唐 越
副教授/硕导
个人简介：
2020年11月-至今，大连工业大学食品学院副教授
2014年11月-2020年10月，大连工业大学食品学院讲师
2011年10月-2014年9月，日本岡山大学生物科学（食品生物化学）专业，博士
2008年9月-2011年4月，大连工业大学食品科学专业，硕士
2003年9月-2007年7月，渤海大学食品质量与安全专业，本科
研究方向：
海洋蛋白质资源开发利用与功能营养研究
科研项目：
承担国家、省、市纵向和横向科研项目多项，主持的主要科研项目有：
（1）2016/09-2018/09，罗非鱼鱼皮胶原肽对H2O2诱导的T细胞免疫调控作用的分子机制研究，辽宁省自然科学基金指导计划（201601269），5万。
（2）2015/06-2018/06，刺参胶原肽对氧化应激诱导的细胞免疫信号分子的调控作用，辽宁省教育厅科学技术研究一般项目（L2015050），3万。
（3）2018/07-2020/12,自热水产食品品质精准调控技术研究与产品研制，国家“十三五”重点研发计划课题子任务（2018YFD040050203），55万。
（4）2020/01-2022/12，鱼皮明胶-海藻酸钠相行为调控的BITC乳液输送系统稳态化及控释机制研究，国家自然科学基金青年科学基金项目（31901687），24万。
出版著作和论文：
1. 发表论文情况：在Food Chemistry、Food Science and Technology Research、Bioscience, Biotechnology, andBiochemistry、 Journalof Food Science、FoodResearch International等刊物发表论文十余篇，主要代表论文有：
(1)Effect of Frying Conditions on Self-Heating Fried Spanish Mackerel QualityAttributes and Flavor Characteristics, Foods, 2021, 10, 98.https://doi.org/10.3390/foods10010098.
(2)Pseudosciaena crocea roe protein-stabilized emulsions for oral deliverysystems: In vitro digestion and in situ intestinal perfusion study, Journalof Food Science, 2020, 85(9): 2923-2932.
(3)Fish skin gelatin-based emulsion as a delivery system to protect lipophilicbioactive compounds during in vitro and in vivo digestion: The case of benzylisothiocyanate, LWT - Food Science and Technology, 2020, 34, https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110145.
(4)Fabrication and Physicochemical Characterization of Pseudosciaena croceaRoe Protein-Stabilized Emulsions as a Nutrient Delivery System, Journal ofFood Science, 2019, 84(6): 1346-1352.
(5)Benzyl isothiocyanate attenuates the hydrogen peroxide-induced interleukin-13expression through glutathione S-transferase P induction in T lymphocyticleukemia cells, Journal of Biochemical and Molecular Toxicology, 2018, https://doi.org/10.1002/jbt.22054.
2.申请专利情况：已申请国家发明专利十多件，其中以第一发明人申请的专利主要有：
（1）一种自热烧汁鱼丸的制作方法，201911048623.5
（2）一种自热红烧鱼的制作方法，201910489352.0
（3）一种鱼皮明胶-异硫氰酸苄酯乳液的制备方法, 201810741554.5
（4）一种大黄鱼卵分离蛋白-β-胡萝卜素乳液的制备方法, 201810741555.X
（5）一种评价β-胡萝卜素乳液体系对β-胡萝卜素保护效果的方法, 201910025501.8
（6）虾夷扇贝雄性生殖腺酶解物-β-胡萝卜素乳液的制备方法, 201711211983.3
（7）一种具有抗氧化活性的罗非鱼皮明胶肽的制备方法，201710416990.0
（8）一种即食熏制虾夷扇贝的制作方法，201610134630.7
3. 参编教材情况：
（1）《食品机械与设备》，高等院校食品专业“十二五”规划教材
（2）《功能性食品学》（第二版），普通高等教育“十三五”规划教材，食品科学与工程系列教材
