程述震

       副教授/博士生导师

个人简介

       程述震，博士，副教授，博士生导师。现任大连工业大学食品学院教师、辽宁旅顺海洋生物活性肽科技小院负责人及首席专家，主要从事海洋活性蛋白肽、食品蛋白质资源开发与功能食品创制研究。

       2025年1月至今，大连工业大学食品学院，副教授；现为博士生导师

       2022年6月至2024年12月，大连工业大学食品学院，讲师

       2017年9月至2022年1月，中国农业大学食品科学专业，博士；

       2019年11月至2021年5月，荷兰莱顿大学医学院，访学

       2014年9月至2017年6月，中国农业科学院农产品加工研究所食品加工与安全专业，硕士

       2010年9月至2014年6月，东北农业大学乳品工程专业，本科

 

社会兼职

       1. 连界FFL未来食品实验室科学家顾问、常州市科技专家库专家、大连市科技特派员、辽宁旅顺海洋生物活性肽科技小院负责人及首席专家、中国食品科学技术学会会员、全国大学生生命科学竞赛评审专家。

       2. 担任或曾任Journal of Future Foods、Agriculture Communications、Food and Health、Food Science of Animal Products、International Journal for Vitamin and Nutrition Research、Food Innovation and Advances、Food Production, Processing and Nutrition、《食品研究与开发》《食品工业科技》《现代食品科技》等期刊青年编委或编委，并曾任Frontiers in Nutrition和Foods客座编辑。

 

研究方向

       1. 海洋活性蛋白肽的结构功能解析与健康调控机制研究；

       2. 基于人工智能的功能性肽类构效关系与高通量筛选；

       3. 水产品副产物酶解制备功能蛋白肽及食品开发应用。

主要成果

       入选辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才，获辽宁省优秀青年基金和大连市青年才俊支持。主持国家自然科学基金面上项目和青年项目、国家重点研发计划子课题等科研项目13项。以第一作者或通讯作者发表学术论文54篇，含ESI高被引论文和热点论文；共同主编英文专著1部、参编中文专著1部，申请或获授权专利17项，参与制（修）订团体标准3项，企标2项，获软件著作权5项。获教育部科学研究优秀成果奖二等奖、辽宁省科学技术进步奖二等奖、中国商业联合会科学技术进步奖一等奖、“纺织之光”高等教育教学成果二等奖和FHE2026青年学者创新大赛二等奖。

科研项目

主持科研项目13项，其中国家级项目3项、省部级项目6项、其他项目4项。具体如下：

       1. 国家自然科学基金面上项目“温和解聚的疏水内腔型铁蛋白结构定向设计及靶向递送机制研究”（32572561），2026.01-2029.12，50万元，主持在研。

       2. 国家重点研发计划子课题“甲壳类水产品加工副产物活性物质绿色循环综合利用关键技术研究”（2023YFD2401503），2023.12-2027.12，75万元，主持在研。

       3. 辽宁省创新联合体科技重大专项子课题“辽宁特色食品预制化关键技术研究与示范”（2023JH1/11200001），2023.07-2026.06，100万元，主持。

       4. 辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才项目“海洋功能肽的靶向制备与纳米稳态化递送技术及其应用研究”（XLYC2403202），2025.01-2027.12，50万元，主持在研。

       5. 辽宁省优秀青年基金项目“基于负电性侧链的肽锌复合物双通路促锌吸收机制研究”（2025-YQ-08），2025.07-2027.06，50万元，主持在研。

       6. 辽宁省科技计划联合计划面上项目“基于结构稳定性的纳豆激酶微胶囊肠道响应性释放机制及功能性评价研究”（2024-MSLH-026），2024.12-2026.12，8万元，主持在研。

       7. 国家自然科学基金青年项目“基于氨基酸侧链电负性结构的牡蛎寡肽促锌吸收功能机制研究”（32202021），2023.01-2025.12，30万元，主持结题。

       8. 大连工业大学引进人才科研启动经费项目“海洋活性肽靶向高效制备技术开发”（LJBKY2024023），2024.06-2026.05，50万元，主持结题。

       9. 辽宁省教育厅高校基本科研项目“基于进化适应性的牡蛎金属硫蛋白促锌吸收机制研究”（LJKQZ20222379），2022.09-2024.09，3万元，主持结题。

