程沙沙

        副教授/硕导

个人简介  

        2019年1月-至今，大连工业大学食品学院，副教授，硕导

        2014年10月-2018年12月，大连工业大学食品学院，讲师，硕导

        2008年9月-2014年7月，中国科学院大连化学物理研究所，博士

        2004年9月-2008年7月，郑州大学化学系，学士

研究方向

       (1)海洋营养功能性食品
       (2) 蛋白基功能因子载运体系的构建及健康效应评价

主要成果

        以第一作者或通讯作者发表学术论文28篇，申请发明专利13项，授权3项；获批国家自然国家基金面上项目1项，青年基金项目1项，“十三五”重点研发计划子任务1项，辽宁省教育厅项目2项，舟山市科技合作领域产业技术重大科技攻关项目子任务1项，大连市青年科技之星人才项目1项，以第三完成人获中国技术学会自然科学二等奖1项，以第六完成人获辽宁省技术发明二等奖1项、大连市技术发明一等奖1项。

科研项目

        1.海水鱼中多种生物胺的IMS快速同步检测及响应机制研究（31972105），国家自然科学基金面上项目，2020.01-2023.12， 58万，主持。
        2. 果蔬腐败变质环境气体的智能化实时监测预警技术研究（2017YFC1600800），国家重点研发计划项目，2017.12-2021.12，106万，主持。
        3. 舟山市科技合作领域产业技术重大科技攻关项目，宠物肠道精准营养与靶向功能食品关键技术研究（子课题），24万，2023-10-01 到 2026-09-30，项目编号2023C13012。
        4. 辽宁省教育厅重点攻关项目，食源性高抑菌活性碳点筛选及其水产品保鲜机制研究，10万，2023-9-1到2025-8-30，项目编号JYTZD2023022。
        5. 基于离子迁移谱的水产品新鲜度快速无损检测技术研究（31501561），国家自然科学基金青年基金项目，2016.01-2018.12，24万，主持，已结题。
        6. 基于低场核磁共振的海参干制品水分含量在线检测技术研究（2017RQ059），大连市高层次人才创新支持计划项目，2018.01-2019.12，10万，主持，已结题。
        7. 鸭蛋腌制过程水分分布及迁移规律研究（2017J032），辽宁省教育厅项目，2018.01-2019.12，2万，主持，已结题。

发表论文

        8.Yu Sun, Jiayue Liang, Jiale Ma, Wentao Su, Shasha Cheng*, Curcumin-loaded Pickering emulsions stabilized by Spanish mackerel protein-pectin for ameliorating ulcerative colitis through barrier repair and anti-inffammatory effects, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 307, 141934. 
        9. Jiale Ma, Yu Sun, Jiayue Liang, Shasha Cheng*, Pickering emulsion stabilized by salmon protein-fucoidan complex and its absorption promotion effect on astaxanthin, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 310, 143455. 
        10. Jiayue Liang, Jiale Ma, Yu Sun, Wentao Su, Shasha Cheng*, Pickering emulsion gels stabilized by sardine protein/konjac glucomannan complexes delivering astaxanthin for alleviating inflammatory bowel disease, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 320, 145690.
        11. Shasha Cheng*, Jiale Ma, Mingqian Tan, A novel detection method for biogenic amine based on dopant‑assisted positive photoionization ion mobility spectrometry, Food Analytical Method, 2025, 18(10), 2208-2219.
        12. Entao Chena, Kuiyou Wanga, Siyuan Fei, Mingqian Tana, Shasha Cheng*, High internal phase pickering emulsion with DHA-algal oil stabilized by salmon protein-procyanidin complex and its application in sausages as fat replacer，Food Bioscience, 2024, 58, 103702.
        13. Shasha Cheng*, Jiashu Li, Jiale Ma, Mingqian Tan, Active polyvinyl alcohol packaging films incorporated with spermine functionalized carbon dots as antibacterial agents for Salmon preservation, Food Packaging and Shelf Life, 2024, 46, 101414. 
        14. Xinyi Liu, Yukun Song, Shasha Cheng*, Mingqian Tan*, Curcumin delivery nanoparticles based on Maillard reaction of Haematococcus pluvialis protein/galactose for alleviating acute alcoholic liver damage, Food Science and Human Wellness, 2024, 13, 2629-2641.
        15. Chenyue Liu, Shasha Cheng*, Haitao Wang, and Mingqian Tan, Pickering emulsion stabilized by Haematococcus Pluvialis protein particles and its application in dumpling stuffing，Food Research International，2023，170, 112957.
        16. Shasha Cheng*, Xue Dong, Haitao Wang, Yukun Song, Mingqian Tan, High antibacterial activity of spermine functionalized carbon dots and its potential application in sausage preservation, Food and Bioprocess Technology, 2023, 16(12), 3003-3018. 
        17. Rong Lin, Shasha Cheng*, Mingqian Tan*, Green synthesis of fluorescent carbon dots with antibacterial activity and their application in Atlantic mackerel (Scomber scombrus) storage, Food & Function, 2022, 13, 2098-2108. 
        18. Xue Dong, Tan Zhang, Shasha Cheng*, Xiu He, Haitao Wang, Mingqian Tan, Water and lipid migration in salted duck eggs during storage with different packaging conditions as studied using LF-NMR and MRI techniques, Journal of Food Science, 2022, 87, 2009-2017.

在读学生人数

        在读硕士研究生9名。

毕业学生人数

        已毕业硕士研究生16人，协助指导毕业博士研究生1人。