李德阳
副教授/硕导
个人简介
2021年1月-至今，大连工业大学食品学院，副教授；
2017年9月-2020年12月，大连工业大学，食品科学与工程专业，博士；
2015年9月-2017年6月，大连工业大学，食品科学与工程专业，硕士；
2011年9月-2015年6月，大连工业大学，食品科学与工程专业，本科。
社会兼职
1. 中国食品科学技术学会会员
2. 国家技术转移人才培养基地（大连）技术经纪人
3. 辽宁省科技项目评审专家
研究方向
水产品加工理论与技术；水产品加工和贮藏过程中的质构和色泽变化机理及调控。
主要成果
主持国家自然科学基金青年科学基金项目1项，“十四五”国家重点研发计划子课题1项，省级科研基金项目2项。以第一/通讯作者发表SCI论文20余篇，其中SCI一区论文17篇，ESI高被引论文1篇，EI收录论文1篇；申请发明专利6项，获授权1项。
科研项目
1. 2024.12-2027.11，中华传统水产食品工业化生产中特征品质保持技术研究，“十四五”国家重点研发计划子课题，80万元，在研，主持；
2. 2022.01-2024.12，即食虾贮藏过程中色泽劣变机制与调控方法（32102029），国家自然科学基金青年科学基金项目，30万元，结题，主持；
3. 2022.02-2024.05，即食南美白对虾贮藏过程中黄褐色形成机制及调控研究（2022-BS-266），辽宁省自然科学基金计划项目，3万元，结题，主持；
4. 2023.09-2025.08，牡蛎速冻预制品质构与色泽劣化机制及调控技术研究（JYTMS20230421），辽宁省教育厅基本科研项目面上项目，3万元，在研，主持。
出版著作和论文
主要代表论文：
(1) Zhang, K.X., Liang, Y.H., Tan, Z.F., Zhou, D.Y., & Li, D.Y. (2025). Characterization of a novel chickpea protein-pullulan hydrogels that efficiently load and release sodium salts: Microstructures, molecular dynamics, and rheological properties. Food Research International, 204, 115951. SCI一区 通讯作者
(2) Zhang, K.X., Tan, Z.F., Zhang, Q.Y., Wu, Q., Zhao, J.X., Xu, W.S., Liu, Y.X., Liu, X.Y., Zhou, D.Y., & Li, D.Y. (2025). Construction and characterisation of mung bean protein isolate/carboxymethyl konjac glucomannan sodium hydrogels: Gel properties, structural properties, microstructure, sodium salt release, and 3D printing. Food Chemistry, 472, 142995. SCI一区 通讯作者
(3) Fan, X., Zhang, K.X., Tan, Z.F., Xu, W.S., Liu, X.Y., Zhou, D.Y., & Li, D.Y. (2025). Effects of ultrahigh pressure heat-assisted technology on the physicochemical and gelling properties of myofibrillar protein from Penaeus vannamei. Food Chemistry, 464, 141697. SCI一区 通讯作者
(4) Li, N., Tan, Z.F., Ma, R.D., Song, Y.F., Liu, R., Zhao, J.X., Qin, N.B., Li, Y.H., Liu, X.Y., Zhou, D.Y., & Li, D.Y. (2025). Using multi-modal spectroscopy technology and microscopic analysis to explore the regulation of ultra-high pressure heat-assisted treatment on the texture of ready-to-eat shrimp during storage. Food Chemistry, 464, 141604. SCI一区 通讯作者
(5) Li, D. Y., Li, N., Wang, Y. F., Zhang, K. X., Tan, Z. F., Liu, H. L., Liu, X. Y., Wu, Q., & Zhou, D. Y. (2024). Effect of konjac glucomannan on gelling and digestive properties of myofibrillar protein in Litopenaeus vannamei based on molecular docking. Food Hydrocolloids, 149, 109595. SCI一区 通讯作者
(6) Li, N., Fan, X., Chen, T.J., Wang, Y.F., Tan, Z.F., Liu, C., Zhou, D.Y., & Li, D.Y. (2024). Molecular mechanism of color deepening of ready-to-eat shrimp during storage. Food Chemistry, 450, 139332. SCI一区 通讯作者
(7) Li, N., Fan, X., Wang, Y.F., Zhang, K.X., Liu, R., Xu, Y.P., Tan, Z.F., Xu, W.S., Zhou, D.Y., & Li, D.Y. (2024). Investigation of isomerization and oxidation of astaxanthin in ready-to-eat Litopenaeus vannamei during accelerated storage. Food Research International, 195, 114983. SCI一区 通讯作者
(8) Li, N., Wang, Y.F., Tan, Z.F., Xu, Y.P., Liu, X.Y., Liu, Y.X., Zhou, D.Y., & Li, D.Y. (2024). Effect of ultra-high pressure heat-assisted technology combined with L-cysteine on the color of ready-to-eat shrimp during storage. Food Chemistry, 460, 140634. SCI一区 通讯作者
(9) Zhang, K.X., Li, N., Wang, Z.H., Feng, D.D., Liu, X.Y., Zhou, D.Y., & Li, D.Y. (2024). Recent advances in the color of aquatic products: Evaluation methods, discoloration mechanism, and protection technologies. Food Chemistry, 434, 137495. SCI一区 通讯作者
(10) Zhang, K.X., Wang, Y.F., Fan, X., Li, N., Tan, Z.F., Liu, H.L., Liu, X.Y., Zhou, D.Y., & Li, D.Y. (2024). Effects of calcium chloride on the gelling and digestive characteristics of myofibrillar protein in Litopenaeus vannamei. Food Chemistry, 441, 138348. SCI一区 通讯作者
在读学生人数
在读硕士研究生6名，毕业1名研究生。其中2名研究生获得硕士研究生国家奖学金，辽宁省优秀毕业生称号。协助指导博士研究生1名。
