唐 越

        副教授/硕导

个人简介：

        2020年11月-至今，大连工业大学食品学院副教授

        2014年11月-2020年10月，大连工业大学食品学院讲师

        2011年10月-2014年9月，日本岡山大学生物科学（食品生物化学）专业，博士

        2008年9月-2011年4月，大连工业大学食品科学专业，硕士

        2003年9月-2007年7月，渤海大学食品质量与安全专业，本科

研究方向：

        蛋白质资源开发利用与功能营养研究 

        谷物加工及新产品开发

科研项目：

主持十三五、十四五国家重点研发计划项目子课题2项，国家自然科学基金项目1项、辽宁省自然科学基金等项目3项，大连市人才项目1项：

      （1）2021/12-2026/11，不同品种对玉米食品加工品质影响研究与新产品创制，十四五国家重点研发计划课题子任务（2021YFD2101001-3），166.75万。

      （2）2018/07-2020/12，自热水产食品品质精准调控技术研究与产品研制，国家十三五重点研发计划课题子任务（2018YFD040050203），55万。

      （3）2020/01-2022/12，鱼皮明胶-海藻酸钠相行为调控的BITC乳液输送系统稳态化及控释机制研究，国家自然科学基金青年科学基金项目（31901687），24万。

      （4）2021/01-2022/12，水产蛋白质/多糖的复合凝聚微胶囊化技术及其在营养载体控释中的应用，大连市高层次人才创新支持计划项目-青年科技之星（2020RQ065），10万。

      （5）2021/06-2023/06，基于微胶囊界面构建的不同水产蛋白质/多糖共包埋和营养物质保护及控释机制研究，辽宁省教育厅高等学校基本科研项目-青年项目（LJKZ0547），4万。

出版著作和论文：

1. 发表论文情况：在Food & Function、Food Research International、International Journal of Biological Macromolecules、Food Bioscience等刊物发表论文三十余篇，部分代表论文有：
      （1) Wenwen Liu1; Miao Li1; Songyi Lin; Tongtong Shi; Yoshimasa Nakamura; Liang Song*;Yue Tang*, Gastrointestinal dynamics and glycemic modulation of benzyl isothiocyanate-loaded fish skin gelatin-pectin emulsions: A comprehensive in vitro and in vivo analysis, Food Research International, 2025, 220, 117026.
      （2) Yumeng Yang; Songyi Lin; Xinqi Du; Yuhao Qiu; Chunqing Ai;Yue Tang*, Engineering waxy corn flour with sodium fatty acids: structural modifications and implications for diabetes management, Food & Function, 2025, 16(12): 5088-5104.
      （3) Yuhang Shen; Songyi Lin; Liang Song; Peng Sun; Yoshimasa Nakamura;Yue Tang*, Advanced characterization of fish skin gelatin-proanthocyanidins covalent and non-covalent composite emulsions for benzyl isothiocyanate delivery, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 290, 139071.
      （4) Wenwen Liu; Songyi Lin; Liang Song; Siyu Wang; Yoshimasa Nakamura;Yue Tang*, Unlocking stability and efficiency in benzyl isothiocyanate-loaded emulsions: Unveiling synergistic interactions of fish skin gelatin and pectin, Food Bioscience, 2024, 58, 103788.
      （5) Congyun Jiang; Xin Yang; Songyi Lin; Yumeng Yang; Jinzhi Yu; Xinqi Du;Yue Tang*, Impact of corn starch molecular structures on texture, water dynamics, microstructure, and protein structure in silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) surimi gel, Foods, 2024, 13, 675.
      （6) Congyun Jiang; Songyi Lin; Yiying Yang; Xin Yang; Yumeng Yang;Yue Tang*, Enhancing acceptability of Chinese steamed bread through corn and oats blending: Formulation, physical, and sensory properties, Food Chemistry Advances, 2024, 4, 100635.
      （7) Zhiyu Liu; Songyi Lin; Wenwen Liu; Yoshimasa Nakamura;Yue Tang*, Construction of benzyl isothiocyanate-loaded fish skin gelatin-luteolin compound emulsion delivery system, and its digestion and absorption characteristics, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2023, 103(4): 1864-1873.
      （8) Xiangyu Zhang; Zhiyu Liu; Ailin Wang; Simin Zhang; Yoshimasa Nakamura; Songyi Lin;Yue Tang*, Influence of fish skin gelatin–sodium alginate complex stabilized emulsion on benzyl isothiocyanate stability and digestibility in vitro and in vivo, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2022, 102(13): 5680-5689.

