程述震
副教授/硕导
个人简介
2025年01月-至今，大连工业大学食品学院，副教授
2022年6月-2024年12月，大连工业大学食品学院，讲师
2017年9月-2022年1月，中国农业大学，食品科学专业，博士
2019年11月-2021年05月，荷兰莱顿大学，医学院，访学
2014年9月-2017年6月，中国农业科学院农产品加工研究所，食品加工与安全，硕士
2010年9月-2014年6月，东北农业大学，乳品工程专业，本科
社会兼职
1. 大连市科技特派员、辽宁旅顺海洋生物活性肽科技小院负责人、中国食品科学技术学会会员
2. Journal of Future Foods、Agriculture Communications、Food and Health、Food Science of Animal Products、《食品研究与开发》、《食品工业科技》等期刊青年编委。
研究方向
1. 海洋活性蛋白肽的结构功能解析与健康调控机制研究；
2. 基于人工智能的功能性肽类构效关系与高通量筛选；
3. 水产品副产物酶解制备功能蛋白肽及食品开发应用；
主要成果
辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才，辽宁省自然科学B类基金项目（原优秀青年科学基金项目）获得者，大连市青年才俊。主持国家自然科学基金（青年、面上）项目各1项、国家重点研发计划项目子课题1项，以及省市级等项目10余项。以第一/(共同)通讯作者发表学术论文40余篇，其中SCI收录论文30余篇、EI收录论文3篇，包含封面论文1篇；参编专著1部。
科研项目
主持科研项目13项，其中国家级项目3项，省部级项目6项，其他项目4项。具体如下：
1. 国家自然科学基金（面上）项目“温和解聚的疏水内腔型铁蛋白结构定向设计及靶向递送机制研究”（项目号：32572561），2026.01-2029.12，50万元，主持在研。
2. 国家重点研发计划子课题“甲壳类水产品加工副产物活性物质绿色循环综合利用关键技术研究”（项目号：2023YFD2401503），2023.12-2027.12，75万元，主持在研。
3. 国家自然科学基金（青年）项目“基于氨基酸侧链电负性结构的牡蛎寡肽促锌吸收功能机制研究”（项目号：32202021），2023.01-2025.12，30万元，主持在研。
4. 辽宁省创新联合体科技重大专项项目子课题“辽宁省特色食品预制化关键技术研究与示范”（项目号：2023JH111200001），2023.07-2026.06，100万元，主持在研。
5. 辽宁省兴辽英才计划项目“海洋功能肽的靶向制备与纳米稳态化递送技术及其应用研究”（项目号XLYC2403202），2025.01-2027.12，50万元，主持在研。
6. 辽宁省自然科学基金计划项目-青年科学基金B类项目（原优青项目），基于负电性侧链的肽锌复合物双通路促锌吸收机制研究，2025-YQ-08，2025.08-2027.07，50万，在研
7. 辽宁省科技计划联合计划面上项目“基于结构稳定性的纳豆激酶微胶囊肠道响应性释放机制及功能性评价”（项目号：2024-MSLH-026），2024.12-2026.12，8万元，主持在研。
8. 中国食品科学技术学会食品科技基金-伊利健康科学基金项目“乳脂肪球膜蛋白的分离鉴定及其功能特性研究”（项目号：2023-Y11），2024.05-2025.05，12万元，主持在研。
9. 农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题项目“凝胶强度可控的营养强化鱼糜制品研发”（项目号：KLRCAPP2024-03），2024.05-2025.05，8万元，主持在研。
10. 内蒙古大学科研平台开放课题项目“羊乳酪蛋白源抗血栓肽的靶向酶解及抗血栓机制研究”（项目号：RK202302），2024.07-2025.07，5万元，主持在研。
11. 辽宁省属本科高校基本科研业务费专项资金资助项目，海洋活性肽靶向高效制备技术开发，LJBKY2024023，2024.06-2026.05，50万，结题
12. 辽宁省教育厅高校基本科研项目（青年）“基于进化适应性的牡蛎金属硫蛋白促锌吸收机制研究”（项目号：LJKQZ20222379），2022.09-2024.09，3万元，主持结题。
13. 无限极（中国）有限公司项目“新型肝损伤评价方法的建立”（项目号：4800006507，2025.04-2025.08，20万元，主持结题。
出版著作和论文
论著：
1. 《食品蛋白质科技热点术语》，参编
主要代表论文（仅列20篇）：
1.Fu, B., Wan, Y., Ma, X., Chang, Z., Yang, X., Liu, X., Wu, H.,Cheng, S.*, Du, M. Salmon leather collagen peptide alleviates UVA-induced photoaging via Nrf2/Keap1 pathway by enhancing antioxidant defense and preserving skin elasticity[J]. Food Bioscience, 2025, 72, 107494.
2. Fu, B., Fan, M,. Yi, J., Du, Y., Tian, H., Yang, T.,Cheng, S.*,Du, M.* Umami-Transformer: A deep learning framework for high-precision prediction and experimental validation of umami peptides[J]. Food Chemistry. 2025, 493, 145905.
3. Chang, Z., Fu, B., Li, M.,Cheng, S.*, Du, M.*Advancements in Identification of Low-Molecular-Weight Peptides in Food Protein Hydrolysates[J]. Food Frontiers, 2025, 0:1-21.
4. Yang, X., Wang, S., Liu, H., Zhang, T.,Cheng, S.*, Du, M.* A dual absorption pathway of novel oyster-derived peptide-zinc complex enhances zinc bioavailability and restores mitochondrial function[J]. Journal of Advanced Research, 2025.
