吴 超

       教授/博士生导师

个人简介

       2023年12月- 至今，大连工业大学，食品学院，教授 博士生导师

       2021年12月- 2022年12月，苏黎世联邦理工学院，食品与软物质科学实验室，访问学者

       2020年10月- 2023年12月，大连工业大学，食品学院，副教授

       2017年6月- 2020年10月，大连工业大学，食品学院，讲师

       2010年9月- 2017年6月，江南大学，食品学院，食品科学与工程，硕、博士

       2006年9月- 2010年6月，黑龙江大学，生命科学学院，食品科学与工程，学士

社会兼职

       辽宁省食品科学技术学会理事，《食品研究与开发》编委，《食品与生物技术学报》青年委员会委员，《eFood》青年编委。

研究方向

       1.蛋白质资源开发与利用，包括：热稳定性蛋白粉的开发；功能性蛋白的综合利用。

       2. 蛋白质可控聚集与界面调控，包括：蛋白质的可控聚集；蛋白质在界面的组装及活性。

主要成果

       国家自然科学基金优秀青年基金获得者、辽宁省自然科学基金优秀青年基金获得者、辽宁省兴辽人才“青年拔尖人才”、大连市领军人才。
       主持国家重点研发计划项目1项，国家重点研发计划项目子任务2项，国家自然科学基金项目3项，省市级项目5项。以第一作者或通讯作者在Nano Today, Small, Chemical Engineering Journal，Biomacromolecules，Journal of Agriculture and Food Chemistry等期刊发表SCI收录论文50余篇。以第一发明人申请国家专利15项，其中授权5项。获辽宁省自然科学学术成果奖三等奖（第1）1项；轻工业联合会科技进步一等奖（第4）1项；辽宁省研究生教学成果特等奖（第7）1项；指导本科生互联网+创新大赛获辽宁省金奖1项。

科研项目

       1.2024年-2027年，“十四五”国家重点研发计划项目“内陆高山冷水鱼精深加工关键技术研究与产业化示范”，项目编号：2024YFD2100500，1100万元，主持。

       2. 2024年-2026年，国家自然科学基金优秀青年基金项目“食品蛋白质加工的基础研究”，课题编号：32322065，200万元。
       3. 2021年-2026年，“十四五”国家重点研发计划项目子任务“大豆蛋白基食品品质形成机制及其调控机制”，课题编号：2021YFD2100102，160万元，主持。
       4. 2019年-2022年，“十三五”国家重点研发计划项目子任务“高质化贝类食品加工新技术研发与新产品创制”，课题编号：2019YFD0902001，109万元，主持。
       5. 2023年-2026年，国家自然科学基金（面上项目）“热诱导鳕鱼肌原纤维蛋白和大豆蛋白共凝胶化机制研究”，课题编号：32272265，55万元。
       6. 2021年-2023年，国家自然科学基金青年基金“基于异源蛋白共架作用重构并增溶肌原纤维蛋白的机理研究”，课题编号：32001769，24万元。
       7. 2023年-2025年，辽宁省自然科学基金优秀青年基金项目“食品异源蛋白相互作用机制及应用”，课题编号：2023JH3/10200007，50万元。
       8. 2023年-2026年，辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才，证书编号：XLYC2203111，50万元。
       9. 2022年-2023年，大连市青年科技之星，项目编号：2021RQ086，10万元。
       10. 2018年-2020年，辽宁省自然科学基金引导计划项目“低pH改性大豆蛋白微胶颗粒热稳定机理研究”，项目号：201800462。
       11. 2017年-2019年，辽宁省基本科研业务费项目“大豆蛋白对狭鳕鱼分离蛋白体系热稳定影响机理的研究”，项目号：2017J035。

