姜鹏飞

        高级工程师

个人简历

        2018年08月-至今，大连工业大学，食品学院，高级工程师

        2009年07月-2018年07月，大连工业大学，食品学院，助理工程师

        2013年03月-2016年6月，大连工业大学食品工程，硕士

        2005年09月-2009年07月，大连工业大学食品质量与安全，本科

社会兼职

        中国卫生信息与健康医疗大数据学会 食品安全与卫生营养专业委员会 常务委员

        全国食品工业标准化技术委员会 第五届罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）委员 
        中国食品科学技术学会 高级会员
        《Food Chemistry》、《Food research international》等杂志审稿专家。

研究方向

        水产品加工技术，食品加工质构控制技术的研究与应用

主要成果

        荣获中华人民共和国教育部科学技术进步奖二等奖1项，大连市科技进步一等奖1项，大连市科技进步奖三等奖1项。中国食品行业智库专家；大连市青年才俊；大连市科技特派员；大连市知识产权专家库专家；大连市标准化专家库专家，大连市科技评审专家库专家。主持、参与国家、省市级项目20余项；获国际授权发明专利3件，中国授权发明专利48件，中国授权实用新型专利13件；以第一作者或通讯作者发表学术论文64篇，其中SCI论文27篇，参与完成科技成果评价7次，参与编写论著2本。参与制定/修订国家标准10项，行业标准1项，地方标准1项，企业标准60余项。为辽宁、山东、福建等10余个省份的数十家企业提供技术服务。

科研项目

        主持、参与20余项国家及省部级课题，主要项目如下：
        1. 国家重点研发计划专项，冷水鱼调理食品加工关键技术研究（项目编号：2024YFD2100503-4），课题3，子课题4，子课题负责人，项目经费45万元，主持。
        2. 辽宁省教育厅面上项目“循环发酵对南极磷虾酱微生物菌群和风味品质的影响”， 2023.09-2025.09，3万元，主持；
        3. 国家重点研发计划专项，传统杂粮加工关键新技术装备研究及示范（项目编号：2017YFD0401200）课题3，子任务4，76万元，排名第2；
        4. 国家重点研发计划专项，低值水产品及副产物高值化利用与新产品创制（项目编号：2019YFD0902000），课题1，子课题1，223万元，排名第2；
        5. 辽宁省农业重大专项“辽宁特色海产品深加工产业化关键技术开发利用与示范”子课题“海洋即食类食品质构、风味变化及控制研究（项目编号2020JH1/10200002）课题2，子课题2，60万元，排名第2；
        6. 海洋领域新技术转化与应用项目“海珍品高质化精准加工技术创新及应用”（项目编号1638844986171），800万元，任务骨干
        7. 辽宁省科学技术计划项目，中试基地中试验证类项目，“海参新产品开发及副产物的高值化利用”（项目编号2022JH24/10200036），200万元，排名第2；
        8. 国家自然科学基金，面上基金项目，“基于鲢鱼鱼糜的高保水互穿聚合物网络凝胶及体系稳定性机制研究”（项目编号32272363），55万元，排名第3；
        9. 中国工程院战略研究与咨询项目，“我国预制菜产业健康可持续发展对策和建议研究”（项目编号2023-XY-24），100万元，任务骨干；
        10. 中国工程院战略研究与咨询项目，“江西省婴幼儿辅助营养膳食供给模式及产业发展对策研究”（项目编号2023-02JXZD-01），项目经费100万，任务骨干；

