董 亮

副教授/硕导

个人简介：

2018年1月-至今，大连工业大学，食品学院，副教授，硕导

2016年1月-2017年12月，大连工业大学，食品学院，讲师，硕导

2006年5月-2015年12月，大连工业大学，生物工程学院，讲师，硕导

2018年9月-2019年9月，美国加州大学戴维斯分校，食品发酵专业，访问学者

2014年4月-2016年12月，中国科学院大连化学物理研究所，物理化学专业分子反应动力学国家重点实验室，博士后

2008年3月–2013年12月，江南大学,发酵工程专业,博士

2003年9月–2006年4月，大连工业大学,发酵工程专业,硕士

1999年9月–2003年6月，大连工业大学,生物工程专业,学士

社会兼职：

辽宁省食品科学技术学会会员

研究方向：

（1）食品风味化学及形成机理

（2）酒类酿造化学

（3）植物源活性多肽的开发

主要成果：

发表论文50余篇，其中第一作者20篇，SCI收录10篇; 申请专利10余项。

科研项目：

正在主持的项目：

1. 国家自然科学基金面上项目“结合量子理论计算的十八碳脂肪酸热氧化风味形成机制研究”（项目编号：31871760），59万。

2. 国家重点研发计划重点专项子课题“杂粮活性成分在加工过程中的调控与活性保持技术与应用”（项目编号：2017YFD0401203），76万。

3. 大连市高层次人才支持计划项目“微生物群体效应对麦芽风味代谢作用的机制”  （项目编号： 2017RQ131），10万。

4. 辽宁省科技厅自然科学基金计划重点项目“面食制品热加工过程风味的形成机制”（项目编号： 20170520317），5万。（已结题）

5. 辽宁省教育厅大连工业大学基础科研业务费“镰刀菌对麦芽风味的作用机制”（项目编号： 2016J020），2万。（已结题）

出版著作和论文:

著作：

参编著作2部，《微生物工程》中国轻工业出版社；《生物工程综合实验》科学出版社。

论文：

（1）Dong, L*., Piao, Y. Z., Zhang, X., Zhao, C. X., Hou, Y.M., & Shi, Z. P. Analysis of volatile compounds from a malting processusing headspace solid-phase micro-extraction and GC/MS. Food Research International. 51, 783-789, 2013. （SCI IF 3.05）

（2）Dong, L., Hou, Y. M., Li, F., Piao, Y. Z., Zhang, X.,Zhang, X. Y., Li, C., Zhao, C X*. Characterization of volatile aroma compoundsin different brewing barley cultivars. Journal of Science of Food andAgriculture. 95, 915-921, 2015.（SCI IF 1.87）

（3）Dong, L., Li, F., Piao, Y Z., Sun, D., Zhao, R., Li, C.,Cong, L N., Zhao, C X*. Characterization of proteinase A excretion fromSaccharomyces cerevisiae in high sugar stress conditions. Journal of KoreanSociety for Applied Biological Chemistry. 58, 203-208, 2015.（SCI IF 0.69）

（4）Dong, L., Liu, R N., Dong, H M., Piao, Y Z., Hu, X Y.,Li, C., Cong, L N., Zhao, C X*. Volatile metabolite profiling of maltcontaminated by Fusarium poae during malting. Journal of Cereal Science. 66,37-45,2015.（SCI IF 2.09）

（5） Li, R L., Liu, J X., Zhang, H., Piao, Y Z., Hu, X Y.,Zhu, B W., Cong, L N., Zhao, C X., Dong L*. Assessment of the microbialdiversity during an industrial-scale malting process by a polymerase chainreaction-denaturing gradient gel electrophoresis analysis. Journal of theInstitute of Brewing. 122, 237-242,2016. （SCI IF 1.24）

（6） Chen, Y., Zhou, Z., Xu, K., Zhang, H., Megan, T., Sun, LM., Wang, Z Y., Xu, X B., Dong L*. Comprehensive evaluation of malt volatilecompounds contaminated by Fusarium graminearum during malting. Journal of theInstitute of Brewing. 123,480-487, 2017. （SCI IF 1.24 ）

（7）Zhang, H., Geng, Y F., Qin, L., Dong, X P., Xu, X B.,Du,M., Thornton, M., Wang, Z Y., Yang, J F., Dong, L*. Characterization ofvolatile compounds in different dried sea cucumber cultivars. Journal of FoodMeasurement and Characterization.12,1439-1448, 2018. （SCI IF 1.18 ）

（8）Chai, D., Li, C W., Zhang, X X., Yang, J F., Liu, L Z.,Xu, X B., Du, M., Wang, Y., Chen, Y., Dong, L*. Analysis of volatile compoundsfrom wheat flour in the heating Process. International Journal of FoodEngineering.15,10,1-13，2019.（SCI IF 1.022 ）

（9） Xiao, L., Li, C W., Chai, D., Chen,Y., Wang, Z Y., Xu, XB., Wang, Y., Geng, Y F., Dong, L*. Volatile compound profiling from soybeanoil in the heating process.Food Science and Nuttition ,8,1139-1149,2020. （SCI IF 1.8 ）

（10）Wang,B C., Xiao, L., Chai, D., Wang, M T., Xu, X B., Li,C W., Dong, L*. Metabolite analysis of wheat dough fermentation incorporatedwith buckwheat,Food Science and Nutition,8,4242-4251,2020. （SCI IF 1.8 ）

在读学生人数：

硕士研究生4名。

毕业学生人数：

硕士研究生7名