程述震
副教授/硕导
个人简介
2025年01月-至今，大连工业大学食品学院，副教授
2022年6月-2024年12月，大连工业大学食品学院，讲师
2017年9月-2022年1月，中国农业大学，食品科学专业，博士
2019年11月-2021年05月，荷兰莱顿大学，医学院，访学
2014年9月-2017年6月，中国农业科学院农产品加工研究所，食品加工与安全，硕士
2010年9月-2014年6月，东北农业大学，乳品工程专业，本科
社会兼职
1. 大连市科技特派员，辽宁旅顺海洋生物活性肽科技小院负责人，中国食品科学技术学会会员
2. Journal of Future Foods, Agriculture Communications，Food and Health，Food Science of Animal Products，《食品研究与开发》等期刊青年编委。
研究方向
1. 特定功能性食源生物活性肽开发与利用
2. 新资源蛋白开发与利用
主要成果
辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才，大连市青年才俊。主持国家自然科学基金（青年）项目1项、国家重点研发计划项目子课题1项，以及省市级项目5项。以第一/(共同)通讯作者发表学术论文30余篇，其中SCI收录论文20余篇、EI收录论文3篇，包含封面论文1篇；参编专著1部。
科研项目
主持科研项目7项，其中国家级项目2项。具体如下：
1. 国家重点研发计划子课题“甲壳类水产品加工副产物活性物质绿色循环综合利用关键技术研究”（项目号：2023YFD2401503），2023.12-2027.12，75万元，在研。
2. 国家自然科学基金（青年）项目“基于氨基酸侧链电负性结构的牡蛎寡肽促锌吸收功能机制研究”（项目号：32202021），2023.01-2025.12，30万元，在研。
3. 辽宁省创新联合体科技重大专项项目子课题“辽宁省特色食品预制化关键技术研究与示范”（项目号：2023JH111200001），2023.07-2026.06，100万元，在研。
4. 辽宁省科技计划联合计划面上项目“基于结构稳定性的纳豆激酶微胶囊肠道响应性释放机制及功能性评价”（项目号：2024-MSLH-026），2024.12-2026.12，8万元，在研。
5. 辽宁省教育厅高校基本科研项目（青年）“基于进化适应性的牡蛎金属硫蛋白促锌吸收机制研究”（项目号：LJKQZ20222379），2022.09-2024.09，3万元，结题。
6. 中国食品科学技术学会食品科技基金-伊利健康科学基金项目“乳脂肪球膜蛋白的分离鉴定及其功能特性研究”（项目号：2023-Y11），2024.05-2025.05，12万元，在研。
7. 农业农村部冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题项目“凝胶强度可控的营养强化鱼糜制品研发”（项目号：KLRCAPP2024-03），2024.05-2025.05，12万元，在研。
出版著作和论文
论著：
1. 《食品蛋白质科技热点术语》，参编
主要代表论文：
1. Cheng, S., Wang, S., Yang, X., Yang, Q., Yuan, L. Du, M. Oyster-derived Anticoagulant Peptide Mitigates Thrombin-induced Barrier Dysfunction and Prothrombotic Phenotype in Human Pulmonary Microvascular Endothelial Cells [J]. Food Science and Human Wellness, 2025, 14,1-17.
2. Yang, Q, Mu Z., Ma, X., Yang, X., Fu, B., Chang, Z., Cheng, S*. Du, M. Collagen peptides alleviate estrogen deficiency-induced osteoporosis by enhancing osteoblast differentiation and mineralization[J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2024.
3. Ma, X., Wang, Q., Yang, Q., Yang, X., Liu, X., Fu, B., Cheng, S.*, Du, M. Sheep skin collagen peptide exerts an anti-fatigue effect by improving energy metabolism via AMPK/PGC-1α axis and reducing oxidative damage via NRF2/HO-1axis[J]. Food Bioscience, 2024, 62, 105214.
4. Fu, B., Zhou, K., Cheng, S.*, Du, M. The Mechanistic Insights and Therapeutic Implications of Sheepskin Collagen Peptide as a Novel Anti-Photoaging Agent[J]. Food Bioscience, 2024, 61, 104908.
5. Cheng, S., Yuan, L., Li-Gao, R., Chen, S., Li. H., Du, M*. Nutrition and Cardiovascular Disease: The Potential Role of Marine Bioactive Proteins and Peptides in Thrombosis Prevention [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(13), 6815-6832.
6. Xia, X., Li, H., Zang, J., Cheng, S.*, Du, M*. Advancements of the molecular directed design and structure-activity relationship of ferritin nanocage[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(14), 7629-7654. (主封面文章)
7. Yao, H., Wang, S., Fu, B., Xu, X., Cheng, S.*, Du, M*. The potential benefits of Oreochromis mossambicus derived hydrophobic peptides in protecting the skin against UVA-induced damage [J]. Food Bioscience, 2024, 59, 104120.
8. Wang, S., Yang, X., Cheng, S.*, Du, M. The structural characteristics of Crassostrea gigas peptide-zinc complexes and the bioactive mechanism of their enhanced zinc absorption[J]. Food Bioscience, 2024, 58, 103722.
9. Xie, M., Yang, M., Wang, Z., Cheng, S.*, Du, M*. Preserving the activity of attenuating atherosclerosis of Nattokinase in gastrointestinal system by NK/SA/CS Microcapsules [J]. Food Bioscience, 2024, 59, 103949.
10. Cheng, S., EI-Seedi, H., B., & Du, M*. Crassostrea gigas-Based Bioactive Peptide Protected Thrombin-Treated Endothelial Cells against Thrombosis and Cell Barrier Dysfunction [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70 (31), 9664-9673.
在读学生人数
协助指导博士研究生2名，硕士研究生3名。
