李胜杰

副教授/硕导

个人简介

2020年12月-至今，大连工业大学，副教授

2016年12月-2020年11月，大连工业大学食品学院，讲师

2012年2月-2016年3月，瑞典农业大学，食品科学，博士

2009年9月-2011年12月，南京农业大学，食品科学，硕士

2005年9月-2009年6月，南京农业大学，生物工程，学士

研究方向

肉品加工与品质控制，包括：蛋白氧化与品质变化机制、低盐肉制品品质形成及调控、植物蛋白基肉制品加工

主要成果

入选2020年度辽宁省“百千万人才工程”万层次。主持承担国家重点研发计划项目1项、国家自然科学基金项目1项、省市级项目1项。发表学术论文16篇，其中以第一作者或通讯作者发表SCI论文6篇。以第一发明人申请国家专利3项。

科研项目

1. 2018-2020，国家自然科学基金“高氧气调包装下蛋白羰基化诱导肌原纤维蛋白交联对牛肉嫩度劣变的影响机制”，项目号：31701671（主持）

2. 2018-2020，国家重点研发计划重点专项“西式熏煮火腿低盐腌制关键技术研发”，项目号：2018YFD0401204（主持）

3. 2017-2019，辽宁省教育厅科学技术研究项目“低温慢煮改善猪肉嫩度的作用机制”，项目号：2017J034（主持）

4. 2019-2022，国家自然科学基金“加热诱导海参体壁易变胶原组织水分吸附及“锁水”机制的研究”，项目号：31872903（参与）

出版著作和论文

主要代表论文：

1. Effects of l-Lysine on the physiochemicalproperties and sensory characteristics of salt-reduced reconstructed ham. Meat Science,2020, 166:108133 (通讯作者, IF3.644)

2. Combined effects of aging and lowtemperature, long time heating on pork toughness, Meat Science, 2019, 150:33-39（第一作者，IF 3.483）

3. Determination of biogenic amines in beefstored aerobically by high performance thin layer chromatography densitometry.Acta Agriculturae Scandinavica, Section A — Animal Science, 2016, 66(4):199-205（第一作者，0.688）

4. Feedingsteam-pelleted rapeseed affects the expression of genes involved in hepaticlipid metabolism and fatty acid composition of chicken meat. Poultry Science,2017, 96: 2965-2974（第一作者，2.207）

5. Inter-relationships between the metrics ofinstrumental meat color and microbial growth during aerobic storage of beef at4°C. Acta AgriculturaeScandinavica, Section A —Animal Science, 65:2, 97-106.（第一作者，0.688）

6. The role of actin/myosin interaction and proteolysis in tenderizationduring aging of chicken muscle. Poultry Science, 91(1):150-60.（第一作者，2.027）

在读学生人数

在读硕士研究生4名。

毕业学生人数

硕士研究生2名。