5. Liu, X., Ge, J., Yang, X., Chang, Z., Ma, X.,Cheng, S.*, Du, M.* Puerarin Modulates the P62-Keap1-NRF2 Pathway and Enhances CA7 Function to Inhibit Ferroptosis in Ethanol-Induced Gastric Mucosal Injury[J]. Food Bioscience, 2025, 66, 106127.
6. Xu, J., Zhang, X,, Fu, B., Qiao, X., Wang, Z., Xu, X.,Cheng, S.*, Du, M.* Impact of Cooking Processes on Volatile Flavor Compounds and Free Amino Acids in Fish Sauce[J]. Foods, 2025, 14(4), 586.
7. Fu, B., Li, M., Chang, Z., Yi, J.,Cheng, S.*, Du, M.* Identification of novel umami peptides from oyster hydrolysate and the mechanisms underlying their taste characteristics using machine learning[J]. Food Chemistry, 2025, 473,142970.
8. Yang, Q, Mu Z., Ma, X., Yang, X., Fu, B., Chang, Z.,Cheng, S*. Du, M. Collagen peptides alleviate estrogen deficiency-induced osteoporosis by enhancing osteoblast differentiation and mineralization[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2025, 105, 3284-3295.
9. Ma, X., Wang, Q., Yang, Q., Yang, X., Liu, X., Fu, B.,Cheng, S.*, Du, M. Sheep skin collagen peptide exerts an anti-fatigue effect by improving energy metabolism via AMPK/PGC-1α axis and reducing oxidative damage via NRF2/HO-1axis[J]. Food Bioscience, 2024, 62, 105214.
10. Fu, B., Zhou, K.,Cheng, S.*, Du, M. The Mechanistic Insights and Therapeutic Implications of Sheepskin Collagen Peptide as a Novel Anti-Photoaging Agent[J]. Food Bioscience, 2024, 61, 104908.
11. Wang, S., Yang, X.,Cheng, S.*, Du, M. The structural characteristics of Crassostrea gigas peptide-zinc complexes and the bioactive mechanism of their enhanced zinc absorption[J]. Food Bioscience, 2024, 58, 103722.
12. Xia, X., Li, H., Zang, J.,Cheng, S.*, Du, M*. Advancements of the molecular directed design and structure-activity relationship of ferritin nanocage[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(14), 7629-7654. (主封面文章)
13. Xie, M., Yang, M., Wang, Z.,Cheng, S.*, Du, M*. Preserving the activity of attenuating atherosclerosis of Nattokinase in gastrointestinal system by NK/SA/CS Microcapsules [J]. Food Bioscience, 2024, 59, 103949.
14. Yao, H., Wang, S., Fu, B., Xu, X.,Cheng, S.*, Du, M*. The potential benefits of Oreochromis mossambicus derived hydrophobic peptides in protecting the skin against UVA-induced damage [J]. Food Bioscience, 2024, 59, 104120.
15.Cheng, S., Yuan, L., Li-Gao, R., Chen, S., Li. H., Du, M*. Nutrition and Cardiovascular Disease: The Potential Role of Marine Bioactive Proteins and Peptides in Thrombosis Prevention [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(13), 6815-6832.
16.Cheng, S., Wang, S., Yang, X., Yang, Q., Yuan, L. Du, M. Oyster-derived Anticoagulant Peptide Mitigates Thrombin-induced Barrier Dysfunction and Prothrombotic Phenotype in Human Pulmonary Microvascular Endothelial Cells [J]. Food Science and Human Wellness, 2025, 14,1-17. https://doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250119
17.Cheng, S., EI-Seedi, H., B., & Du, M*. Crassostrea gigas-Based Bioactive Peptide Protected Thrombin-Treated Endothelial Cells against Thrombosis and Cell Barrier Dysfunction [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70 (31), 9664-9673.
18.Cheng, S., Tu, M., Liu, H., Zhao, G., & Du, M. Food-derived antithrombotic peptides: Preparation, identification, and interactions with thrombin [J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition,2019, 59 (sup1), S81-S95.
19.Cheng, S., Tu, M., Liu, H., An, Y., Du, M., & Zhu, B. A novel heptapeptide derived from Crassostrea gigas shows anticoagulant activity by targeting for thrombin active domain [J]. Food Chemistry, 2021, 334, 127507.
20.Cheng, S., Tu, M., Zhao, G., Zhu, B., & Du, M. Identification and inhibitory activity against α-thrombin of a novel anticoagulant peptide derived from oyster (Crassostrea gigas) protein [J]. Food & Function, 2018, 9 (12), 6391-6400.
本科生创新比赛
1. 2022.09，辽宁省第八届“互联网+”大学生创新创业大赛，《她“肽”美》，省级金奖，指导教师。
2. 2023.08，辽宁省第九届“互联网+”大学生创新创业大赛，《“肽”美-胶原蛋白肽膜液分离型美白面膜》，省级银奖，指导教师。
3. 2023.11，辽宁省普通高等学校本科大学生海洋食品创新大赛，《“肽美”胶原蛋白肽凝胶软糖》，省级一等奖&优秀指导教师，指导教师。
4. 2023.12，第二届福建省食品创新大赛，《“肽美”胶原蛋白肽凝胶软糖》，省级二等奖，指导教师。
5. 2024.08，第十一届辽宁省大学生创新年会，《“肽美”胶原蛋白肽凝胶软糖》，省级一等奖&优秀指导教师&我最爱的展示项目，指导教师。
在读学生人数
硕士研究生：6名，博士研究生 (协助指导)：3名
