姜淑娟

       副教授/硕导

个人简介：

       2017年10月至今， 大连工业大学食品学院，副教授

       2019年6月-2020年6月，澳大利亚昆士兰大学，访问学者

       2011年8月-2017年9月， 大连工业大学食品学院，讲师

       2007年9月-2010年12月，东北农业大学食品科学专业，博士

       2005年9月-2007年7月，东北农业大学食品科学专业，硕士

       2001年9月-2005年7月，东北农业大学食品科学与工程专业，学士

研究方向：

       乳品科学与技术，主要包括乳蛋白质资源开发利用，益生菌功能特性挖掘与发酵乳制品研究、乳源活性肽研究。

主要成果：

       主持国家“十四五”重点研发计划子课题1项、国家自然科学基金项目1项、辽宁省自然科学基金项目1项、辽宁省教育厅重点攻关项目1项、基础研究项目1项，大连市高层次人才创新项目支持计划1项，作为青年研究骨干重点参与完成国家“十二五”、“十三五”、“十四五”重大科技研发项目5项、各类省、市级项目多项；发表学术论文50余篇，其中以第一作者或通讯作者发表SCI/EI收录论文20余篇，申请专利5项；荣获大连市科学技术二等奖1项（排名5），中国轻工业联合会科技进步三等奖1项（排名5）；辽宁省自然科学学术成果奖一等奖（排名2），大连市自然科学优秀学术论文二等奖2项（排名2）；获评大连市青年科技之星，辽宁省“百千万人才工程”万人层次。

科研项目：

       参与国家、省、市纵向和横向科研项目多项，主持的科研项目如下：

       1. “十四五”国家重点研发计划子课题（2022YFD2100701）“基于特征基因的产粘多糖乳酸菌靶向筛选关键技术”， 2022.11-2026.10，92万元

       2. 辽宁省教育厅高校基本科研重点攻关项目（LJKZZ20220062）“植物乳杆菌AHQ-14消减牛乳蛋白致敏性作用及应用研究”，2022. 9-2024.9, 10万元

       3. 辽宁省自然科学基金项目（2019-ZD-0287）“TG酶复合热改性协同调控酸乳制品感官特性研究”，2019.1-2022.12，5.0万元；

       4. 大连市青年科技之星项目（2017RQ127）“乳清蛋白基可食复合膜性能调控与开发应用研究”，2018.1-2019.12，10万元；

       5. 国家自然科学基金项目（31501513）“TG酶调控多糖修饰乳清蛋白成膜性能作用机制研究”，2016.1-2018.12，24万元；

       6. 辽宁省教育厅自然科学基础研究项目（L2011084） “酪蛋白的Maillard反应修饰与机理研究”，2012.12-2014.2，3万元.

出版著作和论文：

论著：

       1. 《食品分析》，“卓越工程师”教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材，食品科学出版社, 参编

       2.《食品安全学》，中国轻工业出版社, 参编

主要代表论文：

       1.Shujuan Jiang, Yutong Jiang, Lingying Meng, Yanfeng Tuo, Guangqing Mu*.  β-lactoglobulin     hydrolysates byL.plantarumAHQ-14 andL.bulgaricusBD0390 alleviate allergic responses to β-lactoglobulin in sensitized mice. Food bioscience, 2024, 58: 103770.

       2. Lai Jiang, Rui Zhang, Xudong Lin, Yanfeng Tuo, Guangqing Mu,Shujuan Jiang*. The preparation of synbiotic AHY relieving loperamide-induced constipation and its modulation mechanism in vivo. Food bioscience, 2024, 59: 104096.

       3. Ruolin Yuan, Lai Jiang, Ruonan Liu, Yanfeng Tuo, Guangqing Mu,Shujuan Jiang*. Physiological properties evaluation and exopolysaccharide biosynthesis ofLimosilactobacillusfermentumJL-2 from Chinese traditional fermented dairy product based on genomic insight.  Food bioscience, 2024, 60: 104205.

       4. Rui Zhang, Xudong Lin, Ying Song, Yanfeng Tuo, Guangqing Mu,Shujuan Jiang*. Four differentLactiplantibacillus plantarumstrains relieve loperamide-induced constipation in BALB/c mice by regulation of gut microbiota and metabolites. Journal of Functional Foods, 2023, 107: 105636. 

       5. Xueli Pu, Mengyuan Zhang, Xudong Lin, Yanfeng Tuo, Mian Safian Murad, Guangqing Mu,Shujuan Jiang*.  Development and characterization of acid-induced whey protein concentrate and egg white protein composite gel. LWT-Food Science and Technology, 2022, 164: 113624.  

       6.Shujuan Jiang, Mengyuan Zhang, Shengnan Jiang, Yanfeng Tuo, Fang Qian, Guangqing Mu*. Transglutaminase and hydroxypropyl methyl cellulose enhance mechanical properties of whey protein concentrate film. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57(8): 5472-5478.

       7.Shujuan Jiang, Yaqi Hou, Lingying Meng, Xueli Pu, Xuemei Zhu, Yanfeng Tuo, Fang Qian, Guangqing Mu*. Effect ofLactiplantibacillus plantarumHM-22 on immunoregulation and intestinal microbiota in α-lactalbumin-induced allergic mice. Food & Function, 2021, 12(19): 8887-8898.

       8. Lingying Meng, Xuemei Zhu, Yanfeng Tuo, Heping Zhang, Yue Li, Chao Xu, Guangqing Mu*,Shujuan Jiang*. Reducing antigenicity of beta-lactoglobulin, probiotic properties and safety evaluation ofLactobacillus plantarumAHQ-14 andLactobacillus bulgaricusBD0390. Food Bioscience, 2021, 42: 101137.   

       9.Shujuan Jiang, Lili Zou, Yaqi Hou, Fang Qian, Yanfeng Tuo, Xiaomeng Wu, Xuemei Zhu, Guangqing Mu*. The influence of the addition of transglutaminase at different phase on the film and film forming characteristics of whey protein concentrate-carboxymethyl chitosan composite films. Food Packaging and Shelf Life, 2020, 25: 100546.

       10.Shu-juan Jiang, TaoZhang, Yao Song, Fang Qian, Yanfeng Tuo, Guangqing Mu. Mechanical properties of whey protein concentrate based film improved by the coexistence of nanocrystalline cellulose and transglutaminase. International Journal of Biological Macromolecules, 2019, 126: 1266-1272.

在读学生人数

       在读硕士研究生8名。

毕业学生人数

       已毕业硕士研究生12名。