钟 强

       副教授（校聘）

个人简介

       2026年4月至今，大连工业大学 食品学院，副教授（校聘）

       2021年9月至2025年12月，华中农业大学 农产品加工及贮藏工程专业，博士

       2018年9月至2021年6月，东北农业大学 畜产品加工工程专业，硕士

       2014年9月至2018年6月，东北农业大学 食品科学与工程专业，本科

研究方向       

       食品风味形成机制及品质调控

主要成果       

       参与国家重点研发计划子课题1项、省部级科研项目1项；以第一作者发表学术论文5篇；参与制（修）订团体标准2项；获湖北省科学技术进步一等奖。

出版著作和论文

       主要代表论文：

       1. Zhong Q, Xing Z, Wang D, Pan S Y, Wu T, Kamiloglu S, Xu X Y*. Comprehensive flavoromics and lipidomics analyses elucidate the mechanism of star anise in flavor improvement during braised duck leg processing. Food Chemistry, 2026, 500: 147420.

       2. Zhong Q, Xing Z, Teng F, Wu T, Pan S Y, Xu X Y*. Evaluation of the aroma and taste contributions of star anise (I. Verum hook. f.) in braised duck leg via flavor omics combined with multivariate statistics . Food Research International, 2024, 184: 114209.

       3. Zhong Q, Li H J, Deng S Y, Ren Y M, Kong B H, Xia X F*. Tannic acid-induced changes in water distribution and protein structural properties of bacon during the curing process. LWT - Food Science and Technology, 2021, 137: 110381.

       4. Zhong Q, Xia X F*, Li F F*. Study on the microbial inactivation and quality assurance of ultrasonic-assisted slightly acidic electrolyzed water for Mirror Carp (Cyprinus carpio L.) fillets during refrigerated storage. Foods, 2025, 14, 2652.