周大勇

       教授/博导

个人简介

       2015年7月-2016年7月，纽芬兰纪念大学生物化学系，访问学者

       2008年3月-现在，大连工业大学食品学院，二级教授，博导

       2004年9月-2008年1月，中国科学院大连化学物理研究所，博士

       2001年9月-2004年7月，大连医科大学，硕士

       1996年9月-2001年7月，大连医科大学，学士

社会兼职

       《Food Bioscience》杂志助理编辑、《Food Chemistry》杂志编委

       中国食品科学技术学会理事、中国食品科学技术学会科普委员会委员、中国粮油学会油脂分会常任理事

研究方向

       贝类精深加工、海洋功能脂质

主要成果

       国家海洋食品工程技术研究中心海洋食品科学与营养方向带头人。全国优秀教师，享受国务院特殊津贴专家，入选“国家百千万人才工程”，国家有突出贡献中青年专家，国家科技进步二等奖第一完成人，国家重点研发计划项目负责人，辽宁省优秀教师，辽宁特聘教授，辽宁省优秀专家，辽宁省优秀科技工作者，辽宁省五一劳动奖章获得者，辽宁省“百千万人才工程”百层次入选者，大连市优秀教师，大连市杰出青年科技人才，大连市先进工作者。主持国家“十三五”重点研发计划、国家自然科学基金重点基金、国家自然科学基金联合基金等项目的研究工作。以第一/通讯作者发表（含接收）SCI论文120余篇，申请/授权发明专利60余件。获国家科学技术进步二等奖2项（排名第一、第五）、国家级教学成果二等奖2项（排名第二、第四）、辽宁省科学技术进步一等奖4项（排名第一（2项）、第二、第五）。与团队共同完成了“特色海洋食品精深加工关键技术创新及产业化应用”项目，实现了特色海洋食品的高质化加工、高值化利用和自动化生产，成果在30多家企业进行了推广应用，经济社会效益显著，成果获2018年度国家科学技术进步二等奖（排名第一）。

科研项目

       主持国家“十三五”重点研发计划、国家自然科学基金重点基金、国家自然科学基金联合基金等国家及省、部、市级项目10余项。主要项目如下：

       1. 国家自然科学基金重点基金项目（32230080）“南极磷虾油的相态特性及其对氧化与抗氧化的影响机制研究”，2023/01-2027/12，269万元

       2. 国家重点研发计划项目（2018YFD0901000）“水产品营养品质保持与调控机制”，2018/12-2022/12，3852万

       3. 国家自然科学基金联合基金项目（U1808203）“辽东湾主要海珍品热加工过程质构形成的分子机制”，2019/01-2022/12，253万元

       4. 国家自然科学基金面上项目（31871759）“多酚烃基酯用于牡蛎抗氧化的构效关系及作用机理”，2019/01-2022/12，59万元

       5. 辽宁省特聘教授项目（辽教发[2015]153号），2016/01-2018/12，100万元

       6. 大连市高层次人才创新支持计划项目“南极磷虾油纳米粒的制备及生物利用度研究”，2016/01-2017/12，100万元

       7. 辽宁省高等学校优秀人才支持计划（LR2015006）“南极磷虾油纳米粒的制备及其生物降解过程及机制”，2016/01-2018/12，10万元

       8. 辽宁省自然科学基金（2015020781）“南极磷虾油纳米微胶囊的制备及生物利用率研究”，2016/01-2018/12，5万元

       9. 国家海洋公益性行业科研专项经费项目（201505029）“贝类高质化加工装备和综合利用关键技术研发与应用”，2015/01-2018/12，902万元

       10. 国家高技术研究发展（863）计划主题项目分课题（2011AA090801）“南极磷虾船上快速分离工艺及高值化利用关键技术的研究”，2011/01-2015/12，390万元。

出版著作和论文

论著：

       《食品工艺学》，副主编

主要代表论文：

       1. Dayong Zhou*, Zixuan Wu, Fawen Yin, Shuang Song, Ao Li, Beiwei Zhu, Liangli (Lucy) Yu. Chitosan and derivatives: Bioactivities and application in foods [J]. Annual Review of Food Science and Technology, 2021, 12, 401-432.

       2. Yuanyuan Hu, Fawen Yin, Zhenlong Yu, Yulin Peng, Guanhua Zhao, Zhongyuan Liu, Dayong Zhou*, Xiaochi Ma, Fereidoon Shahidi, Beiwei Zhu. Trans, trans-2,4-decadienal impairs vascular endothelial function by inducing oxidative/nitrative stress and apoptosis [J]. Redox Biology, 2020, 34: 101577-101589.

       3. Zonghan Wang, Dayong Zhou*, Donghong Liu, Beiwei Zhu. Food-grade encapsulated polyphenols: Recent advances as novel additives in foodstuffs[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 63(33): 11545-11560.

       4. Xiangbo Zeng, Fawen Yin, Guanhua Zhao, Chao Guo, Deyang Li , Huilin Liu, Lei Qin, Fereidoon Shahidi, Dayong Zhou*. Mechanism of color change in Antarctic krill oil during storage[J]. Food Chemsitry, 2024, 444: 138583.

       5. Zonghan Wang, Deyang Li, Xiaoyang Liu, Min Zhang, Beiwei Zhu, Donghong Liu, Dayong Zhou*. Dual regulations on texture and water mobility of shrimp surimi gel with sustained-release epigallocatechin-3-gallate in γ-cyclodextrin metal organic frameworks: Insights into functionality and mechanisms[J]. Food Research International, 2023, 174: 113522.

       6. Zonghan Wang, Fawen Yin, Deyang Li, Xinmiao Wang, Chao Guo, Donghong Liu, Beiwei Zhu, Dayong Zhou*. Encapsulation alleviates the auto-browning of epigallocatechin-3-gallate in aqueous solutions through regulating molecular self-aggregation behavior[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2023, 71(40): 14720-14730.

       7. Zonghan Wang, Dayong Zhou*, Donghong Liu, Beiwei Zhu. Ethanol-mediated synthesis of γ-cyclodextrin-based metal-organic framework as edible microcarrier: performance and mechanism[J]. Food Chemistry, 2023, 418: 136000.

       8. Zonghan Wang, Deyang Li, Xiaoyang Liu, Min Zhang, Pengfei Chu, Beiwei Zhu, Donghong Liu, Dayong Zhou*. Achieving dual functions of texture modification and water retention of shrimp surimi products with the combination of epigallocatechin-3-gallate and γ-cyclodextrin. Food Chemsitry, 2023, 418: 136034.

       9. Zixuan Wu, Yanhong Bai, Ziye Wang, Yingchen Fan, Liang Song, Yuxin Liu, Deyang Li, Pengfei Jiang, Dayong Zhou*. Effect of boiling on texture of scallop adductor muscles and its mechanism based on label-free quantitative proteomic technique. Food Chemistry, 2023, 414: 135723.

       10. Manman Yu, Xingchen Fan, Deyang Li, Yuxin Liu, Pengfei Jiang, Dayong Zhou*, Beiwei Zhu. Differences in texture and digestive properties of different parts in boiled abalone muscles. Food Chemistry,2023, 404: 134514.

在读学生人数

       在读博士研究生13名，在读硕士研究生5名。

毕业学生人数

       已毕业博士研究生11人，已毕业硕士研究生30余人。