       10. 农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题“凝胶强度可控的营养强化鱼糜制品研发”（KLRCAPP2024-03），2024.01-2025.12，8万元，主持结题。

       11. 中国食品科学技术学会食品科技基金-伊利健康科学基金项目“乳脂肪球膜蛋白的分离鉴定及其功能特性研究”（2023-Y11），2024.05-2025.05，12万元，主持结题。

       12. 内蒙古大学科研平台开放课题“羊乳酪蛋白源抗血栓肽的靶向酶解及抗血栓机制研究”（RK202302），2024.07-2025.07，5万元，主持结题。

       13. 无限极（中国）有限公司项目“新型肝损伤评价方法的建立”（4800006507），2025.04-2025.08，20万元，主持结题。

 

出版著作和代表论文

论著及其他成果

       1. Ming Du, Shuzhen Cheng（主编）. Bioactive Proteins and Peptides from Marine Shellfish. Springer Nature, 2026.

       2. 《食品蛋白质科技热点术语》，中国轻工业出版社，2024，参编。

       3. 另申请或获授权专利17项，参与制（修）订团体标准3项，企标2项，获软件著作权5项。

近年代表论文

       1. Ma, X., Yang, X., Liu, X., Zhao, W., Zhang, L., Cheng, S.*, Du, M.* Mechanism-guided engineering of food-derived anti-fatigue peptides from molecular design to protease-constrained production[J]. Trends in Food Science & Technology, 2026, 177, 106028.

       2. Li, L., Ma, X., Huang, D., Wan, S.*, Cheng, S.* Process-dependent structural and functional modification of yeast protein: Alkaline extraction-acid precipitation versus high-pressure homogenization-assisted pH shifting[J]. Food Chemistry, 2026, 526, 150756.

       3. Fu, B., Xu, J., Zhang, X., Li, M., Cheng, S.*, Du, M.* Aspergillus-Enterobacteriaceae dynamics and branched-chain amino acid metabolism in fermented fish sauce[J]. International Journal of Food Microbiology, 2026, 460, 111945.

       4. Yang, X., Du, R., Zhang, Y., Guo, R., Cheng, S.*, Du, M. Structural elucidation and zinc supplement potential of the high-bioavailability oyster peptide-zinc complex[J]. Journal of Food Science, 2026, 91(6).

       5. Ma, H., Cao, G., Xia, X., Ye, S., Zang, J., Cheng, S.*, Du, M.* Rational protein molecular design of hydrophobic interior-modified ferritin enables efficient lycopene delivery for ameliorating aging-related cognitive impairment[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2026, 74, 12987-13003.

       6. Yang, X., Hong, D., Ma, X., Zhang, Y., Liu, L.*, Cheng, S.* Geniposide ameliorates DSS-induced colitis via synergistically restoring intestinal barrier integrity and inhibiting the NF-κB-NLRP3-pyroptosis axis[J]. Food Bioscience, 2026, 79, 108791.

       7. Chang, Z., Hong, D., Ma, X., Fu, B., Cheng, S.*, Du, M.* Lactoferrin-derived hydrophobic peptide YIYT alleviates osteoporosis via synergistic activation of Wnt/β-catenin and BMP/Smad pathways[J]. Food Bioscience, 2026, 79, 108684.

       8. Xu, J., Zhang, X., Fu, B., Li, Z., Li, M., Wang, Z., Xu, X., Cheng, S.*, Du, M.* Decoding the flavor formation mechanism of the functional microbial community in koji-mediated fish sauce[J]. Food Bioscience, 2026, 79, 108640.

       9. Yang, X., Yang, Q., Wang, S., Ma, X., Cheng, S.*, Du, M. A comprehensive review of zinc ion chelating peptides: Binding mechanisms, transport pathways and functional activities[J]. Food Bioscience, 2026, 78, 108603.

