姜淑娟

副教授/硕导

个人简介：

2019年6月-2020年6月，澳大利亚昆士兰大学，访问学者

2011年8月至今， 大连工业大学食品学院，副教授，硕导

2007年9月-2010年12月，东北农业大学食品科学专业，工学博士

2005年9月-2007年7月，东北农业大学食品科学专业，工学硕士

2001年9月-2005年7月，东北农业大学食品科学与工程专业，学士

研究方向：

乳品科学与加工技术，乳蛋白质资源开发利用，乳蛋白改性修饰及构效规律研究。

主要成果：

主持国家自然科学基金项目1项、辽宁省自然科学基金项目1项、大连市高层次人才创新项目支持计划1项、辽宁省教育厅自然科学基础研究项目1项，作为青年研究骨干重点参与国家“十二五”、“十三五”重大科技研发项目4项、各类省、市级项目多项。发表学术论文30余篇，其中以第一作者发表SCI论文10余篇，申请专利4项。主持完成大连工业大学教育教学改革研究项目1项，参编食品科学与工程专业核心课程“卓越工程师系列”教材2部。2014年获大连市科学技术二等奖1项（第五完成人）；2015年获中国轻工业联合会科技进步三等奖1项（第五完成人）；2014年获辽宁省自然科学学术成果奖一等奖（第二完成人）；2014年获大连市自然科学优秀学术论文二等奖（第二完成人）；2013年获大连市自然科学优秀学术论文一等奖（第二完成人）。2016年被评为大连市青年科技之星，辽宁省“百千万人才工程”万人层次。

科研项目：

1. 主持国家自然科学基金项目“TG酶调控多糖修饰乳清蛋白成膜性能作用机制研究”（31501513），2016.1-2018.12，24万元；

2. 主持完成大连市青年科技之星项目“乳清蛋白基可食复合膜性能调控与开发应用研究”（2017RQ127），2018.1-2019.12，10.0万元；

3. 主持辽宁省自然科学基金项目“TG酶复合热改性协同调控酸乳制品感官特性研究”（2019-ZD-0287），2019.1-2022.12，5.0万元；

4. 主持完成辽宁省教育厅自然科学基础研究项目“酪蛋白的Maillard反应修饰与机理研究”（L2011084），2012.12-2014.2，3万元；

5. 作为主要青年研究骨干参与国家“十三五”重大研发专项、国家“十二五”科技支撑项目、国家自然科学基金项目、辽宁省重大学科平台建设项目和辽宁省科学计划项目等多项。

出版著作和论文：

发表学术论文30余篇，参编教材2部，其中以第一作者发表的主要代表性论文和参编的教材如下：

(1) Shu-juan Jiang, TaoZhang, Yao Song, Fang Qian, Yanfeng Tuo, Guangqing Mu. Mechanical properties ofwhey protein concentrate based film improved by the coexistence ofnanocrystalline cellulose and transglutaminase. InternationalJournal of Biological Macromolecules, 2019, 126: 1266-1272

（2）Shu-juan Jiang, Xuan Zhang, Ying Ma,Yanfeng Tuo, Fang Qian, Wenjia Fu, Guangqing Mu. Characterization of wheyprotein-carboxymethylated chitosan composite films with and withouttransglutaminase treatment. Carbohydrate polymers, 2016, 153,153-159

（3）Shu-juan Jiang, Fang Qian,Xiaowen Shen, Guangqing Mu. Separation and purification of angiotensinconverting enzyme inhibitory peptides derived from bovine casein. Journal ofPure and Applied Microbiology, Nov. 2013,7,789-793

（4）Shu-juan Jiang, Fang Qian,Xiaohui Ren, Guangqing Mu. Studies on the preliminary characterization of anovel exopolysaccharide produced by Streptococcus thermophilus strain fromTibetan kefir grain. Advanced Materials Research, 2013,690-693,1374-1377

（5）Shu Juan Jiang, Guangqing Mu, TaoLiu, Fang Qian. Purification and preliminary characterization of a thermostablelactase from Bacillus coagulans T242. Advanced Materials Research，2013,690-693, 1362-1365

（6）Shu Juan Jiang, Guangqing Mu,Ying Shang, Yuanyuan Zhao, Fang Qian. Study on production of polypeptide milkby enzymolysis technology. Applied Mechanics and Materials.2013,411-414,3201-3204

（7）Shu-juan Jiang, Xin-Huai Zhao.Cross-linking and glucosamine conjugation of casein by transglutaminase and theemulsifying property and digestibility in vitro of the modified product.International Journal of Food Properties,2012,15:1286-1299

（8）Shu-juan Jiang, Xin-Huai Zhao.Transglutaminase-induced cross-linking and glucosamine conjugation of caseinand some functional properties of the modified product. International DairyJournal, 2011,21: 198-205

（9）Shu-juan Jiang, Xin-Huai Zhao.Transglutaminase-induced cross-linking and glucosamine conjugation in soybeanprotein isolates and its impacts on some functional properties of the products.European Food Research and Technology, 2010, 231(5): 679-689

（10）Shu-juan Jiang, Xin-Huai Zhao.Emulsifying and gelation properties of soybean protein isolates modified bytransglutaminase in the presence of glucosamine. International Conference onNew Technology of Agricultural Engineering (ICAE),pp.914-917,Zibo,2011.05.27-29

（11）《食品分析》，“卓越工程师”教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材，2015年，参编，食品科学出版社

（12）《食品安全学》，2014年，参编，中国轻工业出版社

在读学生人数

在读硕士研究生6名。

毕业学生人数

已毕业硕士研究生10名。