2.申请专利情况：已申请国家发明专利十多件，其中以第一发明人申请的专利主要有：

        （1）一种由木犀草素稳定的Pickering乳液及其制备方法、应用，2022.08.22，授权号ZL 2022 1 1005668.6

        （2）一种杂粮复配玉米馒头的制作方法，2022.08.17，ZL 2022 1 0982596.4

        （3）一种由木犀草素稳定的鱼皮明胶乳液及其制备方法、应用，2022.08.22，授权号ZL 2022 1 1005944.9

        （4）一种由海藻酸钠和玉米淀粉稳定的鱼皮明胶乳液及其制备方法，2021.05.13，授权号ZL 2021 1 0520636.9

        （5）一种鱼皮明胶-异硫氰酸苄酯乳液的制备方法，2018.07.09，授权号ZL 2018 1 0741554.5

        （6）一种通过调节热烫时间提高酸汤子面条品质特性的方法，2025.04.27，202510536663.3

        （7）一种增强α-淀粉酶抑制活性的白芸豆蛋白-海藻酸丙二醇酯复合载体稳态化乳液制备方法，2025.04.22，202510503687.9

        （8）一种负载异硫氰酸苄酯的复合乳液在制备抗酒精性肝损伤产品中的应用，2025.03.11，202510279129.9

        （9）负载异硫氰酸苄酯的鱼皮明胶和果胶复合乳液在制备降血糖产品中的应用，2025.02.14，202510163700.0

        （10）一种利用鱼精蛋白提高减盐鱼糜凝胶品质特性的方法，2024.9.26，202411351305.7

3. 参编教材情况：

        （1） 《食品机械与设备》，高等院校食品专业“十二五”规划教材

        （2） 《功能性食品学》（第二版）、（第三版），普通高等教育“十三五”规划教材，食品科学与工程系列教材

4. 指导学生参加各类竞赛情况（部分）：

        （1）以第一指导老师的身份指导本科生参加《2024年辽宁省普通高等学校本科大学生食品创新大赛》，参赛作品《自在“清”“闲”鱼丸》荣获一等奖，获得“优秀指导教师”称号

        （2）以第一指导老师的身份指导本科生参加《2023年辽宁省普通高等学校本科大学生食品创新大赛》，参赛作品《鱼得水》荣获一等奖，获得“优秀指导教师”称号

        （3）以第一指导老师的身份指导本科生参加2023年《辽宁省普通高等学校本科大学生海洋食品创新大赛》，参赛作品《捞汁三弹鱼丸》荣获一等奖

        （4）以第一指导老师的身份指导本科生参加2023年《全国大学生功能食品与葡萄酒创新设计大赛》，参赛作品《一种富含游离性烟酸的全玉米饼》荣获一等奖（第一名）

        （5）以第一指导老师的身份指导本科生参加《2022年辽宁省普通高等学校本科大学生食品创新大赛》，参赛作品《玉玉鱼鱼（方便快餐包）》荣获一等奖，获得“优秀指导教师”称号

        （6）以第一指导老师的身份指导本科生参加《2022年“楚天科技杯”辽宁省大学生功能食品与葡萄酒创新设计大赛》，参赛作品《燕麦复配玉米馒头》荣获一等奖

        （7）以第一指导老师的身份指导本科生参加2024年雀巢杯学生创新大赛，参赛作品《“盖世英雄”——翻转式免开黑咖定量盖》荣获全国第二名

        （8）以第一指导老师的身份指导本科生参加《2020年辽宁省普通高等学校本科大学生食品创新大赛》，参赛作品《一口奶球球》荣获二等奖

指导研究生情况

        在读研究生9人，已毕业10人。其中1人荣获2023年辽宁省优秀硕士学位论文。