出版著作和论文

主要代表论文：
       1. Xiaokang Na, Huilong Liu, Xuyuan Li, Ming Du, Tao Wang*, Zunmin Zhang*, Chao Wu*, Confined assembly of 2D biofilms at the air-water interface for versatile surface biofunctionalization of osteogenic implants. Nano Today 2024, 54, 102086. (SCI一区, IF 17.4)
       2. Wu, C., Bagnani, M., Jin, T., Yuan, Y., & Mezzenga, R. (2024). Cholesteric Tactoids with Tunable Helical Pitch Assembled by Lysozyme Amyloid Fibrils. Small, 20(27), 2305839. (SCI, IF 13.0)
       3. Zheng, X., Zou, B., Zhang, J., Cai, W., Na, X., Du, M., . . . Wu, C. (2024). Recent advances of ultrasound-assisted technology on aquatic protein processing: Extraction, modification, and freezing/thawing-induced oxidation. Trends in Food Science & Technology, 144, 104309. (SCI一区, IF 15.3)
       4. Na, X., Chen, X., Xu, X., Du, M., Zhu, B., Wang, T. *, & Wu, C*. (2022). Fabrication of Biofunctionalized Surfaces for Osteo-regeneration by Directional Seeding of Lactoferrin at the Solid-Liquid Interface. Materials Today Nano, 100250. (SCI一区, IF 13.364)
       5. Wu, C., Na, X., Ma, W., Ren, C., Zhong, Q., Wang, T. *, & Du, M*. (2021). Strong, elastic, and tough high internal phase emulsions stabilized solely by cod myofibers for multidisciplinary applications. Chemical Engineering Journal, 412, 128724. (SCI一区, IF 16.744)
       6. Wu, C., Wang, T., Ren, C., Ma, W., Wu, D., Xu, X., . . . Du, M*. (2021). Advancement of food‐derived mixed protein systems: Interactions, aggregations, and functional properties. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20(1), 627-651. (SCI一区, IF 15.786)
       7. Na, X., Zou, B., Zheng, X., Du, M., Zhu, B., & Wu, C*. (2023). Synergistic Antimicrobial Hybrid Bio-Surface Formed by Self-Assembled BSA Nanoarchitectures with Chitosan Oligosaccharide. Biomacromolecules, 24(9), 4093-4102. (SCI一区, IF 6.2)
       8. Na, X., Wang, J., Ma, W., Xu, X., Zhong, L., Wu, C. *, . . . Zhu, B. (2021). Reduced Adhesive Force Leading to Enhanced Thermal Stability of Soy Protein Particles by Combined Preheating and Ultrasonic Treatment. Journal of agricultural and food chemistry, 69(10), 3015-3025. (SCI一区, IF 5.7)
       9. Zou, B., Zheng, X., Cai, W., Wan, W., Na, X., Du, M., & Wu, C. * (2025). Pea proteins weaken pea-cod composite gel by forming a loose aggregate structure with diminished molecular interactions. Food Hydrocolloids, 162, 111009. (SCI一区, IF 11.0)
       10. Ma, W., Wang, J., Wu, D., Xu, X., Du, M., & Wu, C*. (2021). Effects of preheat treatment on the physicochemical and interfacial properties of cod proteins and its relation to the stability of subsequent emulsions. Food Hydrocolloids, 112,106338. (SCI一区, IF 11.0)
       11. Wu, C., Wang, J., Yan, X., Ma, W., Wu, D., & Du, M. (2020). Effect of partial replacement of water-soluble cod proteins by soy proteins on the heat-induced aggregation and gelation properties of mixed protein systems. Food Hydrocolloids, 100, 105417. (SCI一区, IF 11.0)
       12. Ma, W., Wang, J., Wu, D., Xu, X., Wu, C.*, & Du, M. *(2020). Physicochemical properties and oil/water interfacial adsorption behavior of cod proteins as affected by high-pressure homogenization. Food Hydrocolloids, 100, 105429. (SCI一区, IF 11.0)
       13. Zhang, J., Zhu, R., Zou, B., Zheng, X., Zhang, R., Na, X., . . . Wu, C*. (2025). β-Cyclodextrin/resistant dextrin induced disparate gelling behaviors of high-protein liquid systems. Carbohydrate Polymers, 357, 123442. (SCI一区, IF 10.7)
       14. Chen, G., Zou, B., Zheng, X., Ren, C., Na, X., Xu, X., . . . Wu, C*. (2025). Elevating the critical gelling concentration of soy protein by disulfide bond cleavage during preheating treatment. Food Chemistry, 468, 142475. (SCI一区, IF 8.5)
       15. Wang, Y., Shen, J., Zou, B., Zhang, L., Xu, X., & Wu, C*. (2024). Unveiling the critical pH values triggering the unfolding of soy 7S and 11S globulins and enhancing their       encapsulation efficiency. Food Chemistry, 445, 138707. (SCI一区, IF 8.5)

授权专利：

       1. 吴超, 魏怡雪, 任超, 徐献兵, 杜明, 钟利敏. 一种热稳定性高蛋白乳液及其制备方法, 专利号：ZL202310023912.X.
       2. 吴超, 郑小涵, 张蕊, 任超, 徐献兵, 王震宇, 杜明. 一种热稳定性大豆蛋白在制备高盐蛋白溶液中的应用, 专利号：ZL202211602519.8.
       3. 吴超, 那晓康, 郑小涵, 任超, 舒江辉, 徐献兵, 杜明, 钟利敏. 一种热处理联合均质生产热稳定性及可溶性蛋白粉的方法, 专利号：ZL202111317652.4.
       4.吴超, 马武超, 杜明, 延新宇, 于翠平, 王震宇. 一种热稳定性大豆蛋白的制备方法, 专利号：ZL201910137050.7.

在读学生人数

       在读博士研究生8名，硕士研究生11名。

毕业学生人数

       已毕业博士研究生5名，硕士研究生10名。