周大勇

       教授/博导

个人简介

       2025年3月-今，大连工业大学副校长
       2024年12月-2025年4月，大连工业大学研究生学院院长
       2021年2月-2025年4月，大连工业大学食品学院院长
       2019年12月-2021年2月，大连工业大学食品学院，食品质量与安全系主任
       2015年7月-2016年7月，加拿大纽芬兰纪念大学，国家公派访问学者
       2014年6月-今，大连工业大学食品学院，教授，硕导/博导
       2012年9月-2019年12月，大连工业大学食品学院，食品质量与安全系副主任
       2011年6月-2014年6月，大连工业大学食品学院，副教授
       2008年3月-2011年6月，大连工业大学食品学院，讲师
       2004年9月-2008年1月，中国科学院大连化学物理研究所分析化学专业，博士
       2001年9月-2004年7月，大连医科大学病原生物学，硕士
       1997年9月-2001年7月，大连医科大学医学检验学，学士

社会兼职

       中国粮油学会油脂分会第九届常务理事、中国营养学会油脂营养产业分会第一届委员会常委、《Food Bioscience》编辑、《Food Chemistry》编委、《Food Chemistry：X》编委。

研究方向

       贝类精深加工、海洋功能脂质

主要成果

       教育部“长江学者奖励计划”特聘教授，全国优秀教师，享受国务院特殊津贴专家，入选“国家百千万人才工程”，国家有突出贡献中青年专家。中国食品科学技术学会科普工作委员会委员、中国粮油学会油脂分会常务理事、中国营养学会油脂营养产业分会副主任委员。《Food Bioscience》杂志编辑，《Food Chemistry》《Food Chemistry: X》《食品科学》《中国油脂》杂志编委。主持十四五国家重点研发计划项目、十三五国家重点研发计划项目、国家自然科学基金重点基金、国家自然科学基金联合基金等国家级项目的研究工作。以第一/通讯作者发表SCI论文130余篇，申请/授权发明专利60余件。获国家科学技术进步二等奖2项（排名第一、第五）、国家级教学成果二等奖2项（排名第二、第四）、辽宁省科学技术进步一等奖4项（排名第一（2项）、第二、第五）。

科研项目

主持国家“十三五”重点研发计划、国家自然科学基金重点基金、国家自然科学基金联合基金等国家及省、部、市级项目10余项。主要项目如下：
       1. 国家重点研发计划项目（2024YFD2101500）“中华传统食品现代化加工关键技术研究与产业化示范”，2024/12-2027/11，2000万元
       2. 国家自然科学基金重点基金项目（32230080）“南极磷虾油的相态特性及其对氧化与抗氧化的影响机制研究”，2023/01-2027/12，269万元
       3. 大连市重大学科重大课题（2022JJ11CG008）“南极磷虾油品质提升关键技术创新及新产品创制”，2022/9-2025/8，300万元
       4. 国家重点研发计划项目（2018YFD0901000）“水产品营养品质保持与调控机制”，2018/12-2022/12，3852万
       5. 国家自然科学基金联合基金项目（U1808203）“辽东湾主要海珍品热加工过程质构形成的分子机制”，2019/01-2022/12，253万元
       6. 国家自然科学基金面上项目（31871759）“多酚烃基酯用于牡蛎抗氧化的构效关系及作用机理”，2019/01-2022/12，59万元
       7. 辽宁省特聘教授项目（辽教发[2015]153号），2016/01-2018/12，100万元
       8. 大连市高层次人才创新支持计划项目“南极磷虾油纳米粒的制备及生物利用度研究”，2016/01-2017/12，100万元
       9. 辽宁省高等学校优秀人才支持计划（LR2015006）“南极磷虾油纳米粒的制备及其生物降解过程及机制”，2016/01-2018/12，10万元
       10. 辽宁省自然科学基金（2015020781）“南极磷虾油纳米微胶囊的制备及生物利用率研究”，2016/01-2018/12，5万元
       11. 国家海洋公益性行业科研专项经费项目（201505029）“贝类高质化加工装备和综合利用关键技术研发与应用”，2015/01-2018/12，902万元
       12. 国家高技术研究发展（863）计划主题项目分课题（2011AA090801）“南极磷虾船上快速分离工艺及高值化利用关键技术的研究”，2011/01-2015/12，390万元。

