，主持；
      2. 国家自然科学基金项目（32472290）“基于HIF-1α介导ATGL的细胞培养鱼肉脂质重组与风味调控机制”，2025.01-2028.12，50万元，主持；
      3. 国家自然科学基金项目（32072247）“鲍鱼热加工特征香气形成与嗅觉编码机制研究”，2021.01-2024.12，58万元，主持；
      4. 国家自然科学基金项目（31601432）“鲍鱼热加工过程中醛类香味物质的生成途径及其调控机制”，2017.01-2019.12，21万元，主持；
      5. 大连市揭榜挂帅技术攻关项目（2023JB11SN007），“海珍品预制菜品质提升关键技术研究与应用示范”，2023.08-2026.07，1000万元，主持；
      6. 国家重点研发计划项目子课题（2021YFD2100100）“传统禽肉类食品加工中内外源组分互作及其伴生物形成机制”，2021.12-2026.11，160万元，主持；
      7. 国家重点研发计划项目子课题（2016YFD0400404）“中华传统熏烤鱼工业化加工关键技术研究与产品开发”， 2016.07-2020.12，105万元，主持；
      8. 辽宁省科学技术计划项目（辽自然资发[2022]47号），“海珍品高质化精准加工技术创新及应用”，2022.21-2023.12，280万元，主持；
      9. 辽宁省科技重大专项计划子任务（2020JH1/10200001）“辽宁特色海产品深加工产业化关键技术开发利用与示范”，60万元，主持；
      10. 农业农村部农产品质量安全监管司项目（GJFP2020006）“水产养殖投入品中典型隐形添加物风险评估”，20万元，主持；

出版著作和论文： 

       主要代表论文：
      1. Shan Shang, Xuhui Huang, Beiwei Zhu, Lei Qin*. Scaffolding Strategies in Mimicking Muscle and Fat Tissue: Focus on the Current Primary Challenge in Cultured Meat. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025,73(49), 30954-30974. (SCI一区, 封面论文)
      2. Hehe Tian, Xuhui Huang, Beiwei Zhu, Wenjun Wang, Donghong Liu, Lei Qin*. Multi-omics analysis reveals blanching effects on pearl grouper soup quality: Integrating sensomics, volatolomics, lipidomics, and metabolomics. Food Chemistry, 2026, 498, 147183. (SCI一区)
      3. Ji Wang, Chengzhen Nie, Hehe Tian, Wei Yang, Xu-Hui Huang, Lei Qin*. Unraveling the metabolic network of volatile flavor dynamics development during the golden pomfret fermentation driven by core bacteria: a combined multi-omics analysis. Food Microbiology, 2026, 133, 104864. (SCI一区)
      4. Hehe Tian, Chengzhen Nie, Xuhui Huang, Yan Guo, Beiwei Zhu, Lei Qin *. Comparative multi-omics analyses uncover the distinct quality characteristics of different fish soup varieties. Food Chemistry, 2025, 465, 141994. (SCI一区)
      5. Cheng-Zhen Nie, Ji Wang, Xu-Hui Huang, Bei-Wei Zhu, Lei Qin*. Advancing plant-based fat substitutes: structural, flavor, and color strategies for 3D/4D printing applications. Food Chemistry, 2025, 496, 146840. (SCI一区)
      6. Cheng-Zhen Nie, Yao Li, Ji Wang, Xu-Hui Huang, Bei-Wei Zhu, Lei Qin*. Texture and flavor switchable emulsion gels for replaced fat with improved mouthfeel and aromatic characteristics. Food Chemistry, 2025, 495, 146265. (SCI一区)
      7. Zheng Zhou, Bo Wang, Liang Wang, Meng Dong, Dayong Zhou, Xuhui, Huang, Ian Fisk*, Lei Qin*. Unraveling the lipid photooxidation reactions in salmon oil under different light wavelength conditions via omics approaches. Food Chemistey, 2025, 488, 144867. (SCI一区)
      8. Zichun Zhang, Ji Wang, Meng Dong, Shuang Cui, Xuhui Huang*, Lei Qin*. Integration of untargeted lipidomics and targeted metabolomics revealed the mechanism of flavor formation in lightly cured sea bass driven via salt. Food Chemistry, 470, 142675. (SCI一区)
      9. Cheng-Zhen Nie, Yao Li, Xu-Hui Huang, Hao-Peng Wang, Xu-Song Wang, Xiu-Ping Dong, Bei-Wei Zhu, Lei Qin*. Multi-scenario application of chitosan emulsions as fat replacers: based on the regulation of chitosan hydrophobicity and emulsion rheological properties[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 155, 110237. (SCI一区)
      10. Zheng Zhou, Xuhui Huang, Yu-Ying Zhang, Shuang Cui, Ying Wang, Meng Dong, Dayong Zhou, Beiwei Zhu, and Lei Qin*. In Silico-Predicted Dynamic Oxlipidomics MS/MS Library: HighThroughput Discovery and Characterization of Unknown Oxidized Lipids. Analytical Chemistry, 2024, 96, 2008-2021. (SCI一区, 封面论文)
      11. Hao-Peng Wang, Xu-Hui Huang, Jia-Nan Chen, Meng Dong, Cheng-Zhen Nie, Lei Qin*. Modified superhydrophobic magnetic Fe3O4 nanoparticles for removal of microplastics in liquid foods. 2023, 476(15), 146562. (SCI一区)
      12. Hao-Peng Wang, Xu-Hui Huang, Jia-Nan Chen, Meng Dong, Cheng-Zhen Nie, Lei Qin*. Micro- and nano-plastics in food systems: Distribution, combined toxicity with environmental contaminants, and removal strategies. 2023, 476(15), 146430. (SCI一区)

在读学生人数 ：

       在读硕士研究生9名，博士研究生12名。 

毕业学生人数 ：

       已毕业硕士研究生30名，已毕业博士研究生5人。