李冬梅

       教授级高级工程师/博导

个人简介

       2025年4月-至今，国家海洋食品工程技术研究中心，常务副主任

       2025年11月，大连工业大学，食品学院，硕士生导师/博士生导师
       2021年4月-2025年4月，国家海洋食品工程技术研究中心，副主任
       2020年12月-至今，大连工业大学，食品学院，正高级实验师
       2013年7月-2020年12月，大连工业大学，食品学院，高级工程师
       2009年7月-2013年7月，大连工业大学，食品学院，工程师
       2007年5月-2009年7月，大连工业大学， 生物与食品工程学院，助理工程师
       2015年9月-2020年12月，大连工业大学，食品科学与工程，博士
       2004年9月-2007年4月，大连工业大学，食品科学，硕士
       1998年7月-2004年7月，丹东罐头厂，助理工程师
       1994年9月-1998年7月，大连工业大学，食品科学与工程，学士

社会兼职

       中国粮油学会粮油营养分会副会长；中国调味品协会水产调味品专业委员会第三届副主任委员；中国食品科学技术学会预制菜专业委员会委员；中国水产学会水产品加工和综合利用分会 会员；大连市食品安全专家库成员 / 食品安全专家委员会成员；大连市知识产权专家；科技特派团：阜新市科技特派团团长；大连食品产业科技特派团团长；安徽省休宁县科技特派团成员；柞水木耳产业创新发展科技助力团专家；“食品制造与农产品物流科技支撑”重点专项实施方案/指南编制专家。

研究方向

       1）海洋食品资源高值化开发与综合利用
       2）常温休闲方便食品的研究与开发
       3）特殊保障食品的研究与开发

主要成果

       发表学术论文100余篇，其中以第一作者或通讯作者发表SCI收录论文多篇；以第一/主要发明人申报国际发明专利4项（授权3项）、中国发明专利60项（授权32项），制定团体标准1项、企业标准2项；担任国家“十四五”重点研发计划项目负责人，并承担国家重点研发计划课题负责人、子任务负责人，主持国家自然科学基金面上与青年基金、国家海洋公益性行业科研专项、辽宁省“揭榜挂帅”及大连市重点研发计划等国家、省市项目11项，参与完成战略研究项目9项；获国家科技进步二等奖2项、省部级科技进步一等奖/二等奖等科技奖励5项及教学成果奖3项；参编教材2部、战略研究著作1部，并在产学研合作与成果转化方面取得显著成效。

科研项目

参与国家、省、市纵向和横向科研项目多项，主持科研项目10项，其中国家级项目7项。主持的科研项目如下：
       1. 国家重点研发计划项目（2023YFF1105200）“应急救生食品创制与关键技术研究”，2023.12-2027.12，4400万元，项目负责人；
       2. 国家重点研发计划课题（2023YFF1105204）“餐份化便捷化高品质应急救生即食即热食品研发”，2023.12-2027.12，2390万元（国拨经费490万元），课题负责人；
       3. 国家重点研发计划项目子任务（2023YFF1105404-2）“深海远航食品创制与工程化关键技术研究”课题4子任务2“硬质浅盘食品加工关键技术研究”，2023.12-2026.12，国拨经费80万元，子任务负责人；
       4. 国家自然科学基金面上项目（32372364）“碱性氨基酸诱导抑制南极磷虾蛋白热加工品质劣变机理的研究”，2024.01-2027.12，50万元，主持；
       5. 国家自然科学基金面上项目（32572605）“基于多位模拟体系的热诱导南极磷虾异味VOCs成分的鉴定及形成机制研究”，2026.01-2029.12，50万元，已立项，主持；
       6. 辽宁省“揭榜挂帅”科技重大专项（2022JH1/10400019）“辽宁典型粗粮精深加工技术及产业化示范”，2022.05-2024.05，135万元，主持；
       7. 大连市重点研发计划项目（2022YF16SN033）“南极磷虾休闲食品加工关键技术的研发与产品创制”，2021.05-2024.12，80万元，主持；
       8. 国家重点研发计划项目（2017YFD0400504）“水下长航特殊食品制造关键技术研究与新产品创制”，2017.07.01-2020.12.31，877万元，主持；
       9. 国家自然科学基金项目（31401519）“热加工中海参体壁胶原蛋白组织原位变化及物性影响机制”，2015.01.01-2017.12.31，26万元，主持；
       10. 海洋公益性行业科研专项（201505030）“黄渤海区域主要水产品加工副产物高值化利用产业化关键技术集成及示范—裙带菜孢子叶多糖规模化制备技术的研究及产业化示范”，2015.01.01-2018.12.31，70万元，主持。

