黄旭辉

       副教授/硕导

个人简介

       2020年9月-至今，大连工业大学食品学院，副教授

       2016年9月-2020年6月，中国农业大学食品科学专业，博士

       2013年9月-2016年6月，福建农林大学水产品加工与贮藏专业，硕士

       2009年9月-2013年6月，南京农业大学食品质量与安全专业，学士

社会兼职：

       Food Science of Animal Products青年编委，Foods期刊客座编辑。

研究方向

       食品风味品质调控，包括（1）加工过程风味品质变化机理及修饰调控；（2）食用过程特征风味动态感知与信号传递；（3）风味品质快速识别与分级评价。

主要成果

       发表学术论文50余篇，其中以第一作者或通讯作者发表一区SCI收录论文10余篇；获授权专利10余件，其中作为第一发明人获授权国家发明专利2件；参与制定团体标准3项；获大连市科技进步一等奖（排名4）、福建省食品工业科学技术进步一等奖（排名9）。

科研项目：

       参与国家、省、市纵向和横向科研项目多项，主持科研项目6项，其中国家级项目2项。主持的科研项目如下：

       1. 国家重点研发计划重点专项子课题（2023YFD2401401）“不同品种养殖鱼类特征品质因子分级评价技术研究”， 2023.12-2027.12，120万元；

       2. 国家自然科学基金项目（32202084）“鱼肌红蛋白介导的异味化合物t-4,5-EDE生成途径及其调控机制研究”，2023.01-2025.12，30万元；

       3. 辽宁省揭榜挂帅项目子课题（2023JH1/11200001）“水产预制食品内外源组分互作规律研究”，2023.7-2026.6，50万元；

       4. 辽宁省自然科学基金计划项目（2021-BS-228）“即食鱼制品微塑料溶出减控技术研究”，2021.8-2023.7，3万元；

       5. 辽宁省教育厅高校基本科研面上项目（LJKMZ20220881）“水产品异味感知预测模型及其掩饰物筛查应用研究”，2022.9-2024.9，3万元；

       6. 大连金石湾实验室关键技术类项目（Dljswgj202401）“冷鲜型海鲜预制食品品质保真关键技术研究及应用”, 2024.5-2026.5，50万。

出版著作和论文

主要代表论文：

       1. Xu-Hui Huang, Rong Liu, Jia-Nan Chen, Xiu-Ping Dong, Bei-Wei Zhu, Lei Qin*, Self- detoxification behaviors and tissue-specific metabolic responses of fishes growing in erythromycin-contaminated water[J]. Journal of Cleaner Production, 2022, 379: 134577.

       2. Xu-Hui Huang, Yong Luo, Xiao-Hui Zhu, Charfedinne Ayed, Bao-Shang Fu, Xiu-Ping Dong, Ian Fisk*, Lei Qin*. Dynamic release and perception of key odorants in grilled eel during chewing[J]. Food chemistry, 2022, 378: 132073.

       3. Xu-Hui Huang, Yu-Ying Zhang, Ming Zhu, Da-Yong Zhou, Ming Du, Bei-Wei Zhu, Xiu-Ping Dong, Ian Fisk, Lei Qin*. The effects of different extraction methods on the aroma fingerprint, recombination and visualization of clam soup[J]. Food & Function, 2021, 12: 1626-1638.

       4. Xu-Hui Huang, Xu Zheng, Zeng-Hui Chen, Yu-Ying Zhang, Ming Du, Xiu-Ping Dong, Lei Qin*, Bei-Wei Zhu*. Fresh and grilled eel volatile fingerprinting by e-Nose, GC-O, GC–MS and GC×GC-QTOF combined with purge and trap and solvent-assisted flavor evaporation[J]. Food Research International, 2019, 115: 32-43.

       5. Xu-Hui Huang, Li-Bo Qi, Bao-Shang Fu, Zeng-Hui Chen, Yu-Ying Zhang, Ming Du, Xiu-Ping Dong, Bei-Wei Zhu, Lei Qin*. Flavor formation in different production steps during the processing of cold-smoked Spanish mackerel[J]. Food Chemistry, 2019, 286: 241-249.

在读学生人数

       在读硕士研究生5名，在读博士研究生0名。