韩格
讲师
个人简介 :
2024年01月-至今，大连工业大学食品学院，讲师
2020年09月-2024年12月，东北农业大学，畜产品加工工程，博士
2017年09月-2020年06月，东北农业大学，畜产品加工工程，硕士
2013年09月-2017年06月，东北农业大学，食品科学与工程，学士
研究方向：
肉品加工与品质控制，包括（1）肌肉蛋白质低盐加工特性及分子行为研究；（2）肌肉源功能蛋白质的开发与利用。
主要成果：
发表学术论文18篇，其中以第一作者发表SCI一区论文6篇，EI论文3篇。
出版著作和论文 ：
论著：
《肉制品加工新技术》，科学出版社，ISBN：9787030758989，参编。
主要代表论文：
1. Ge Han, Jianhang Xu, Qian Chen, Xiufang Xia, Haotian Liu*, Baohua Kong*. Improving the solubility of myofibrillar proteins in water by destroying and suppressing myosin molecular assembly via glycation. Food Chemistry, 2022, 395.
2. Ge Han, Yuexin Li, Qian Liu, Qian Chen, Haotian Liu*, Baohua Kong*. Improved water solubility of myofibrillar proteins by ultrasound combined with glycation: A study of myosin molecular behavior. Ultrasonics Sonochemistry, 2022, 89:106140.
3. Ge Han，Siqi Zhao，Fangda Sun，Xiufang Xia，Haotian Liu*，Baohua Kong*. A novel strategy for improving the stability of myofibrillar protein emulsions at low ionic strength using high-intensity ultrasound combined with non-enzymatic glycation. Ultrasonics Sonochemistry, 2023, 101: 106694.
4. Ge Han, Siqi Zhao, Qian Liu, Xiufang Xia, Qian Chen, Haotian Liu*. Baohua Kong*. High-intensity ultrasound combined with glycation enhances the thermal stability and in vitro digestion behaviors of myofibrillar protein aqueous solution. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 251: 126301.
5. Ge Han, Qian Chen, Xiufang Xia, Qian Liu, Baohua Kong*, Hao Wang*. High hydrostatic pressure combined with moisture regulators improves the tenderness and quality of beef jerky. Meat Science, 2021, 181:108617.
6. Ge Han，Lang Zhang，Qixuan Li，Yan Wang，Qian Chen*，Baohua Kong*. Impacts of different altitudes and natural drying times on lipolysis， lipid oxidation and flavour profile of traditional Tibetan yak jerky. Meat Science, 2020, 162.
