王 吉

       副教授（校聘）

个人简介

       2026年7月至今，大连工业大学食品学院，校聘副教授
       2022年9月至2026年6月，大连工业大学，食品科学与工程专业，博士
       2019年9月至2022年6月，山西农业大学，食品科学与工程专业，硕士
       2014年9月至2018年7月，山西农业大学，食品科学与工程专业，学士

 

社会兼职

       担任Foods期刊客座编辑（SCI Q1），Food & Medicine Homology（ESCI），Food Science of Animal Product（ESCI），ENGINEERING Foods期刊青年编委，《食品工业科技》期刊青年协审；Food Chemistry，Food Research International等10余个国际期刊审稿人。

 

研究方向

       食品风味形成机制及调控。

主要成果

       以第一作者发表论文18篇，SCI收录15篇，ESI热点论文1篇，ESI高被引论文3篇。以第二发明人获授权国家发明专利2件。

科研项目

       国家重点研发计划重点专项子课题“不同品种养殖鱼类特征品质因子分级评价技术研究”（2023YFD2401401），2023.12-2027.12，120万元，参与。

 

出版著作和代表论文

主要代表论文

         1. Wang, J., Liu, Y., Nie, C.-Z., Wang, X.-S., Huang, X.-H., & Qin, L. (2027). Mechanisms of volatile flavor formation in fermented meat products and prospects of artificial intelligence-based prediction. Meat Science, 243, 110209.

       2. Wang, J., Tian, Z., Jiang, H.-N., Wang, L., Wang, X.-S., Huang, X.-H., & Qin, L. (2026). Uncovering potential relationships between flavor compounds and bacteria, lipids, metabolites in shrimp paste: A multi-omics integrated analysis. Food Research International, 243, 120257.

       3. Wang, J., Nie, C., Tian, H., Yang, W., Huang, X.-H., Qin, L. (2026) Unraveling the metabolic network of volatile flavor dynamics development during the golden pomfret fermentation driven by core bacteria: a combined multi-omics analysis. Food Microbiology, 133, 104864. 
       4. Wang, J., Wang, X., Yang, W., Wang, L., Huang, X.-H., & Qin, L. (2024). Comprehensive insights into the mechanism of flavor formation driven via inoculation with mixed starter cultures in dry-fermented tilapia sausages: Integration of macrogenomics, volatilomics, and lipidomics. Food Chemistry, 455, 139950.
       5. Wang, J., Wang, X., Zhang, Z., Zhou, D., Huang, X.-H., & Qin, L. (2024). Comprehensive insights into the organoleptic characteristics attributes of “HuangYuXiang”: Integration of volatilomics, sensomics, macrogenomics, lipidomics, and metabolomics. Food Chemistry, 460, 140409.
       6. Wang, J., Huang, X.-H., Zhang, Y.-Y., Li, S., Dong, X., & Qin, L. (2023). Effect of sodium salt on meat products and reduction sodium strategies — a review. Meat Science, 205, 109296.