出版著作和论文

论著：
       《食品工艺学》（第二版），副主编。

主要代表论文：
       1. Chao Guo, Xiang-Bo Zeng, Chang-Qiang Leng, De-Yang Li, Qian Wang, Fa-Wen Yin, Bei-Wei Zhu, Da-Yong Zhou*. Study on browning mechanism of Antarctic krill meal during storage: based on the model system approach. Food Chemistry, 2026, 499, 147351.
       2. Ying Luo, Jie Xu, Ying-Chen Fan, Zong-Han Wang, Yuan-Yuan Hu, De-Yang Li, Yu-Xin Liu, Da-Yong Zhou*. Effect of lipid oxidation on the color deterioration of ready-to-eat oysters: Discussion based on the model system. Food Chemistry, 2025, 497, 147024.
       3. Xin-Miao Wang, Fa-Wen Yin, Fu-Jun Liu, Qian Wang, Xu Guo, Pei-Yong Tong, Xiao-Yang Liu, Bei-Wei Zhu, Da-Yong Zhou*. Effects of ferrous ions partitioning at the oil-water interface on the oxidative stability of Antarctic krill (Euphausia superba) oil: Reverse micelles alter the physical location of ferrous ions. Food Chemistry, 2025, 492, 145436.
       4. Gui-Mei Dong, Rui-Ying Wang, Fa-Wen Yin, De-Yang Li, Lei Qin, Da-Yong Zhou*. Sensory characteristics and key odor-active compounds of oxidized Antarctic krill oil: A comparative study with oxidized fish oil. Food Chemistry, 2025, 485, 144475.
       5. Zi-Ye Wang, Qian Wang, De-Yang Li, Yu-Xin Liu, Lei Qin, Peng-Fei Jiang, Da-Yong Zhou*. Effect of air frying on in vitro digestion and transport properties of scallop (Patinopecten yessoensis) adductor muscles: Insights from peptidomics analyses. Food Chemistry, 2025, 481, 144135.
       6. Xue-Chen Pei, Fa-Wen Yin, Meng-Ling Jin, Xin-Miao Wang, Hui-Lin Liu, Liang Song, Bei-Wei Zhu, Da-Yong Zhou*. Revealing the oxidation mechanism of Antarctic krill oil induced by metal ion: Focusing on the influence of reverse micelles. Food Chemistry, 2025, 481, 144134.
       7. Chao Guo, Xiang-Bo Zeng, Bo Peng, Fa-Wen Yin, Hui-Lin Liu, Bei-Wei Zhu, Da-Yong Zhou*. Study on mechanism behind browning of Antarctic krill upon hot air drying and its control. Food Chemistry, 2025, 477, 143500.
       8. Ying Luo, Xiang-Bo Zeng, Yuan-Yuan Hu, De-Yang Li, Xiao-Yang Liu, Yu-Xin Liu, Da-Yong Zhou*. Differences and mechanisms of color deterioration in three types of ready-to-eat shellfishes during storage. Food Chemistry, 2025, 469, 142459.
       9. Rui Zheng, Hui-Lin Liu, Nan-Nan Cui, Jun-Zhuo Zhou, Xin Sun, Fa-Wen Yin，Da-Yong Zhou*. Cyanide content, nutrient composition, physicochemical properties and sensory quality of flaxseed oil bodies prepared from flaxseed (Linum usitatissimum L.) treated with different heat treatment methods. Food Research International, 2024, 196, 115116.
       10. Xue-Chen Pei, Xiang-Bo Zeng, De-Yang Li, Xin-Miao Wang, Fa-Wen Yin, Hui-Lin Liu, Da-Yong Zhou*. The change rule of lipid oxidation and hydrolysis driven via water in Antarctic krill oil: Based on association colloid formation. Food Chemistry, 2024, 463, 141448.

在读学生人数

       在读硕士研究生9名，在读博士研究生13名。

毕业学生人数

       已毕业硕士研究生30余人，已毕业博士研究生17人。