       10. Lv, P., Liu, X., Yang, X., Sang, X., Yuan, L., Cheng, S.*, Du, M.* Sea cucumber peptides alleviate hyperuricemic nephropathy via HIF-1α/NF-κB/STAT3-SIRT1/p300 axis-mediated metabolic and epigenetic modulation[J]. Food & Function, 2026, 17, 2907-2926.

       11. Wang, G., Hong, D., Yin, Z., Huang, D., Li, N.*, Cheng, S.*, Du, M. Cationic and anionic peptides from sheepskin collagen as effective salt substitutes for improving the quality of low-sodium surimi gels[J]. Foods, 2026, 15, 805.

       12. Li, Z., Wang, Y., Fu, B., Xu, J., Cheng, S.*, Du, M.* Pre-acidification modulates stretchability of casein gels via multi-scale structural remodeling mechanisms of hydrogen bonding-calcium phosphate network coupling[J]. Food Hydrocolloids, 2026, 172, 112146.

       13. Fu, B., Fan, M., Yi, J., Du, Y., Tian, H., Yang, T., Cheng, S.*, Du, M.* Umami-Transformer: A deep learning framework for high-precision prediction and experimental validation of umami peptides[J]. Food Chemistry, 2025, 493, 145905.

       14. Yang, X., Wang, S., Liu, H., Zhang, T., Cheng, S.*, Du, M.* A dual absorption pathway of novel oyster-derived peptide-zinc complex enhances zinc bioavailability and restores mitochondrial function[J]. Journal of Advanced Research, 2025, 78, 47-62.

       15. Fu, B., Li, M., Chang, Z., Yi, J., Cheng, S.*, Du, M.* Identification of novel umami peptides from oyster hydrolysate and the mechanisms underlying their taste characteristics using machine learning[J]. Food Chemistry, 2025, 473, 142970. ESI高被引论文和热点论文.

       16. Fu, B., Wan, Y., Ma, X., Chang, Z., Yang, X., Liu, X., Wu, H., Cheng, S.*, Du, M. Salmon leather collagen peptide alleviates UVA-induced photoaging via Nrf2/Keap1 pathway by enhancing antioxidant defense and preserving skin elasticity[J]. Food Bioscience, 2025, 72, 107494.

       17. Xia, X., Li, H., Zang, J., Cheng, S.*, Du, M.* Advancements of the molecular directed design and structure-activity relationship of ferritin nanocage[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(14), 7629-7654. 主封面论文.

       18. Cheng, S., Yuan, L., Li-Gao, R., Chen, S., Li, H., Du, M.* Nutrition and cardiovascular disease: The potential role of marine bioactive proteins and peptides in thrombosis prevention[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(13), 6815-6832.

       19. Cheng, S., El-Seedi, H., Du, M.* Crassostrea gigas-based bioactive peptide protected thrombin-treated endothelial cells against thrombosis and cell barrier dysfunction[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70(31), 9664-9673.

       20. Cheng, S., Tu, M., Liu, H., Zhao, G., Du, M. Food-derived antithrombotic peptides: Preparation, identification, and interactions with thrombin[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2019, 59(S1), S81-S95.

本科生创新竞赛

       1. 2022.09，辽宁省第八届“互联网+”大学生创新创业大赛，《她“肽”美》，省级金奖，指导教师。

       2. 2023.08，辽宁省第九届“互联网+”大学生创新创业大赛，《“肽”美-胶原蛋白肽膜液分离型美白面膜》，省级银奖，指导教师。

       3. 2023.11，辽宁省普通高等学校本科大学生海洋食品创新大赛，《“肽美”胶原蛋白肽凝胶软糖》，省级一等奖、优秀指导教师。

       4. 2024.08，第十一届辽宁省大学生创新年会，《“肽美”胶原蛋白肽凝胶软糖》，省级一等奖、优秀指导教师和“我最爱的展示项目”。

       5. 2026.07，第十一届全国大学生生命科学竞赛（科学探究类），《黄原胶及其寡糖促进皮肤伤口愈合的分子机制研究》，全国三等奖，指导教师。

研究生培养

       硕士研究生：8名，博士研究生 (协助指导)：6名，毕业硕士生1名。