主要代表论文

        1.Shimeng Sun; Jiabo Huang; Jing Li; Jingru Chen; Pengfei Jiang*. Elucidating the impact of salt concentration on volatile flavor profiles and microbial dynamics in fermented cockle paste using GC-IMS and high-throughput 16S rDNA sequencing[J]. Food Research International,2025,Vol.219: 117014.
        2.Jingru Chen; Jiabo Huang; Shimeng Sun; Pengfei Jiang*. Differential analysis of microorganisms and flavor substances during drying of scallops (Chlamys farreri) based on high-throughput sequencing and headspace gas chromatography-mass spectrometry (HS-GC-MS) [J]. Food Bioscience,2025,Vol.68: 106690.
        3.Jie Zheng; Jing Li; Zhiyuan Song; Yujun Liu; Di Yu; Qingzhi Wang; Caiyan Jiang; Long Li; Zhiyu Fu; Pengfei Jiang*. Effects of different thermal cooking methods on the characteristic taste and flavor compounds of Solen grandis meat[J]. LWT.2025,Vol.217: 117439.
        4. Jiabo Huang; Ni Wang; Zhiyuan Song; Pengfei Jiang*. Effect of cooking conditions on sea urchin dumplings[J]. Food Chemistry,2025,Vol.468: 142482.
        5.Wenqiang Cai; Jiabo Huang; Jing Li; Pengfei Jiang*. Metabolomic profiling reveals taste development in tomatoes during cold storage with vacuum packaging[J]. Food Research International,2024,Vol.198: 115395
        6.Jing Li, Yang Liu, Cai-Yan Jiang, Xiao-Qing Miao, Xiu-Ping Dong, Ming Du, Peng-Fei Jiang*. Effects of different curing concentrations and drying times on the microbial community structure and metabolites of dried Spanish mackerel[J]. Food chemistry.2024:139329.
        7.Xiaoqing Miao; Jiabo Huang; Ya Li; Xiuping Dong; Na Sun; Pengfei Jiang*. Dynamic changes in quality and flavor compounds of pork tendons during puffing process[J]. npj Science of Food,2024,Vol.8(1): 87
        8. Caiyan Jiang; Yang Liu; Wengang Jin; Kaiyue Zhu; Xiaoqing Miao; Xiuping Dong; Pengfei Jiang*. Effects of curing concentration and drying time on flavor and microorganisms in dry salted Spanish mackerel[J]. Food Chemistry: X.2024:101126.
        10. Jiabo Huang; Yang Liu; Shan Shang; Kaiyue Zhu; Xiaoqing Miao; Xiuping Dong; Pengfei Jiang*. Changes in bacterial flora and flavor of shrimp paste under different salt concentrations[J]. LWT.2024:116534..
        11．Pengfei Jiang; Xiaoqing Miao; Jing Li; Hang Qi; Shan Shang; Xiuping Dong*. Volatile flavor characteristics of scallops (Chlamys farreri) with different drying methods were analyzed based on GC-IMS and GC-O-QTOF[J]. Food Chemistry: X,2024,Vol.24: 101960

主要代表专利

        1. Integrated Automatic Sea Cucumber Cooking and Soaking System. 17/881,681, Pengfei JIANG, Xiuping DONG, Hang QI, Ming DU, Mingqian DU, Huihui WANG, Liang SONG, Jie ZHENG, Yuxin LIU, Kaiyue ZHU, Qingguo MENG, Beiwei ZHU.
        2. 一种集成式海参自动发制系统，ZL202110916408.3，姜鹏飞; 孟庆国; 杜明; 董秀萍; 启航; 王慧慧; 郑杰; 刘玉欣; 陈瑶
        3. 一种集成式海参自动煮制与发制系统，ZL202110916393.0，姜鹏飞; 朱凯悦; 谭明乾; 孟庆国; 王慧慧; 启航; 董秀萍; 宋亮
        4. 一种多功能真空锅，ZL202021321530.3，姜鹏飞，于文静，启航，董秀萍，孙娜，陈跃文，宋亮，王传志 
        5.一种真空隔热式食品低温烹饪设备，ZL202021321543.0，姜鹏飞，陈瑶，启航，董秀萍，孙娜，陈跃文，宋亮，王传志
        6.一种食品加工用脱皮装置，ZL202122625032.9，姜鹏飞，朱凯悦，蔡文强，王丽娜，李皎月，金文刚，白雨石
        7.一种食品加工废水用抽取设备，ZL202122625016.X，姜鹏飞，江彩艳，朱凯悦，傅宝尚，王书晨，尹伟，祁立波
        8.一种新型食品加工用放置托盘，ZL202122626875.0，姜鹏飞，江彩艳，李双，尚珊，金文刚，尹伟，王书晨
        9.一种食品加工用榨汁机，ZL202222764225.7，姜鹏飞，苗晓庆，柳杨，朱凯悦，尚珊，王立娜，傅宝尚，李皎月
        10.一种防堵型拌粉机出料装置，ZL202222764177.1，姜鹏飞，柳杨，苗晓庆，江彩艳，尹伟，傅宝尚，尚珊，祁立波

在读学生人数

        在读硕士研究生4名。

毕业学生人数

        已毕业硕士研究生11名。