刘玉欣

        副教授/硕导

个人简介

        2021.11-至今，大连工业大学食品学院，副教授；

        2018年01月-2021年10月，大连工业大学食品学院，讲师；

        2014年09月-2017年12月，大连工业大学食品学院，食品科学与工程，工学博士；

        2011年09月-2014年06月，大连工业大学食品学院，水产品加工及贮藏工程，工学硕士；

        2007年09月-2011年06月，大连工业大学食品学院，食品质量与安全，理学学士。

研究方向

        水产品加工及贮藏过程中品质变化与调控机制及新产品开发

主要成果

科研项目

主持国家自然科学基金青年基金项目1项、国家重点研发计划子课题3项、辽宁省自然科学基金博士启动项目1项、辽宁省教育厅面上项目1项，大连市高层次人才计划项目1项，大连工业大学博士科研启动基金1项、测试基金1项。参与国家海洋公益性行业科研专项、国家自然科学基金等多项国家、省市级项目。
        1. 2024-2027，国家重点研发计划子任务“中华传统水产食品现代化加工关键技术集成与高品质产品开发”，2024YFD2101504，50万元，主持；
        2. 2023-2025，辽宁省教育厅面上项目“冻藏过程中皱纹盘鲍蛋白氧化与肌肉稳定性的研究”，JYTMS20230428，3万元，主持；
        3. 2022-2023，大连市高层次人才创新支持计划“内源酶调控对热加工海参制品品质的影响规律及控制方法研究”，2021RQ087，10万元，主持；
        4. 2020-2022，国家自然科学基金“低温长时间热处理对刺参体壁质构特性的影响及分子机理研究”，31901615，24万元，主持；
        5. 2018-2021，国家重点研发计划子课题“南极磷虾高值产品创制与产业化示范”，2018YFC1406806，60万元，主持；
        6. 2018-2021，国家重点研发计划子课题“海洋功能食品相关技术成果的产业化应用指导”，2018YFC0311204，20万元，主持；
        7. 2018-2020，辽宁省自然科学基金计划博士启动基金“热处理过程中海参体壁质构特性变化及形成机制的研究”，20180540062，3万元，主持。

出版著作和论文

论著：
        《生物化学实验（第三版）》，副主编。

主要代表论文：
        1. Yingchen Fan, Manman Yu, Deyang Li, Guanhua Zhao, Min Zhang, Zonghan Wang, Yuxin Liu* and Dayong Zhou. Effects of Non-Enzymatic Browning and Lipid Oxidation on Color of Ready-to-Eat Abalone during Accelerated Storage and Its Control. Foods. 2023, 12, 1514. 
        2. Manman Yu, Yingchen Fan, Yuxin Liu*, Fawen Yin, Deyang Li, Xiaoyang Liu, Dayong Zhou* and Beiwei Zhu. Effects of antioxidants of bamboo leaves on protein digestion and transport of cooked abalone muscles. Food Function, 2022, 13(4). 
        3. Manman Yu, Yingchen Fan, Shijing Xu, Yuxin Liu*, Zixuan Wu, Dayong Zhou* and Beiwei Zhu. Effects of antioxidants on the texture and protein quality of ready-to-eat abalone muscles during storage. Journal of Food Composition and Analysis, 2022, 108, 104456. 
        4. Jiawen Liu, Yuxin Liu*, Rui Zheng, Zixuan Wu, Fawen Yin, Dayong Zhou*. Mechanism of texture deterioration of cockle (Clinocardium californiense) during chilled storage. J Food Process Preserv. 2021; 00:e16231. 
        5. Yuxin Liu, Ziqiang Liu, Liang Song, Qianru Ma, Dayong Zhou*, Beiwei Zhu, Fereidoon Shahidi. Effects of collagenase type I on the structural features of collagen fibres from sea cucumber (Stichopus japonicus) body wall. Food Chemistry, 2019, 301,125302. 
        6. Yuxin Liu, Dayong Zhou*, Ziqiang Liu, Ting Lu, Liang Song, Dongmei Li, Xiuping Dong, Hang Qi, Beiwei Zhu*. Fereidoon Shahidi, Structural and biochemical changes in dermis of sea cucumber (Stichopus japonicus) during autolysis in response to cutting the body wall. Food Chemistry. 2018, 240:1254-1261.
        7. Yuxin Liu, Dayong Zhou*, Dongdong Ma, Ziqiang Liu, Yanfei Liu, Liang Song, Xiuping Dong, Dongmei Li, Beiwei Zhu*, Kunihiko Konno, Fereidoon Shahidi. Effects of endogenous cysteine proteinases on structures of collagen fibres from dermis of sea cucumber (Stichopus japonicus). Food Chemistry, 2017, 232:10-18. 
        8. Yuxin Liu, Dayong Zhou*, Dongdong Ma, Yanfei Liu, Dongmei Li, Xiuping Dong, Mingqian Tan, Ming Du, Beiwei Zhu*. Changes in collagenous tissue microstructures and distributions of cathepsin L in body wall of autolytic sea cucumber (Stichopus japonicus). Food Chemistry, 2016, 212:341-348.

在读学生人数

毕业学生人数