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院       系: 食品学院

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更新时间: 2021-08-21

唐 越

副教授/硕导


个人简介:

2020年11月-至今,大连工业大学食品学院副教授

2014年11月-2020年10月,大连工业大学食品学院讲师

2011年10月-2014年9月,日本岡山大学生物科学(食品生物化学)专业,博士

2008年9月-2011年4月,大连工业大学食品科学专业,硕士

2003年9月-2007年7月,渤海大学食品质量与安全专业,本科

 

研究方向:

海洋蛋白质资源开发利用与功能营养研究

 

科研项目:

承担国家、省、市纵向和横向科研项目多项,主持的主要科研项目有:

(1)2016/09-2018/09,罗非鱼鱼皮胶原肽对H2O2诱导的T细胞免疫调控作用的分子机制研究,辽宁省自然科学基金指导计划(201601269),5万。

(2)2015/06-2018/06,刺参胶原肽对氧化应激诱导的细胞免疫信号分子的调控作用,辽宁省教育厅科学技术研究一般项目(L2015050),3万。

(3)2018/07-2020/12,自热水产食品品质精准调控技术研究与产品研制,国家十三五重点研发计划课题子任务(2018YFD040050203),55万。

(4)2020/01-2022/12,鱼皮明胶-海藻酸钠相行为调控的BITC乳液输送系统稳态化及控释机制研究,国家自然科学基金青年科学基金项目(31901687),24万。

 

出版著作和论文:

1. 发表论文情况:在Food Chemistry、Food Science and Technology Research、Bioscience, Biotechnology, andBiochemistry、 Journalof Food Science、FoodResearch International等刊物发表论文十余篇,主要代表论文有:

(1)Effect of Frying Conditions on Self-Heating Fried Spanish Mackerel QualityAttributes and Flavor Characteristics, Foods, 2021, 10, 98.https://doi.org/10.3390/foods10010098.

(2)Pseudosciaena crocea roe protein-stabilized emulsions for oral deliverysystems: In vitro digestion and in situ intestinal perfusion study, Journalof Food Science, 2020, 85(9): 2923-2932.

(3)Fish skin gelatin-based emulsion as a delivery system to protect lipophilicbioactive compounds during in vitro and in vivo digestion: The case of benzylisothiocyanate, LWT - Food Science and Technology, 2020, 34, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110145.

(4)Fabrication and Physicochemical Characterization of Pseudosciaena croceaRoe Protein-Stabilized Emulsions as a Nutrient Delivery System, Journal ofFood Science, 2019, 84(6): 1346-1352.

(5)Benzyl isothiocyanate attenuates the hydrogen peroxide-induced interleukin-13expression through glutathione S-transferase P induction in T lymphocyticleukemia cells, Journal of Biochemical and Molecular Toxicology, 2018, https://doi.org/10.1002/jbt.22054.

 

2.申请专利情况:已申请国家发明专利十多件,其中以第一发明人申请的专利主要有:

(1)一种自热烧汁鱼丸的制作方法,201911048623.5

(2)一种自热红烧鱼的制作方法,201910489352.0

(3)一种鱼皮明胶-异硫氰酸苄酯乳液的制备方法, 201810741554.5

(4)一种大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法, 201810741555.X

(5)一种评价β-胡萝卜素乳液体系对β-胡萝卜素保护效果的方法, 201910025501.8

(6)虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物-β-胡萝卜素乳液的制备方法, 201711211983.3

(7)一种具有抗氧化活性的罗非鱼皮明胶肽的制备方法,201710416990.0

(8)一种即食熏制虾夷扇贝的制作方法,201610134630.7


3. 参编教材情况:

(1)《食品机械与设备》,高等院校食品专业“十二五”规划教材

(2)《功能性食品学》(第二版),普通高等教育“十三五”规划教材,食品科学与工程系列教材