李德阳

       副教授/硕导

个人简介

       2021年1月-至今，大连工业大学食品学院，副教授；

       2017年9月-2020年12月，大连工业大学，食品科学与工程专业，博士；

       2015年9月-2017年6月，大连工业大学，食品科学与工程专业，硕士；

       2011年9月-2015年6月，大连工业大学，食品科学与工程专业，本科。

研究方向

       水产品加工理论与技术；水产品加工和贮藏过程中的质构和色泽变化机理及调控。

主要成果

       以第一/通讯作者发表SCI论文14篇，EI收录论文1篇；申请发明专利6项，授权1项.

科研项目

        1. 2022.01-2024.12，即食虾贮藏过程中色泽劣变机制与调控方法（32102029），国家自然科学基金青年基金项目，30万元，在研，主持；

        2. 2022.02-2024.05，即食南美白对虾贮藏过程中黄褐色形成机制及调控研究（2022-BS-266），辽宁省科技厅自然科学基金计划项目，3万元，在研，主持；

        3. 2023.09-2025.08，牡蛎速冻预制品质构与色泽劣化机制及调控技术研究（JYTMS20230421），辽宁省教育厅面上项目，3万元，在研，主持。

出版著作和论文

近三年主要代表论文：

Zhang, K. X., Wang, Y. F., Fan, X., Li, N., Tan, Z. F., Liu, H. L., Liu, X. Y., Zhou, D. Y., & Li, D. Y. (2024). Effects of calcium chloride on the gelling and digestive characteristics of myofibrillar protein in Litopenaeus vannamei. Food Chemistry, 441, 138348. SCI一区，IF 8.8

Li, D. Y., Li, N., Wang, Y. F., Zhang, K. X., Tan, Z. F., Liu, H. L., Liu, X. Y., Wu, Q., & Zhou, D. Y. (2024). Effect of konjac glucomannan on gelling and digestive properties of myofibrillar protein in Litopenaeus vannamei based on molecular docking. Food Hydrocolloids, 149, 109595. SCI 一区，IF 10.7

Zhang, K. X., Li, N., Wang, Z. H., Feng, D. D., Liu, X. Y., Zhou, D. Y., & Li, D. Y. (2024). Recent advances in the color of aquatic products: Evaluation methods, discoloration mechanism, and protection technologies. Food Chemistry, 434, 137495. SCI 一区，IF 8.8

Zhang, K. X., Li, N., Li, J. Z., Wang, Y. F., Liu, C., Liu, Y. X., Liu, X. Y., Zhou, D., & Li, D. Y. (2023). Improving the gelation and digestive properties of myofibrillar protein in Litopenaeus vannamei by ultra-high pressure. Food Bioscience, 56, 103402. SCI 一区，IF 5.2

Li, N., Zhang, K. X., Dong, X. H., Xu, Y. P., Tan, Z. F., Cao, G., Liu, X. Y., Zhou, D. Y., & Li, D. Y. (2023). Modification of the structure and function of myofibrillar protein by structurally relevant natural phenolic compounds. Food Bioscience, 53, 102676. SCI 一区，IF 5.2

Li, D. Y., Li, N., Dong, X. H., Tan, Z. F., Na, X. K., Liu, X. Y., & Zhou, D. Y. (2022). Effect of phytic acid combined with lactic acid on color and texture deterioration of ready-to-eat shrimps during storage. Food Chemistry, 396, 133702. SCI 一区，IF 8.8

Li, N., Zhang, K. X., Du, J. Y., Tan, Z. F., Xu, Y. P., Liu, X. Y., Zhou, D. Y., & Li, D. Y. (2022). High-intensity ultrasound improved the physicochemical and gelling properties of Litopenaeus vannamei myofibrillar protein. Ultrasonics Sonochemistry, 90, 106217. SCI 一区，IF 9.3

Li, D. Y., Tan, Z. F., Liu, Z. Q., Wu, C., Liu, H. L., Guo, C., & Zhou, D. Y. (2021). Effect of hydroxyl radical induced oxidation on the physicochemical and gelling properties of shrimp myofibrillar protein and its mechanism. Food Chemistry, 351, 129344. SCI 一区，IF 9.5

在读学生人数

        在读硕士研究生4名，其中1名研究生获研究生国家奖学金，辽宁省优秀毕业生称号。