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院       系: 食品学院

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更新时间: 2021-08-21

董 亮

副教授/硕导

      

个人简介:

20181-至今,大连工业大学,食品学院,副教授,硕导

20161-201712月,大连工业大学,食品学院,讲师,硕导

20065-201512月,大连工业大学,生物工程学院,讲师,硕导

20189-20199月,美国加州大学戴维斯分校,食品发酵专业,访问学者

20144-201612月,中国科学院大连化学物理研究所,物理化学专业分子反应动力学国家重点实验室,博士后

20083月–201312月,江南大学,发酵工程专业,博士

20039月–20064月,大连工业大学,发酵工程专业,硕士

19999月–20036月,大连工业大学,生物工程专业,学士

 

社会兼职:

辽宁省食品科学技术学会会员

 

研究方向:

1)食品风味化学及形成机理

2)酒类酿造化学

3)植物源活性多肽的开发

 

主要成果:

发表论文50余篇,其中第一作者20篇,SCI收录10申请专利10余项。


科研项目:

正在主持的项目:

1. 国家自然科学基金面上项目“结合量子理论计算的十八碳脂肪酸热氧化风味形成机制研究”(项目编号:31871760),59万。

2. 国家重点研发计划重点专项子课题“杂粮活性成分在加工过程中的调控与活性保持技术与应用”(项目编号:2017YFD0401203),76万。

3. 大连市高层次人才支持计划项目“微生物群体效应对麦芽风味代谢作用的机制”  (项目编号: 2017RQ131),10万。

4. 辽宁省科技厅自然科学基金计划重点项目“面食制品热加工过程风味的形成机制”(项目编号: 20170520317),5万。(已结题)

5. 辽宁省教育厅大连工业大学基础科研业务费“镰刀菌对麦芽风味的作用机制”(项目编号: 2016J020),2万。(已结题)

 

出版著作和论文:

著作:

参编著作2部,《微生物工程》中国轻工业出版社;《生物工程综合实验》科学出版社。


论文:

1Dong, L*., Piao, Y. Z., Zhang, X., Zhao, C. X., Hou, Y.M., & Shi, Z. P. Analysis of volatile compounds from a malting processusing headspace solid-phase micro-extraction and GC/MS. Food Research International. 51, 783-789, 2013. SCI IF 3.05

2Dong, L., Hou, Y. M., Li, F., Piao, Y. Z., Zhang, X.,Zhang, X. Y., Li, C., Zhao, C X*. Characterization of volatile aroma compoundsin different brewing barley cultivars. Journal of Science of Food andAgriculture. 95, 915-921, 2015.SCI IF 1.87

3Dong, L., Li, F., Piao, Y Z., Sun, D., Zhao, R., Li, C.,Cong, L N., Zhao, C X*. Characterization of proteinase A excretion fromSaccharomyces cerevisiae in high sugar stress conditions. Journal of KoreanSociety for Applied Biological Chemistry. 58, 203-208, 2015.SCI IF 0.69

4Dong, L., Liu, R N., Dong, H M., Piao, Y Z., Hu, X Y.,Li, C., Cong, L N., Zhao, C X*. Volatile metabolite profiling of maltcontaminated by Fusarium poae during malting. Journal of Cereal Science. 66,37-45,2015.SCI IF 2.09

5 Li, R L., Liu, J X., Zhang, H., Piao, Y Z., Hu, X Y.,Zhu, B W., Cong, L N., Zhao, C X., Dong L*. Assessment of the microbialdiversity during an industrial-scale malting process by a polymerase chainreaction-denaturing gradient gel electrophoresis analysis. Journal of theInstitute of Brewing. 122, 237-242,2016. SCI IF 1.24

6 Chen, Y., Zhou, Z., Xu, K., Zhang, H., Megan, T., Sun, LM., Wang, Z Y., Xu, X B., Dong L*. Comprehensive evaluation of malt volatilecompounds contaminated by Fusarium graminearum during malting. Journal of theInstitute of Brewing. 123,480-487, 2017. SCI IF 1.24 

7Zhang, H., Geng, Y F., Qin, L., Dong, X P., Xu, X B.,Du,M., Thornton, M., Wang, Z Y., Yang, J F., Dong, L*. Characterization ofvolatile compounds in different dried sea cucumber cultivars. Journal of FoodMeasurement and Characterization.12,1439-1448, 2018. SCI IF 1.18 

8Chai, D., Li, C W., Zhang, X X., Yang, J F., Liu, L Z.,Xu, X B., Du, M., Wang, Y., Chen, Y., Dong, L*. Analysis of volatile compoundsfrom wheat flour in the heating Process. International Journal of FoodEngineering.15,10,1-132019.SCI IF 1.022 

9 Xiao, L., Li, C W., Chai, D., Chen,Y., Wang, Z Y., Xu, XB., Wang, Y., Geng, Y F., Dong, L*. Volatile compound profiling from soybeanoil in the heating process.Food Science and Nuttition ,8,1139-1149,2020. SCI IF 1.8 

10Wang,B C., Xiao, L., Chai, D., Wang, M T., Xu, X B., Li,C W., Dong, L*. Metabolite analysis of wheat dough fermentation incorporatedwith buckwheat,Food Science and Nutition,8,4242-4251,2020. SCI IF 1.8 

 

在读学生人数:

硕士研究生4名。

 

毕业学生人数

硕士研究生7