出版著作和论文

论著：
       1. 《水产品加工工艺学》中国农业出版社，编委；
       2. 《现代海洋食品产业科技创新战略研究》科学出版社，副主编；
       3. 《水产品加工学》化工出版社，编委；
       4. 《海洋水产品加工与食品安全》科学出版社，参编。

主要代表论文：
       1. Dongmei Li*, Xiaokang Na, Haitao Wang, Yisha Xie, Shuang Cong, Yukun Song, Bei-Wei Zhu, and Mingqian Tan. Fluorescent carbon dots derived from Maillard reaction products: Their properties, biodistribution, cytotoxicity and antioxidant activity. J Agric Food Chem. 2018,  66 (6):1569–1575（高被引论文）
       2. Hao Man, Peizi Sun, Junxin Li,  Xiang Ren, Dongmei Li*.Based on hydrogen and disulfide-mediated bonds, l-lysine and l-arginine enhanced the gel properties of low-salt mixed shrimp surimi (Antarctic krill and Pacific white shrimp)[J].Food Chemistry,2024,445138735.（高被引论文）
       3. Peizi Sun, Songyi Lin, Xinran Li, Dongmei Li*.Effects of sterilization intensity on the flavor profile of canned Antarctic krill (Euphausia superba): Moderate vs. excessive.[J]. Food chemistry,2024,465( 2):142067（高被引论文）
       4. Xiang Ren , Xinyu Zhang, Peizi Sun, Junxin Lin, Yuying Zhang Dongmei Li*.Impact of L-arginine on the quality of heat-treated Antarctic krill: Influence of pH and the guanidinium group[J]. Food Research International, 2023, 174: 113499
       5. Yuting Tan, Peizi Sun, Xinyu Zhang, Huihui Zhang, Hao Man, Dongmei Li*.A food for elders with dysphagia: Effect of sodium alginate with different viscosities on the gel properties of antarctic krill composite shrimp surimi[J].Food Hydrocolloids,2025,158110462-110462.
       6. Peizi Sun, Songyi Lin, Xinran Li, Dongmei Li*. Different stages of flavor variations among canned Antarctic krill (Euphausia superba): Based on GC-IMS and PLS-DA[J]. Food Chemistry,2024,459140465-140465.
       7. Xinyu Zhang, Xiang Ren, Junxin Lin, Peizi Sun, Yuting Tan,Dongmei Li*.Inhibitory effect of L-arginine on the oxidative aggregation behavior of myofibrillar proteins in the Antarctic krill (Euphausia superba): pH and antioxidation[J].Food Chemistry,2025,464(2):141702-141702.
       8. Xiaoyu Xu, Huimin Liu, Peizi Sun, Dongmei Li*. Effect of lysine-assisted ultrasonic and vacuum tumbling treatment on the quality of chicken breast meat in canned foods. Ultrasonics Sonochemistry, 116, 107310.
       9. Xinyu Zhang, Xiang Ren, Peizi Sun, Yuting Tan, Huihui Zhang, Dongmei Li*. Changes in muscle quality of Antarctic krill (Euphausia superba) during refrigerated storage: The role of protein degradation. Food Res. Int. 2026, 224, 117940.
       10. Peizi Sun, Junxin Lin, Xiang Ren, Biao Zhang, Jiaxin Liu, Yanfen Zhao, Dongmei Li*. Effect of Heating on Protein Denaturation, Water State, Microstructure, and Textural Properties of Antarctic Krill (Euphausia superba) Meat, Food and Bioprocess Technology, 2022, 15(10):2313-2326 

在读学生人数

       在读硕士研究生17名。

毕业学生人数

       已毕业硕士研究生13名。