李胜杰

        副教授/硕导

个人简介

        2020年12月-至今，大连工业大学，副教授

        2016年12月-2020年11月，大连工业大学食品学院，讲师

        2012年02月-2016年03月，瑞典农业大学，食品科学，博士

        2009年09月-2011年12月，南京农业大学，食品科学，硕士

        2005年09月-2009年06月，南京农业大学，生物工程，学士

社会兼职

研究方向

        (1)肉品科学与技术；
        (2)蛋白氧化与调控

主要成果

        在国内外权威刊物发表学术论文50余篇，申请或授权专利10余件。入选辽宁省“百千万人才工程”万层次（2020年），大连市青年科技之星（2021年），大连市高层次人才（高端人才，2022年）。先后主持国家重点研发计划3项，国家自然科学基金3项，省市级科研项目2项，解决了多项肉品加工领域的技术难题，创造了显著的经济和社会效益。

科研项目

参与国家、省、市纵向和横向科研项目多项，主持科研项目20余项，其中国家级项目7项。主持的科研项目如下：
        1. 国家自然科学基金联合基金项目（U24A20472），“营养组分及加工对富集n-3多不饱和脂肪酸（PUFA）猪肉制品影响机制及品质评价指标挖掘”，60万元,主持，2025-2028。
        2. “十四五”国家重点研发计划重点专项子课题，“肉制品信息化无人工厂多传感融合感知系统开发与应用”（2023YFD2100101），主持，70万元，2023-2027。
        3. 国家自然科学基金面上项目，“赖氨酸残基羰基化修饰对肌球蛋白凝胶特性的影响机制”（32272352），主持，54万元，2023-2026。
        4. 大连市青年科技之星，“低盐条件下赖氨酸对肌原纤维蛋白热诱导凝胶的调控机制”（2021RQ019），主持，10万元，2022-2023。
        5. “十四五”国家重点研发计划重点专项课题，“畜禽肉品质特性及智能化分级分割技术研究”（2021YFD2100801），主持，990万元，2021-2024。
        6. 国家自然科学基金青年基金，“高氧气调包装下蛋白羰基化诱导肌原纤维蛋白交联对牛肉嫩度劣变的影响机制”（31701671），主持，22万元，2018-2020。
        7. “十三五”国家重点研发计划重点专项子课题，“西式熏煮火腿低盐腌制关键技术研发”（2018YFD0401204），主持，116万元，2018-2020。
        8. 辽宁省教育厅科学技术研究项目，“低温慢煮改善猪肉嫩度的作用机制”（2017J034），主持，3万元，2017-2019。

出版著作和论文

论著：
        1. 《食品加工与贮运》，参编；
        2. 《食品环境学》，参编；

主要代表论文：
        1. Yanan Zhao, Wenhui Wang, Yuqi Wu, Qimeng Sun, Jinfeng Pan, Xiuping Dong and Shengjie Li*. Effects of Eucommia ulmoides Leaf Extract on the Technological Quality, Protein Oxidation, and Lipid Oxidation of Cooked Pork Sausage During Refrigerated Storage, Foods, 2025, 14(3):441.
        2. Wenhui Wang, Xiaolei Jia, Chuanyu Guo, Jinfeng Pan, Xiuping Dong, Shengjie Li*. Protein carbonylation and structural changes in porcine myofibrillar protein exposed to metal ion-H2O2-ascorbate and linoleic acid-lipoxidase oxidizing systems, Food Research International, 2023, 173:113420.
        3. Shouyin Wang, Shengjie Li*, Wenhui Wang, Xiuxia Guo, Jinfeng Pan, Xiuping Dong. HPLC-MS/MS method for the simultaneous determination of lysine-derived markers for protein carbonylation in meat, Journal of Food Composition and Analysis, 2023, 122:105459.
        4. Shengjie Li*, Xiuxia Guo, Yuqing Shen, Jinfeng Pan, Xiuping Dong. Effects of oxygen concentrations in modified atmosphere packaging on pork quality and protein oxidation, Meat Science, 2022, 189:108826.
        5. Yuqing Shen, Xiuxia Guo, Xiuping Li, Wenhui Wang, Shouyin Wang, Jinfeng Pan, Xiuping Dong, Shengjie Li. Effect of cooking temperatures on meat quality, protein carbonylation and protein cross-linking of beef packed in high oxygen atmosphere, LWT-Food Science and Techonology, 2022, 154:112633.

在读学生人数

        在读硕士研究生9名。

毕业学生人数

        已毕业硕士研究生12名。