潘锦锋
副教授/硕导
个人简介
2018.11月-至今，大连工业大学，食品科学与工程学院，副教授，硕导
2014.6-2018.10，大连工业大学，食品科学与工程学院，讲师，硕导
2009.9-2013.12，瑞典农业科学大学，农业资源学院，食品系，博士
2006.9-2009.6，中国农业大学，食品学院，硕士
2002.9-2006.6，北京林业大学，生物学院，学士
社会兼职
辽宁省食品学会理事，期刊Foods的客座编辑，Collagen and Leather的青年编委，Food Chemistry、Food Research International、LWT和国内核心期刊《食品科学》、《食品发酵与工业》杂志的常驻审稿人。辽宁省知识产权专家、辽宁省高新技术企业评审专家、大连市食品安全专家、大连外事智库专家、中国发明协会评审工作委员会专家、国家公派出国留学评审专家。
研究方向
1.水产品贮运加工品质变化机理与新技术（生鲜保藏、预制菜）
2.水产蛋白资源食品化创新加工与利用（凝胶食品、调味品、胶原制品）
主要成果：
发表论文60多篇，其中第一或通讯作者SCI、EI论文20篇；授权国家发明专利10项，其中第一发明人8项；获国际先进成果鉴定1项；参与制定企业标准1项；获2016年大连市科学技术进步奖二等奖（排名7）、2017年教育部高等学校科学研究优秀成果奖科技进步二等奖（排名7）；获2022年辽宁省教学成果二等奖（第9）、2021年轻纺联合会教学成果二等奖（第4）、2020年辽宁省教学成果二等奖（第7）、2019年轻纺联合会教学成果二等奖（第7）；入选2017年辽宁省百千万人才工程万人层次、2018年大连市青年科技之星、2024大连市高端人才。
科研项目：
1.十四五国家重点研发专项课题（2023YFD2100204)，大宗海产品及副产物调味料绿色加工技术研发与产业化应用，2023.12-2027.11，453万
2.十四五国家重点研发专项子课题（2023YFD2100704-03)，工业化菜肴复热质构色泽保持机理与调控技术，2023.12-2027.11，90万
3.国家自然科学面上项目（32372273)，基于南极磷虾油高内相乳液调控鱼糜制品凝胶特性与消化特性的作用与机制，2024.1-2027.12，50万
4.辽宁省科技厅应用基础研究项目（2023-252），基于高内相乳液的鱼糜食品加工技术创新基础研究，2023.1-2024.12，30万
5.国家自然科学面上项目（32072167)，超声辅助磷酸化修饰改善鱼皮明胶功能性质作用与机制，2021.1-2024.12年，58万
6.国家自然科学青年基金（31601419），马鲛鱼肌原纤维蛋白氧化及其对转谷氨酰胺酶交联作用影响机制研究，2017.1-2019.12，20万
7.十三五国家重点研发专项子课题（2016YFD0400703-03），海洋鱼类方便即食食品加工关键技术开发研究及新产品创制，2016.8-2020.12，120万
8.辽宁省教育厅面上项目（LJKZ0528），河鲀鱼精深加工关键技术研究与应用，2021.9-2023.9，5万
9.大连市青年科技之星项目（2018RQ17），河鲀鱼精深加工关键技术研究及产业化，2018.9-2021.9，10万
10.辽宁省科技厅博士启动基金（201601275），鱼肉糜微冻保藏中蛋白质氧化对品质影响机理与控制，2016.9-2018.9，5万
11.辽宁省教育厅项目（L2015048），鱼蛋白低温贮藏中氧化机理研究，2015/07-2018/07，3万
12.教育部归国留学人员科研启动基金（教外司留[2015]1098号），基于水产副产品酶解物的水产品保鲜剂开发研究，3万
出版著作和论文 ：
代表论文：
1.Yong Wang , Qinan Cui , Xiuqin Wang , Caiyun Wu , Xianbing Xu , Xiuping Dong , Jinfeng Pan*. (2024). The gelling properties of fish gelatin as improved by ultrasound-assisted phosphorylation. Food Chemistry 449: 139214.
2.Xiaosong Sun, Yinyin Lv, Hui Jia, Jan Mráz, Yiting Gu, Xianbing Xu, Shengjie Li, Xiuping Dong, Jinfeng Pan*. Improvement of flavor and gel properties of silver carp surimi product by Litsea cubeba oil high internal phase emulsions. LWT - Food Science and Technology, 2024, 115745.
3.Wang Yong; Wu Caiyun; Jia Hui; Mráz Jan; Zhao Ran; Li Shengjie; Dong Xiuping; Pan Jinfeng. Modified structural and functional properties of fish gelatin by glycosylation with galacto-oligosaccharides. Foods 2023, 12, 2828.
4.Yinyin Lv, Xiaosong Sun, Hui Jia, Ruoyi Hao, Mráz Jan, Xianbing Xu, Shengjie Li,Xiuping Dong, Jinfeng Pan*. Antarctic krill (Euphausia superba) oil high internal phase emulsions improved the lipid quality and gel properties of surimi gel. Food Chemistry, 2023, 423: 136352.
5.Pang Shiwen, Wang Yong, Jia Hui, Hao Ruoyi, Jan Mraz, Li Shengjie, Pu Yizhen, Dong Xiuping & Pan Jinfeng. (2023). The properties of pH-responsive gelatin-based intelligent film as affected by ultrasound power and purple cabbage anthocyanin dose. International journal of biological macromolecules, 230, 123156.
6.Wang, Yong, Jia, Hui, Hao, Ruoyi., Mráz, Jan., Pu, Yizhen., Li, Shengjie., Dong, Xiuping. & Pan, Jinfeng*. (2023). Gelling and emulsifying properties of tiger puffer (Takifugu rubripes) skin gelatin as manipulated by pH. Journal of Molecular Liquids, 369, 120886.
7.Shiwen Pang, Yong Wang, Jan Mr′az Shengjie Li, Qilin Zheng & Jinfeng Pan*. UV irradiation improved gel properties and chill-stored stability of surimi gel. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57, 5973–5981.
8.Pan Jinfeng*, Lian Hongliang, Shang Meijun, Jin Wengang, Ning Yun, Zhang Xuening, Tang Yue. Physicochemical properties of Chinese giant salamander (Andrias davidianus) skin gelatin as affected by extraction temperature and in comparison with fish and bovine gelatin. Journal of Food Measurement and Characterization, 2020.
9.Pan Jinfeng*, Lian Hongliang, Jia Hui, Li Shengjie, Wang Yujie, Zhang Xuening, Dong Xiuping. Ultrasound treatment modified the functional mode of gallic acid on properties of fish myofibrillar protein. Food Chemistry, 2020, 320: 126637.
10.Pan Jinfeng*, Lian Hongliang, Jia Hui, Li Shengjie, Wang Yujie, Ju Huapeng, Li Shengjie, Dong Xiuping. Dose affected the role of gallic acid on mediating gelling properties of oxidatively stressed Japanese seerfish myofibrillar protein. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118: 108849.
授权专利
1.一种南极磷虾油高内相乳液的制备方法，ZL202211253529.5（第1发明人）
2.一种制备盐环境中高稳定性的山苍子油高内相乳液的方法，ZL202211253532.7（第1发明人）
3.一种制备在盐环境中具有高稳定性的南极磷虾油-山苍子油高内相乳液的方法，ZL202211253876.8（第1发明人）
4.一种三文鱼营养方便食品的制作和使用方法, ZL202010359440.1（第1发明人）
5.一种提高鱼糜凝胶强度的方法, ZL201910017698.0（第1发明人）
6.一种河豚鱼鱼皮明胶的制备方法，ZL201610375282.2（第1发明人）
7.一种低鱼腥味马哈鱼鱼皮明胶的制备方法，ZL201610562091.7（第1发明人）
8.基于氧化多酚物质的高凝胶性鱼皮明胶的制备方法，ZL201611255768.9（第1发明人）
9.一种草鱼鱼糜低温变性保护剂，ZL0000922520（第2发明人）
10.水酶法制备南极磷虾油及其微胶囊和低氟南极磷虾肽的方法，ZL201410629513.9（第4发明人）
在读学生人数 ：
硕士研究生5名
毕业学生人数：
硕士研究生12名
